5 nejlepších woků pro smažení bez námahy a další, podle našich testů

Fotografie:

Ačkoli se zdá, že pro každý typ úkolu existuje specifická pánev, žádná sbírka nádobí se neobejde bez woku. Woks jsou všestranné nádobí, které dokáže opéct, v páře a smažit téměř cokoliv. Díky tvaru stran jsou tyto pánve schopny pojmout velké množství potravin najednou a snadno a důkladně odvedou vysoké teplo.

Cokoli, co můžete udělat na soté pánvi, můžete udělat ve woku, říká Šéfkuchař Hung Huynh , vítěz třetí sezóny Top Chef a bývalý šéfkuchař v Catch, The General a Catch Miami. Ať už je to zelenina, proteiny nebo obojí, existuje nekonečná řada věcí, které můžete udělat s wok.'

Wok se dodávají v různých stylech a materiálech a některé jsou pro vaření při vysoké teplotě vhodnější než jiné. Některé jsou vybaveny nepřilnavým povrchem a žáruvzdornou rukojetí, zatímco jiné jsou vyrobeny z odolné litiny. Před výběrem wok nejprve určete, pro jaký typ projektů vaření ho plánujete použít. Odtud se můžete rozhodnout, jaký styl a materiál je pro vás nejlepší. Při hledání nejlepších dostupných woků jsme mluvili s kulinářskými odborníky a spoléhali na naše praktické testování produktů, abychom zúžili tento seznam našich oblíbených woků.

Naše nejlepší celkově nejlepší:

Celkově nejlepší

FOTO: Amazonka

• Varná plocha tohoto woku je dostatečně velká, aby pojala spoustu jídla, ale nepůsobí těžce. Dřevěná rukojeť zůstává chladná a pohodlně se drží, takže překlápění jídla je hračka.

• Není to nepřilnavý povrch – všimli jsme si, že se na povrchu vaření přilepily kousky vajec a omáčky, ale bylo snadné je odstranit trochou vody a papírovou utěrkou.

Jedná se o fantasticky účinný wok, díky kterému je smažení a překlápění potravin snadné a pohodlné. Je funkční, odolný a všestranný, což z něj dělá skvělý nástroj, který můžete mít ve svém kuchyňském arzenálu. Varná plocha z uhlíkové oceli se také rychle zahřívá a ochlazuje – což je důležitý faktor při vaření ve woku.

Během našich kulinářských testů jsme si všimli, že ploché dno poskytuje širokou varnou plochu, která usnadňuje důkladné a konzistentní koření pokrmů. Líbí se nám, že je to také užitečné při vytváření zlatého a křupavého pečeného masa - každý kus hovězího masa byl dokonale křupavý s křupavou kůrkou a jemným uvnitř. Dřevěná rukojeť zůstává chladná ve vašich rukou a usnadňuje převracení smažení, hovězího nebo kuřecího masa. Díky tvaru pánve je to ideální varianta pro opékání masa, přípravu pikantních pokrmů nebo i smažení.

Navzdory tomu, jak je funkční, jsme si všimli, že varná plocha wok není po okoření zcela nepřilnavá. Pár kousků vajec se přilepilo na stěny pánve a část omáčky zůstala krusta. Zjistili jsme však, že se velmi snadno čistí ručně – vše šlo jen s trochou vody a papírovou utěrkou. Mějte na paměti, že kus, který spojuje rukojeť se samotným wok, se může velmi zahřát.

Materiál: Uhlíková ocel | Možnosti velikosti: 13,5 palce | Spodní styl: Byt

Nejlepší celkově druhé místo

FOTO: Amazonka

• Tato super pevná pánev je odolná a kvalitně zpracovaná. Rychle se ohřeje a efektivně uvaří jídlo, to vše za skvělou cenu.

  losos miso

• Tento wok může být trochu těžký, takže někteří uživatelé mohou mít potíže s neustálým překlápěním jídla pro smažení.

Tento wok z tepaného kovu je odolný a stylový, takže se může stát funkčním a atraktivním kuchyňským vybavením v každé domácí kuchyni. Strany jsou strmé, což znamená, že rovná varná plocha se extrémně rychle zahřeje. Všimli jsme si, že neměl problém se dostat a zůstat horký a široká varná plocha pomohla dosáhnout křupavého opečení na steaku a křupavého dna na rýži. Široké dno také zajistilo, že se vše uvařilo rovnoměrně a konzistentně.

