Nudle dlouhověkosti

Fotografie:

Jennifer Causey / Food Styling od Margret Monroe Dickey / Prop Styling od Claire Spollen

V čínské kultuře se zvyk jíst nudle dlouhověkosti během čínského nového roku a oslav, jako jsou narozeniny a výročí, datuje do doby dynastie Han. Předpokládá se, že tyto nudle přinášejí štěstí, prosperitu a, jak jejich název napovídá, dlouhý život.

'Yumpulse' poprvé publikoval recept šéfkuchaře a autorky kuchařek Eileen Yin-Fei Lo na nudle dlouhověkosti v lednu 1999.

V roce 2022 jej redaktoři F&W pojmenovali F&W Classic — jeden ze čtyř svátečních receptů, které obstojí ve zkoušce času. Lo zemřel v listopadu 2022 ve věku 85 let, krátce před vydáním čísla. Nedávno mluvila s F&W o receptu a jeho významu v jejím životě.

náhrada za suché sherry

Nudle dlouhověkosti se předávají z generace na generaci, řekl Lo. Byl jsem tak mladý, když jsem se toto jídlo naučil od své babičky – navždy si ho zapamatuji. Lo jako babička dělala tyto nudle se svou vnučkou a říkala, že je odměnou předat štafetu další generaci. Ačkoli jsou nudle dlouhověkosti obvykle vyhrazeny pro zvláštní příležitosti, jejich lahodná jednoduchost si můžete a měli byste si užívat po celý rok. Pomáhá to, že se dají neuvěřitelně snadno šlehat a vyžadují pouze 20 minut aktivního vaření. Recept je tak jednoduchý na přípravu, že je překvapivé, jak je chutný, řekla Lo.

Čínské vaječné nudle poskytují uspokojivé žvýkání a jsou plné umami díky kombinaci sójové omáčky, sezamového oleje a arašídového oleje. Vodní kaštany, čerstvý sněhový hrášek a klíčky dodají křupavost a čerstvý zázvor dodá pokrmu hřejivý šmrnc. Čerstvé čínské vaječné nudle hledejte v chlazené části v asijských obchodech s potravinami. Čerstvé kaštany lze nalézt ve specializovaných obchodech s potravinami nebo online na adrese nuts.com .

Ingredience

• 2 litry vody

  
  
  
  

• 2 šálky čerstvých klíčků mungo nebo sójových klíčků (asi 5 oz.)

  kámen a kyselý

• 1 1/2 lžičky košer soli

• 8 uncí čerstvých čínských vaječných nudlí (jako jsou nudle lo mein)

• 1/4 šálku kuřecího vývaru nebo zeleninového vývaru

• 1 polévková lžíce plus 1/2 lžičky světlé sójové omáčky, plus více podle chuti

  losos miso

• 1/2 lžičky opečeného sezamového oleje

• 1 lžíce arašídového oleje

• 1 (1/4 palce silný) plátek neoloupaného čerstvého zázvoru, lehce rozdrcený

• 4 unce čerstvého sněhového hrášku (asi 1 šálek), struny odstraněné

• 3 velké (1 unce) sladkovodní kaštany, oloupané a nakrájené na 1/8 palce silné (asi 1/3 šálku) nebo 1/3 šálku okapaných konzervovaných nakrájených vodních kaštanů

Pokyny

1. Ve velkém hrnci přiveďte k varu 2 litry vody. Vložte fazolové klíčky do kovového sítka; vložte do vroucí vody a blanšírujte fazolové klíčky, dokud nebudou křupavé, asi 10 sekund. Vyjměte sítko z vody (neodstraňujte vodu z tepla) a oplachujte fazolové klíčky pod studenou vodou asi 30 sekund, abyste zastavili proces vaření. Dobře sceďte a dejte stranou.

   recept na vedlejší auto

2. Přidejte sůl do vody v hrnci a vraťte do varu na vysokou teplotu. Přidejte nudle a vraťte do varu na vysokou teplotu. Vařte za častého míchání, dokud nebude těsně pod al dente, asi 1 minutu. Nudle důkladně sceďte v cedníku a proplachujte pod studenou vodou asi 1 minutu, aby se zastavil proces vaření. Vypusťte. Znovu krátce opláchněte a sceďte, zvedněte nudle, abyste oddělili a vysušili prameny. Zrušit.

3. V malé misce smíchejte vývar, sójovou omáčku a sezamový olej. Zrušit.

4. Zahřejte arašídový olej ve woku na vysokou teplotu, dokud nebude třpytivý a voňavý; krouživým pohybem potahovat wok. Přidejte zázvor; vařte za stálého míchání, dokud nezačne prskat a nezačne hnědnout po okrajích, asi 10 sekund. Přidejte sněhový hrášek; vaříme za stálého míchání do jasně zelené barvy asi 1 minutu. Přidejte vodní kaštany; vaříme za stálého míchání 30 sekund. Přidejte fazolové klíčky; vaříme za stálého míchání do zvadnutí asi 1 minutu.

   nápoje se skotskou

5. Zamíchejte omáčku a přidejte ke směsi ve woku; přiveďte k varu nad vysokou teplotou. Přidejte nudle do woku; vaříme za stálého míchání, dokud nudle neabsorbují omáčku, asi 2 minuty. Odstraňte a vyhoďte zázvor. Dochuťte další sójovou omáčkou podle chuti. Přeneste nudle na talíř a ihned podávejte.

Poznámka

Najděte čerstvé čínské vaječné nudle v asijských obchodech s potravinami a najděte sladkovodní kaštany online na nuts.com .

Doporučené párování

Jemně citrusově bílá: Joel Gott California Sauvignon Blanc