7 nejlepších elektrických brousek na nože, testováno a recenzováno

Fotografie:

Tupý nůž je nebezpečný nůž. I když se čepel ostrá jako břitva může zdát zastrašující, je nekonečně bezpečnější než tupý a špatně udržovaný nůž. Ostré nože proplouvají tvrdou máslovou dýní s malým tlakem a rozsekají kuřecí klouby jediným plátkem. S tupým nožem musíte zatlačit silněji, čímž zvýšíte pravděpodobnost uklouznutí a zvýšíte pravděpodobnost, že se zraníte nebo uděláte chybu. Správný péče o nůž je řešení. Dobré broušení dokáže z každého nože, i levného, ​​udělat přesný a účinný nástroj.

Broušení nožů může být složitý a zdlouhavý proces, ale elektrické možnosti z toho zbavují všechny obtíže. Nejlepší elektrické brousky na nože dokážou jen pár tahy proměnit nudnou noční můru v čepel ostrou jako břitva. Testovali jsme více než tucet těchto strojů, abychom našli ty nejlepší možnosti pro všechny druhy kráječů.

Naše nejlepší celkově nejlepší:

Celkově nejlepší

FOTO: Amazonka

• Tento ořezávátko poskytuje neuvěřitelné výsledky pod úhlem 15 nebo 20 stupňů.

  
  
  
  

• Je drahý, objemný a jeho nejúčinnější použití vyžaduje trochu cviku.

Chef'sChoice nabízí mnoho vysoce výkonných elektrických možností, ale jeho model 1520 vyšel na samém vrcholu hromady v našem celkové testování brousek na nože . Jediným tahem skrz jeho štěrbiny získal nejostřejší čepel celé seance. Má oddělené nastavení pro 15- a 20-stupňové úhlové ostření spolu s magnetickým blokem pro sběr prachu a hoblin, který jsme považovali za opravdu užitečné. Funguje dokonce s rovnými i zoubkovanými čepelemi!

Všimli jsme si, že k vyladění techniky je potřeba trochu cviku. Pro dokonalé výsledky musíte vyvinout správné množství tlaku a pohybovat se správnou rychlostí. (Na druhou stranu je to případ v podstatě jakéhokoli brousku na nože, elektrické nebo ruční.) Je to také poněkud drahé a objemné na brousek na nože, dokonce i ve srovnání s jinými elektrickými možnostmi. Pokud však máte místo v zadní části skříně, vyplatí se ji mít po ruce.

Rozměry: 10 x 4,25 x 4,25 palce | Hmotnost: 4,15 libry | Abrazivní materiál: Diamant

• 

• 

  recept s citronem ve vodě

Nejlepší hodnota

FOTO: Amazonka

• Díky jasným pokynům a šikmým otvorům je používání tohoto levného ořezávátka hračkou.

• Nebrousil patu tak efektivně jako zbytek čepele.

Pokud jste nikdy nepoužívali elektrický brousek na nože, toto je model pro vás. Pokyny jsou jasné a provedou vás, jak přesně protáhnout nože, v jaké fázi použít, kdy a co je nejdůležitější – co nedělat. Sloty nezanechávají žádný prostor pro kývání, když nůž protahujete ve správném úhlu, a zjistili jsme, že tato funkce poskytuje vysoce konzistentní výsledky. Za nízkou cenu je to opravdu působivé.

Náš testovací nůž si po naostření vedl dobře, s výjimkou směrem k patě čepele. EverSharp prostě neodvádí tak dobrou práci na samém začátku každého protažení slotem.

Rozměry: 9,9 x 7,2 x 4,8 palce | Hmotnost: 2,95 liber | Abrazivní materiál: Safír

Nejlepší Splurge

FOTO: Volba šéfkuchaře

• Tento superúčinný stroj dokáže nabrousit nože kdekoli a všude.

• Stojí víc než jeho sestřenice se šňůrou a nevede o nic lépe.

Přihlásili jste se někdy do prázdninového pronájmu s „plně vybavenou kuchyní“, abyste našli blok plný nožů, které řežou spíše jako lžíce? Toto je zařízení pro vás. Funguje stejně jako Chef'sChoice 1520 výše, ale má dobíjecí baterii pro až 45 minut bezdrátového ostření najednou. Můžete si ho přinést na Airbnb, na výlet do kempu nebo když zůstanete s přáteli a rodinou, abyste své čepele rychle osvěžili.

Nevýhodou DCB1520 je, že je výrazně dražší než běžný 1520. Oba stroje poskytují neuvěřitelný ostřící výkon; jen si nejsme jisti, zda zbavení se kabelu přidává takovou hodnotu.

Rozměry: 10,5 x 6 x 4,5 palce | Hmotnost: 2,5 libry | Abrazivní materiál: Diamant

Nejlepší High-Angle

FOTO: Amazonka

• Tento brousek snadno nastaví na čepele extra jemný úhel pro vysokou přesnost řezání.

  recepty na zeleninu

• Je to docela drahé a je specializované na nože z uhlíkové oceli.

