33 skvělých receptů se zázvorem

Fotografie:

Victor Protasio / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Claire Spollen

„Zázvor dodává základní vrstvu pikantnosti, hřejivosti a pepřové sladkosti všemu, čeho se dotkne,“ píše bývalá redaktorka F&W Food Kelsey Jane Youngman. Opravdu, ta nádherná základní vrstva zázvor má zdánlivě nekonečné množství aplikací. Milujeme ji v pečivu, jako je perník a dýně po celý podzim a zimu, zejména o prázdninách (je to druhá skořice v tradičních směsích koření na dýňové koláče). Zatímco zázvor ochucuje pokrmy po celém světě, pochází z Asie, takže je obzvláště rozšířený v kuchyních z tohoto kontinentu – v kari , polévky, omáčky, nudlová jídla a další. Čerstvá, sušená nebo kandovaná, intenzivní a kořeněná nebo jemná a aromatická, tato skupina zázvorových receptů pokrývá škálu lahodných kulinářských možností kořene.

bezmasé sendviče

Houbové knedlíky ve vývaru z opékaného zázvoru a česneku

Foto Victor Protasio / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Audrey Davis

Houbové duxelles jsou bohatou náplní pro tyto jemné, uspokojující knedlíky. Vývar, naplněný opečeným zázvorem a česnekem, získá další vrstvu bohaté houbové chuti ze sušených bílých květů shiitake hub, které mají výraznější chuť než běžné sušené shiitake (i když můžete použít obojí).

Dvojitý zázvorový salát s cizrnou a arašídy

Linda Xiao / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Christiny Daley

Tato verze, inspirovaná oblíbenými, působivými, křupavými zázvorovými saláty v Burma Superstar v San Franciscu a Mister Mao v New Orleans, je definována sladkým, kyselým nakládaným zázvorem – druhem, který jíte se sushi – a křehkými čerstvými zázvorovými sirkami.

Chlazený nudlový salát s mrkvovo-zázvorovým dresinkem

Linda Xiao / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Christiny Daley

Mnoho salátů v japonských restauracích je doplněno pikantním, syrovým salátovým dresinkem z mrkve a zázvoru. Chcete-li dresink proměnit v sametovou, křehkou omáčku pro tento knockout soba salát, uvařte mrkev a cibuli s trochou dashi a poté vše smíchejte s miso, zázvorem, octem a olejem. Podávejte s křupavou zeleninou a opečenými mořskými řasami pro vzrušující směs chutí a textur. Instantní dashi granule dodávají zálivce vrstvu pikantní složitosti, ale můžete je nahradit košer solí.

Kuřecí polévka se zázvorem a koriandrem

Foto Victor Protasio / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Thom Driver

Toto sezónní provedení klasiky je plné letních trhů, jako jsou rajčata, cukety a papriky. Rychle uvařené kousky vykostěného kuřete se jemně podusí ve vývaru naplněném zázvorem a koriandrem se špetkou sójové omáčky. Poutavý podnos na ozdobu slouží zároveň jako barevný střed, který hostům umožňuje naskládat si misky s aromatickými čerstvými bylinkami, pikantními chilli a šťavnatými citrusy.

Sojovo-zázvorové misky na těstoviny z lososa

Victor Protasio / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Claire Spollen

Sojovo-zázvorová marináda na lososa slouží jako omáčka na těstoviny v těchto vydatných miskách s avokádem, okurkou, chilli a koriandrem.

Zázvorovo-pomerančová kuřecí křídla

Linda Xiao / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Christiny Daley

Výroba dobrých kuřecích křídel nevyžaduje hluboké smažení nebo fantastické vaření. Tato křídla v čínském stylu se dusí, ale proces – inspirovaný receptem Bruce Costa v Ginger East to West – je o vrstvení chutí: nejprve louhování v rýžovém víně, pak intenzivní vaření se spoustou zázvoru a citrusové kůry a nakonec bublinková koupel ve slazené sójové omáčce. Uvařené kousky zázvoru okusujte křídly, abyste snížili bohatost.

Temperované kari-zázvorové sladké brambory

Antonis Achilleos

„Temperování je jednou z nejcennějších zásad srílanského vaření, které jsem se naučil od své matky,“ píše šéfkuchař Sam Fore. „Celá koření, jako je kmín a hořčičná semínka, se rychle promíchají v horkém oleji a opékají je jen tolik, aby v co nejkratším čase dodaly skvělou chuť. Tyto temperované sladké brambory ilustrují, jak transformativní je tato technika.“

Regenerační zázvorová a kurkumová nudlová polévka

Jennifer Causey

Přispěvatelka F&W Cooks Hetty McKinnon říká, že tato polévka je jako zimní objetí. Česnekový olej a zázvorovo-kurkumová kari pasta dodávají chuť – pasta vydrží v lednici až sedm dní a lze ji také zmrazit, takže ji lze snadno připravit předem.