Jsme rádi, že se na pánvi během žádného z našich testů nic nepřichytilo, což nám pomohlo velmi snadno vyčistit. Všimli jsme si však, že strmé stěny této pánve vytvářely přebytečnou páru. To znamenalo, že některá jídla – jako zelenina – skončila spíše v páře než restování. I když si myslíme, že se jedná o funkční a efektivní pánev za fantastickou cenu, může být nejvhodnější pro příležitostné nebo začínající uživatele wok.

Materiál: Uhlíková ocel | Možnosti velikosti: 12,5 palce | Spodní styl: Byt

Nejlepší hodnota

FOTO: Amazonka

• Tento cenově dostupný wok je vyroben z odolné a robustní uhlíkové oceli, takže bude rychle a efektivně vést teplo. Líbí se nám, že velká varná plocha je dokonale vyvážená s pohodlnou rukojetí a její prakticky nepřilnavý povrch znamená, že nic nezůstane pozadu.

• I když se žádné jídlo nezaseklo, povrchový styl ztěžoval hovězí maso pořádně ožehnout.

Dvě dřevěné rukojeti znamenají, že tento odborně navržený wok se snadno používá a manévruje při vaření při vysoké teplotě. Díky plochému dnu je ideální pro použití v domácích kuchyních na různých varných deskách, od indukčních varných desek po plynové sporáky. Robustní konstrukce z uhlíkové oceli rychle vede teplo a udržuje ho po celou dobu vaření. Všimli jsme si, že se zahříval rychleji než některé jiné woky, které jsme testovali, a udržel si teplo po celou dobu vaření. Nejlepší ze všeho je, že tento vysoce kvalitní wok je podstatně dostupnější než mnoho ostatních na tomto seznamu.

Vroubkovaná textura wok umožňuje dobře držet koření, takže jeho účinnost se každým použitím jen zlepšovala. A díky výjimečně hladkému povrchu jsme si nevšimli, že by se po stranách lepilo jídlo. Nepřilnavá kvalita nám však také dělala potíže s vytvořením hustého, křupavého opečení na steaku. Celkově jeho robustní konstrukce, snadné použití a velkorysá varná plocha činí z tohoto wok neuvěřitelnou hodnotu.

Materiál: Uhlíková ocel | Možnosti velikosti: 14 palců | Spodní styl: Byt

• 

  recepty na brandy koktejly

• 

• 

Nejlepší Splurge

Wok z uhlíkové oceli Smithey Ironware Co

FOTO: Smithey

• Tento nádherný wok, ručně vyrobený z vysoce kvalitní uhlíkové oceli, je dodáván předem ochucený a lze jej personalizovat pomocí vašeho jména nebo iniciál.

• Šikmá rukojeť není odolná vůči teplu a je trochu těžká, díky čemuž je wok i přes ploché dno mírně nestabilní.

Pánve Smithey’s jsou ručně vyráběny zkušenými řemeslníky, takže každý kus je zřetelně jedinečný. Tyto woky jsou vyrobeny z vysoce kvalitní uhlíkové oceli, jsou odolné a odvádějí skvělou práci při vedení a udržení vysokého tepla. Nýtovaná rukojeť je umístěna v příkrém úhlu k woku, což, jak jsme zjistili, umožnilo snadné a pohodlné překlápění a smažení potravin. S 12,5palcovým varným povrchem se do něj vejde spousta ingrediencí – jako restovaná zelenina, restovaný steak nebo dušené kuře, ale všimli jsme si, že strany jsou o něco mělčí než u některých jiných woků, které jsme zkoušeli.

Celkově jsme zjistili, že se jedná o všestranný gadget, který je nádherný na pohled a snadno se s ním manévruje. A díky možnosti personalizovat každý wok svým jménem nebo iniciálami je extra hodný marnotratnosti. Mějte na paměti, že rukojeť tohoto woku je vyrobena z kovu, takže nebude žáruvzdorná ani žáruvzdorná. Celokovová konstrukce však znamená, že jej lze bezpečně používat na různých varných deskách, v troubě nebo dokonce na otevřeném ohni. na grilu .

Materiál: Uhlíková ocel | Možnosti velikosti: 12,5 palce | Spodní styl: Byt

Nejlepší litina

FOTO: Amazonka

• Tento wok je vyroben stejně jako litinová pánev a je odolný a mimořádně odolný.

• Rukojeti této pánve se při používání zahřívají a jejich konstrukce velmi ztěžuje manévrování při vhazování jídla.

Kolekce litinového nádobí Lodge je důvěryhodná v domácích i restauračních kuchyních a vysoce výkonný wok této značky se neliší. Tento 12palcový wok udržuje teplo během procesu vaření díky přirozeně kované litině bez toxinů. Pánev je dodávána předem ochucená, což je skvělý způsob, jak pomoci dosáhnout křupavého povrchu bez lepení nebo rezivění.