Wüsthof vyrábí některé z našich oblíbených nožů v mnoha kategoriích a není divu, že tento ostřič nožů této značky dosáhl v našich testech také dobře. Tento stroj je nastaven na úhel 14 stupňů, který je vyšší než běžnějších 20 nebo 15 stupňů. To vám dává větší přesnost a kontrolu při řezání, ale nejlépe to funguje s tvrdými (a drahými) čepelemi z uhlíkové oceli. Mnoho typů nerezové oceli je příliš měkkých na to, aby udržely vysoký úhel.

Líbilo se nám, jak uživatelsky přívětivý byl Easy Edge při testování. Pokyny bylo snadné dodržovat, abyste nůž provedli jeho samostatnými fázemi tvarování, ostření a rafinace. Ocenili jsme také protiskluzovou vrstvu na spodní straně, díky které lze nůž s jistotou protáhnout. Je to však velmi drahý stroj a dokáže vytvořit pouze 14stupňové hrany. Pokud víte, že to je to, co chcete, je to skvělá volba.

Rozměry: 6,75 x 5,75 x 4 palce

Nejlepší univerzální

FOTO: Amazonka

tropický koktejl

• Tento nastavitelný brousek si poradí s čepelemi všech tvarů a velikostí.

• Na špičkách čepelí to nefungovalo tak dobře a na jejich stranách to zanechalo kosmetické škrábance.

Milovali jsme všestrannou povahu tohoto brouska – poradí si s vroubkovanými noži, tlustými sekáčky, drobnými vykosťovacími noži, santokusy, loveckými noži, opravdu s jakýmkoli tvarem, který na něj můžete hodit. Tři štěrbiny se přizpůsobí šířce čepele a přinesly ohromující zlepšení ostrosti po jediném cyklu. Profesionální EverSharp stojí více než původní výše uvedená verze, ale je mnohem všestrannější a celkově stále poměrně levný.

Slabinou tohoto stroje při testování bylo, že nedoostřil až ke špičce čepelí, zejména těch se zakřiveným tvarem. Také měl tendenci poškrábat boky čepele, pokud jsme na ni příliš tlačili. To neovlivňuje řezný výkon, ale je to určitě estetické negativum.

Rozměry: 18,43 x 11,25 x 2,18 palce | Hmotnost: 5,1 libry | Abrazivní materiál: Safír

• 

• 

  Jídlo a víno / Russell Kilgore

Nejlepší profesionál

FOTO: Amazonka

• Tento přesný stroj je to, co najdete v mnoha kuchyních restaurací.

• Jeho použití je komplikované a stojí více než podobný model Chef'sChoice.

Tento konkrétní brousek na nože lze nalézt v kuchyních restaurací po celém světě. Michael Murdy, potravinářský vědec a šéfkuchař Robustní kuchyně , vždy doporučuje Chef’sChoice a miluje zejména 15XV, protože [je to] pokročilejší model s funkcemi, jako je třístupňové ostření a diamantový kotouč. Velkou výhodou, kterou má 15XV oproti 1520 výše, je jeho třetí a poslední krok, kdy se používá flexibilní brusivo k vyleštění čepele a prodloužení její ostrosti, zejména u nožů s ozubením.

Toto ořezávátko nám v testech zanechalo hrany na úrovni šéfkuchaře, prorazilo papír a mrkev a vyrobilo obzvláště působivě tenké plátky rajčat. Co se nám nelíbilo, bylo, jak matoucí byly pokyny a proces. Pokud nejste zkušený ořezávátko, budete si pravděpodobně muset vše několikrát přečíst, než na to přijdete. Je také o dost dražší než Chef'sChoice 1520, jediný zásadní rozdíl je ve třetí fázi leštění.

Rozměry: 10 x 4,25 x 4,25 palce | Hmotnost: 4,2 libry | Abrazivní materiál: Diamant

Nejlepší Keramika

FOTO: Amazonka

• Tři automatické programy umožňují této ostřičce snadno vylepšit vaše ostří.

• Existuje pouze jeden úhel nastavení a je to docela drahé.

Stroj Work Sharp eliminuje dohady při broušení nožů. Jeho trojice nastavení – tvar, ostření a zjemnění v závislosti na tom, jak tupá čepel začínáte – automaticky aplikuje správné množství tlaku a běží přesně 90 sekund. Pás s keramickým obložením bude fungovat s keramickými čepelemi tvrdšími než ocel a díky jednostranným drážkám si poradíte i s jednoúhlými noži specializovanými pro praváky nebo leváky.

Hlavním problémem tohoto špičkového stroje je jeho vysoká cena, více než kterákoli jiná na našem seznamu. Nabízí také pouze jedno nastavení úhlu, a to 17 stupňů. To je dobrá volba uprostřed cesty, která funguje s téměř jakýmkoli nožem, ale není zde vůbec žádná nastavitelnost.