Tuňák v sezamové krustě se zázvorovým krémem

© Quentin Bacon

Šéfkuchař Hosea Rosenberg vytvořil tento rychle opečený recept na tuňáka v roce 2001, když byl šéfkuchařem v restauraci Boulder's Dandelion. Okamžitě se stal oblíbeným jídlem jeho otce. Do zázvorového krému přidá sriracha, pikantní červenou thajskou chilskou omáčkou.

Veganské kokosovo-zázvorové karamely

Foto Victor Protasio / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Christine Keely

U těchto karamelů se zázvorem a chile nahrazuje typické máslo rostlinný tuk z kokosu, výsledkem čehož jsou krémové, žvýkací pochoutky, které si může vychutnat každý. Thajské chile přináší komplexní, ovocné teplo do těchto vonných karamelů; podle potřeby nahraďte špetkou drcené červené papriky.

Shaky Pete's Ginger Brew

Matt Taylor-Gross / Food Styling od Lucy Simon

Co je více osvěžující než vychlazený koktejl z citrusů a zázvoru? Shaky Pete’s Ginger Brew je polozmrazený, sladký, kyselý a mírně kořeněný zázvorový nápoj, který je přelitý pivem a podáván v ledově vychlazeném hrnku.

Pánev Apple-Ginger Crisp

Antonis Achilleos

Jablečný křupavý řízek autorky kuchařky Susan Spungen získává štiplavou, jasnou chuť z kandovaného zázvoru v zálivce a je docela snadné ho riffovat. Vyměňte různá jablka, pokud nemáte Granny Smith, zkuste to s hruškami nebo v létě jděte na broskve nebo nektarinky – můžete do ní přihodit i nějaké bobule.

Trojité zázvorové žitné sušenky

Greg DuPree

Vydatná žitná mouka ve spojení se třemi druhy zázvoru – práškovým, kandovaným a čerstvým – propůjčuje těmto lahodným sušenkám zemitou, lehce pikantní chuť.

Zázvorová omáčka

Greg DuPree

Pikantní horkost této omáčky omezuje bohatost a oživuje vše, čeho se dotkne. Zkuste to s grilovaným, pošírovaným nebo smaženým kuřetem nebo mořskými plody. Využij to k zesílení slaw.

Zázvor & Bourbon

Carey Jonesová

Tento jednoduchý, uklidňující zimní koktejl je oblíbený z dobrého důvodu. Při výrobě se čerstvý kořen zázvoru oloupe a nakrájí na plátky, než se spaří ve vodě, čímž se chutě rozkvetou a vytvoří se lehce pikantní sousto, které se vyváží přidáním sladkého medu a citrusových hořkých Angostura. Vrozená sladkost bourbonu dodává jemnou páteř tepla a pohodlí.

Polévka ze zázvorové máslové dýně s pikantním pekanovým krémem

© John Kernick

Šéfkuchař Dean Fearing miluje sváteční atmosféru máslové dýně, zvláště když je kombinována se zázvorem, jako je tomu u jeho hladké, jemně sladké polévky. Doplní to lehce kořeněnou šlehačkou s nasekanými pekanovými ořechy pro kontrast, chuť a důležitou křupavost. „Myslím, že všechno by mělo mít trochu šmrnc,“ říká.

Křupavé tofu steaky se zázvorovým vinaigrette

© Eva Kolenko

V tomto receptu se plátky tofu obalí v panko a poté se smaží na pánvi, dokud nejsou zvenku křupavé a uvnitř krémové. Jednoduchý vinaigrette se zázvorem a jarní cibulkou poskytuje velkou chuť.

Cuketové nudle s kuřecím masem a zázvorovým dresinkem

© S Poulosem

recept na česnekovou okurku

Bývalá redaktorka F&W Kay Chun vytváří svěží alternativu k těstovinám tím, že přidává spirálovitou cuketu a pečené kuře s aromatickým dresinkem inspirovaným Asií. K přípravě čerstvého zázvoru a česneku budete potřebovat velmi jemné struhadlo, jako je Microplane.

Hovězí restování s čerstvým a nakládaným zázvorem

© Anson Smart

Stanley Cheng, majitel Hestan Vineyards a generální ředitel Meyer Corporation, rád jí svou oblíbenou hovězí smaženici s Napa Valley Cabernet bohatým na ostružiny: Pevné třísloviny ve víně se dobře hodí k zázvorovým hoisin a ústřicovým omáčkám.

Zimní dýně pečená na zázvoru

© Frances Janisch

U zimní dýně, která je zvenčí křupavá a uvnitř vlhká, šéfkuchařka Melissa Perello každou rozpůlí, opeče do měkka, poté ji nakrájí na měsíčky a ještě opeče.