Zjistili jsme, že se rychle zahřál a zahřál, ale mějte na paměti, že rukojeti se zahřívají téměř stejně jako samotná pánev. Zjistili jsme, že překlápění a manévrování bylo trochu náročné, ale varná plocha je dostatečně velká na to, aby bylo možné jídlo obracet pomocí špachtle. Jeho miskovitý tvar a litinová konstrukce z něj také činí dobrou volbu pro ty, kteří rádi vaří na otevřeném ohni nebo na gril na dřevěné uhlí .

Tento wok je také bezpečný pro použití na jakémkoli typu varné desky a lze jej vložit do trouby nebo na gril. Zjistili jsme, že se velmi snadno čistí a všechny přilepené kousky se snadno oddělují. Mezi každým použitím jej nezapomeňte důkladně vysušit, abyste zabránili rezivění.

Materiál: Litina | Možnosti velikosti: 14 palců | Spodní styl: Byt

Náš oblíbený wok

Celkově je náš oblíbený wok Yosukata Wok s plochým dnem z uhlíkové oceli . Tato pánev je všestranná, odolná a cenově dostupná. A díky konstrukci z uhlíkové oceli rychle vede teplo a zadržuje ho po celou dobu vaření, což je zásadní faktor, který je třeba vzít v úvahu při nákupu wok. The Joyce wok z uhlíkové oceli je také fantastickou volbou, pokud hledáte cenově dostupný wok, který je účinný a snadno se používá.

Faktory ke zvážení

Materiál pánve

Materiál, ze kterého je wok vyroben, je jedním z nejdůležitějších faktorů, které je třeba vzít v úvahu při výběru wok. Huynh říká: [Tento] materiál vám umožní dosáhnout toho, čemu říkáme wok hei nebo dech wok – což se týká kouře, koření a chuti, která vzniká, když používáte wok pravidelně ve vysoké teplotě.

Litina:Wok se tradičně vyrábí z litiny, což je vysoce odolný materiál, který je schopen dosáhnout a udržet vysoké teplo. Litinové woky však mohou být těžké a těžko se s nimi otáčí a manévruje. uhlíková ocel:Huynh říká, že uhlíková ocel je jedním z nejlepších materiálů pro wok, protože může snadno dosáhnout vysokého tepla a zároveň je lehčí alternativou k litině. Uhlíková ocel je materiál, který kombinuje tepelné výhody litiny se snadností a účinností nepřilnavého vaření a je mnohem jednodušší s nimi manévrovat než s litinovými pánvemi. Plus pánve z uhlíkové oceli jsou stejně robustní a spolehlivé – jsou schopny dosáhnout dokonalého pálení díky svým vynikajícím schopnostem vedení tepla, zatímco přírodní koření jim pomáhá zůstat hladké a nepřilnavé. V důsledku toho je uhlíková ocel fantastickým materiálem pro wok.

Kromě uhlíkové oceli a litiny lze vyrábět i moderní wok nerez nebo jiné nepřilnavé materiály. Nerezová ocel se zahřívá déle, ale udržuje teplo rovnoměrně a důkladně. To znamená, že je skvělé pro dosažení rovnoměrného a konzistentního opečení masa nebo zeleniny. Ačkoli mohou být nepřilnavé pánve pohodlné, nevedou teplo stejným způsobem jako wok z uhlíkové oceli nebo litiny a nepřilnavý povlak může začít degradovat při vysoké teplotě, která je při vaření na wok vyžadována. Vzhledem k tomu, že uhlíková ocel postupem času vyvíjí nepřilnavé vlastnosti, je to fantastická alternativa ke standardnímu nepřilnavému woku, který také nevede teplo.

Spodní tvar

Kulaté dno: Tradiční wok se vyrábí s kulatým dnem, ale tento styl pánve vyžaduje varnou plochu, na kterou se to vejde. Hořák na wok v restaurační kvalitě je speciálně navržen tak, aby bezpečně držel wok s kulatým dnem, pomáhal jej ohřívat ze všech stran a přitom jej držel stabilně na místě.

Ploché dno: Bohužel většina západních domácích kuchyní není vybavena hořákem wok. V důsledku toho je pro použití doma vhodnější wok s plochým dnem. Wok s plochým dnem je stále schopen vést vysoké teplo a je skvělou volbou pro domácnosti, které používají elektrický sporák nebo indukční varnou desku.

Styl rukojeti

Při nákupu wok je důležité zvážit rukojeti, protože přímo souvisí s tím, jak snadné bude použití. Rukojeti wok by měly být nakloněny, aby pomohly zmírnit tlak a napětí na vašem zápěstí, a úhel by měl usnadnit naklánění a otáčení wok během smažení. Kromě úhlu rukojeti zvažte také, z čeho je rukojeť vyrobena. Woky jsou schopny dosáhnout vysokého tepla, takže najděte rukojeť, která je vyrobena z a tepelně odolný materiál , jako dřevo nebo něco podobného, ​​by mohlo usnadnit manévrování.

Jak jsme testovali Woks

Design: Abychom vyhodnotili nejlepší wok pro použití v domácích kuchyních, nejprve jsme prozkoumali konkrétní designové prvky, díky nimž bylo použití každého wok snadné nebo náročné. Vzali jsme v úvahu vlastnosti, jako je délka rukojeti, materiál a úhel, zejména při posuzování manévrovatelnosti každé pánve. Při určování jejich snadného použití a praktického použití v domácí kuchyni jsme také zvažovali, zda mají ploché nebo kulaté dno.

Vedení tepla: Abychom určili jejich celkovou funkčnost a získali lepší představu o tom, jak design každého wok ovlivnil jeho výkon, podrobili jsme každou pánev sérii kulinářských testů. Začali jsme vařením šesti šálků vody v každé pánvi, abychom zhodnotili, jak rychle materiál vede teplo, a zaznamenali, jak rychle se ochladí, než jsme přešli k našim testům vaření.

Smažení za míchání, nepřilnavé schopnosti a manévrovatelnost : Dále jsme uvařili smaženou rýži a na konci procesu vaření jsme zkoumali texturu rýže, přičemž jsme sledovali, zda vejce v receptu přilnula k varné ploše nebo zda koření na pánvi stačilo k udržení jejího povrchu. nepřilnavý. Vzhledem k tomu, že smažená rýže těží z překlápění a otáčení během procesu vaření, zkoumali jsme také, jak snadné nebo náročné bylo manévrování, překlápění a otáčení každé pánve, když je plná jídla, a hodnotili jsme pohodlí každé rukojeti v procesu.

náhrada hřebíčku

Vysoký tepelný výkon a zachování koření: Nakonec jsme opražili hovězí maso, abychom zjistili, jak si jednotlivé pánve vedou při vysokém žáru. Zkoumali jsme, zda pánev dosáhla dostatečně vysoké teploty, aby bylo hovězí maso křupavé, a vzali v úvahu texturu hovězího masa po jeho uvaření. Poté jsme zvažovali, jak snadno se každá pánev čistí a pečuje, a všímali jsme si toho, jak koření pánve reagovalo na proces vaření a zda se při pravidelném používání nebo čištění nějaké koření neztratilo.

Často kladené otázky

• K čemu se woky obvykle používají?

  ​​Woks pocházejí z asijské kuchyně a používají se především pro smažení – styl vaření, který využívá rychlé restování, aniž by bylo potřeba příliš mnoho oleje, říká Huynh. Dodává však, že jakékoli jídlo, které lze vařit na pánvi, lze vařit i ve woku. Jedná se o neuvěřitelně všestranný kus kuchyňského vybavení, který může nahradit mnoho různých hrnce a pánve . V čínské kuchyni také používáme wok jako hrnce, pařáky a fritézy, říká Huynh.

• Fungují wok na elektrických sporákech?

  Záleží na stylu vašeho woku. Většina woků, které jsou určeny pro domácí použití, má ploché dno, což znamená, že budou fungovat na elektrickém sporáku. Pro domácí použití doporučuji použít wok s plochým dnem, říká Huynh. Woky, které se dodávají s kulatým dnem, jsou vhodnější pro plynový sporák nebo speciálně navržený hořák na wok.

• Jak okořením wok?

  Některé woks, jako Lodge Bold Litinový Wok , přijďte předkořeněni. Pokud váš wok není předem ochucený, můžete to snadno udělat při každém použití. Nejprve se ujistěte, že pracujete s čistým a suchým wokem. Umístěte wok na vysokou teplotu a pokapejte ho olejem. Jemně wok nakloňte tak, aby se olej pokryl ze všech stran, a nechte olej zahřívat, dokud nedosáhne tenkého glazovaného vzhledu, který pokryje povrch, poté sundejte z ohně a nechte wok vychladnout.

  
  

  Barva se může změnit a olejový film se spálí a vytvoří nějaký kouř, říká Huynh. Rád také ve woku orestuji půlku cibule, dodává. Chemická reakce mezi cibulí a kovem pomáhá ochutit wok pro budoucí použití.