Zázvorovo-česnekové krevety s pikantní rajčatovou omáčkou

© Matěj Hranek

Marináda na tyto krevety – pikantní směs citronové šťávy, česneku, zázvoru, bazalky a petrželky – by byla stejně dobrá s vepřovým nebo kuřecím masem. Omáčka má téměř chutney s kousky celých rajčat; citronová tráva a limetková šťáva přidá tang.

Glazované citronovo-zázvorové koláčky

© S Poulosem

Citronové koláčky na krémové bázi restaurace Aimee Olexy jsou lehké, vlhké a prošpikované kousky žvýkacího kandovaného zázvoru.

Zázvorovo-miso sladká hrášková pomazánka

© David Malosh

Jako alternativa ke smetanovým dipům bez mléčných výrobků je zde recept na pyré ze sladkého hrášku s jarní cibulkou, zázvorem a jalapeñem a poté dochucení směsi žlutým miso. Pomazánku podávejte s různými druhy krekrů a chlebů nebo cukrovým hráškem a celerem na namáčení.

Jehněčí Pita kapsičky s rajčatovo-zázvorovým kompotem

© Cedric Angeles

Šéfkuchař Andres Barrera pomalu peče jehněčí do měkka, pak je nacpe do teplých pitas spolu s nakládanou červenou cibulí, sýrem feta a rajčatovo-zázvorovým kompotem s jasnou příchutí (také skvělý na burger nebo sýrový talíř).

Pečená vepřová panenka s rozinkovo-zázvorovou pánvovou omáčkou

© Stephanie Foley

Autorka kuchařky Pam Anderson ráda podává nakrájenou panenku – velmi libový kus vepřového masa – s pikantní omáčkou s příchutí rozinek a zázvoru, která chutná mnohem dekadentněji, než ve skutečnosti je, a to díky tajné složce: kukuřičnému škrobu, který dodává omáčce tělo vyhýbání se přidanému tuku.

Melasovo-perníkový dort s krémem z mascarpone

© S Poulosem

Cukrářka Katie Rosenhouse vyrábí perníčky po celý rok, nejen o Vánocích. Její supervlhký dort, ochucený melasou pro jemnou sladkost, je výborný s hruškami pošírovanými ve víně nebo polevou z našlehaného mascarpone a pocukrované, lehce nahořklé konfitované pomerančové kůry.

recepty na italské koktejly

Citronovo-zázvorová pěna

© S Poulosem

Tato pěna je skvělý způsob, jak ukončit večeři na Den díkůvzdání, protože je náležitě shovívavá, ale také lehká a kyselá. Používá zázvor ve třech formách – čerstvý, mletý a kandovaný – pro vrstvy tepla a chuti.

Kuře marinované v zázvoru s cibulí a paprikou

© Lucy Schaeffer

Aby toto jednoduché jídlo získalo další vrstvu chuti bez přidání velkého množství tuku, šéfkuchař Jacques Torres glazuje kuře a zeleninu s trochou medu a vaří je, dokud nejsou hluboce karamelizované.

Zázvorovo-citrónová soda

© Quentin Bacon

Tato osvěžující soda se opírá o sirup vyrobený z bylinné citronové trávy a stále mírně pikantního zázvoru, aby vyvážil kyselý citron. Sirup připravíte tak, že rozdrcenou citronovou trávu a nakrájený zázvor namočíte do jednoduchého sirupu. Před přidáním čerstvě vymačkané citronové šťávy nezapomeňte sirup vychladit na pokoj a až budete připraveni podávat, doplňte ho sodou.

Zázvorový vinaigrette

© Tina Rupp

Vývojářka receptu Melissa Rubel Jacobsonová říká, že nejjednodušší způsob, jak oloupat čerstvý zázvor pro tento působivý vinaigrette inspirovaný Asií, je oškrábat jej hranou lžíce. Poté ho nastrouhá na struhadle Microplane (dobře fungují i ​​jiná jemná struhadla), než ho použije v dresinku.

Sypaná zázvorová rýže

© Tina Rupp

Tento jednoduchý základ se spoléhá na čerstvý zázvor z juliened pro jeho působivou chuť.

Malá prasátka

Linda Xiao / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Christiny Daley

Marranitos (také známá jako puerquitos a cochinitos) s kořením ve tvaru perníku a ve tvaru rozkošných prasátek jsou oblíbenou mexickou pekárnou. Jemně sladká pánev dulce je podobná dortové sušence. Potírání cukroví v polovině doby pečení rozmýváním vajec minimalizuje vrásky, které se tvoří na povrchu, pro lesklý, hladký lesk

Sorbet ze zázvoru a liči bez stírání

Linda Xiao / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Christiny Daley

Tento osvěžující dezert se obejde bez zmrzlinovače. Zmrazováním konzervovaného ovoce přímo v plechovkách se šetří špinavé nádobí. Poté krátce namočte do horké vody a plechovky jsou připraveny k otevření a smíchání do krémového sorbetu.