• Jak mám vyčistit wok?

  Způsob čištění wok bude záviset na typu materiálu, z něhož je vyroben, ale vždy je dobré mýt jakýkoli wok ručně. Woky, které jsou vyrobeny z uhlíkové oceli nebo litiny, by se nikdy neměly namáčet ani dávat do myčky nádobí. Šéfkuchař Huynh doporučuje umýt wok ručně s trochou mýdla a vody a poté jej důkladně osušit, aby nezrezl.

Další woks, které jsme testovali

Silní soupeři

Mama Fong Pre-Seasoned Blue Carbon Steel Wok Wok s plochým dnem (98 $ na Amazonka )

I když se tento wok svým výkonem přiblížil některým z našich nejlepších, všimli jsme si, že se zdálo, že nedrží koření příliš dobře, což ovlivnilo výsledek některých našich testovaných receptů. Milovali jsme jeho celkovou funkčnost, ale také bychom rádi viděli ergonomičtější umístění rukojeti pro snadnější zvedání a přehazování.

Cuisinart 10palcový litinový wok (35 $ na Amazonka )

Cuisinart 10palcový Wok dosáhl celkově skvělých výsledků, ale jeho menší velikost a některé nedostatky v jeho designu mu zabránily v umístění výše na našem seznamu. S tak malou varnou plochou je snadné, aby se tento wok přeplnil, ale stále to může být skvělá volba, pokud vaříte pouze pro jednoho nebo dva.

Vyrobeno z modré uhlíkové oceli Wok (139 $ at Amazonka )

Made In je známý pro vynikající kvalitu svého nádobí a tento wok z uhlíkové oceli není výjimkou. Jeho tvar, design a celkový výkon odpovídají názvu Made In. Pokud si však neplánujete objednat speciální kořenicí vosk vyrobený výrobcem pro tuto řadu, můžete narazit na problém, že vaše koření na pánvi odkapává nebo se velmi lepí.

Ručně zatloukaný železný wok ZhenSanHuan (260 $ at Amazonka )

Cena tohoto woku ho udržela mimo náš výběr. Zatímco výjimečná ruční kvalita jeho konstrukce vysvětluje vysokou cenu, zjistili jsme, že jeho značná hmotnost a nešikovná manipulace znemožňují jeho praktickou funkčnost a podkopávají jeho hodnotu. Ale díky konečným výsledkům, kterých jsme dosáhli s wok ZhenSanHuan, stále stojí za to soutěžit s některými z našich oblíbených.

Wok s plochým dnem z uhlíkové oceli Williams Sonoma (30 USD na Williams Sonoma )

Líbí se nám, že Wok Williams Sonoma Carbon Steel Wok je neuvěřitelně lehký, ale v kuchyni se ukázal jako dvousečný meč. Díky minimální hmotnosti bylo snadné manévrovat a házet jídlo při vaření, ale také se dalo docela snadno převrátit a vyžadovala alespoň jednu ruku k jeho stabilizaci při míchání jídla – což je poněkud obtížný úkol s blízko umístěnými rukojeťmi dosahujícími velmi vysokých teplot. .

Co se na seznam nedostalo

Testovali jsme několik dalších woků, ale některé faktory, jako je cena a design, jim bránily v tom, aby dosahovaly vyšších výkonů. Chtěli jsme mít rád pánev Ultimate Carbon Steel Wok od Food 52, ale na základě jeho designu jsme měli pocit, že zcela nesplňuje standardy tradičního vaření wok, ale lépe se hodí do kategorie pánví ve stylu wok. Další modely, které jsme testovali, včetně Startovací wok sada Taylor & NG a Wok z Hammered Carbon Steel Wok od Milk Street , jednoduše nepodávaly výkon, který jsme očekávali, a jejich ceny jim bránily být skutečnou hodnotou. Některé woks, které jsme zkoušeli, prostě minuly značku kvality a trvanlivosti.

Naše odbornost

Laura Denby je recenzentka potravin a kuchyňských produktů a bývalá profesionální kuchařka. Během své kariéry psaní potravin Laura testovala stovky kusů kuchyňského vybavení – od nepřilnavých pánví přes plechy na sušenky až po teploměry na cukroví. Vystudovala kulinářské umění na Institutu kulinářského vzdělávání a má více než pět let zkušeností s prací v profesionálních kuchyních na Manhattanu, Brooklynu a Hamptons. Další recenze produktů Laury najdete na FoodNetwork.com, Forbes, Real Simple a People.com.