Rozměry: 7,25 x 4,5 x 5,2 palce | Hmotnost: 2,75 libry | Abrazivní materiál: Keramický

Naše oblíbené elektrické brousky na nože

Máme rádi Profesionální elektrický ořezávátko nožů Chef’sChoice 1520 AngleSelect pro jeho všestranný hvězdný výkon v našich testech a jeho všestrannost s různými druhy nožů. Pro větší výběr rozpočtu, Elektrický brousek na nože Presto EverSharp zjednodušuje proces získání správného úhlu za působivě nízkou cenu.

Naše testy elektrických ostřiček nožů

Tento příběh zahrnuje výsledky dvou sad testů ostřiček nožů, které zahrnovaly celkem 17 elektrických ostřiček. Začali jsme otupováním nožů pomocí hrubé strany a brousek , poté je naostřete podle pokynů každého stroje. Dělali jsme si poznámky o jednoduchosti skutečného procesu ostření a měřili jsme hrany různými způsoby.

Test hran:Použili jsme nástroj Edge-On-Up Professional Edge Tester k měření čisté ostrosti každé čepele před a po testování. Funguje tak, že měří velikost síly potřebné k proříznutí standardního materiálu a nebere v úvahu rukojeť, tvar nebo velikost nože.Řezné zkoušky:Nože jsme také testovali v reálných situacích, kdy jsme je používali k krájení papíru, nakrájení mrkve na kostičky a oholení co nejtenčího kousku rajčete. Hodnotili jsme ostrost a úroveň kontroly, kterou jsme cítili nad každým ostřím před a po ostření.

Po dokončení našich dalších testů jsme odhalili maloobchodní ceny ořezávátek, abychom zvážili a porovnali hodnotu.

Další brousky na nože, které jsme testovali

Silní soupeři

Ořezávátko kuchyňských nožů Work Sharp E2 (50 $ na Amazonu)

bezlepkové a bezlaktózové recepty

Používání tohoto brousku bylo neuvěřitelně snadné a intuitivní, a to i pro někoho s malými zkušenostmi s broušením nožů. Jen to nebrousilo čepele tak dobře jako konkurenti.

Profesionální elektrická stanice na broušení nožů Chef'sChoice 130 (123 $ na Amazonu)

Chef'sChoice má mnoho, mnoho možností ořezávání, z nichž všechny odvádějí skvělou práci. 130 je velmi podobná 1520, ale stojí o něco více a má pouze 20stupňovou možnost, kde její bratranec nabízí nastavitelný úhel.

Nástroj na ostření nožů na cibuli Work Sharp Ken (160 $ ​​na Amazonu)

Toto plně přizpůsobitelné elektrické nářadí je dobrou volbou pro milovníky hran. Umožňuje vám nastavit libovolný úhel od 15 do 30 stupňů a jeho široký pás a otevřené uspořádání mohou brousit nože, nůžky, zahradní nůžky, čepele seker a další. Je to komplikované a drahé, ale pravděpodobně více, než většina lidí potřebuje.

Co se na seznam nedostalo

Nízká výkonnost v našem testu měla společnou jednu věc: Nedělali nože ostré. Mezi cenou a kvalitou nebylo silné spojení; některé stroje prostě fungovaly lépe než jiné. Něco z toho bylo způsobeno především neefektivním ostřením a něco modely, které bylo příliš obtížné správně používat.

Faktory ke zvážení

Snadné použití

Ostření nože elektrickým ořezávátkem je jedním z nejjednodušších způsobů, jak obnovit ostří čepele. Některé však mají více kroků a jsou složitější než jiné. Pokud jste v péči o nože noví nebo nemáte čas na celodenní práci s ořezávátkem, budete chtít hledat takový, který má méně kroků a mechanismus, který bez námahy udrží správný úhel. Chcete-li přesnější okraj s více přizpůsobenými možnostmi, budete také potřebovat určitou praxi, abyste dosáhli optimálních výsledků.

Úhel ostření

Pokud nabrousíte hranu čepele do velmi úzkého úhlu, nabídne větší kontrolu a přesnost při krájení, ale také si svou ostrost neudrží tak dlouho. Na druhou stranu širší okraj vydrží déle, ale nebude řezán tak přesně. Správný úhel pro vás závisí na kombinaci stylu čepele a osobních preferencí, ale některé brousky nabízejí pouze jednu možnost. Máte-li velký sortiment nožů nebo jste dostatečně pokročilý brusič a máte názory na úhly ostří, může být pro vás nastavitelný model. (Všeobecně platí, že 20 stupňů je standardem pro větší a těžší kuchařský nůž a 15 stupňů je lepší pro malý kuchařský nůž, stejně jako filetové, vykosťovací nebo užitkové čepele.

Abrazivní materiál

Pro efektivní ostření nože potřebuje brousek brusivo, které je tvrdší než samotná čepel. Diamant je oblíbená volba: Jako nejtvrdší minerál na Zemi si poradí téměř se vším, aniž by se opotřeboval. Dalším materiálem, který najdete ve vybavení na profesionální úrovni, je safír, který není tak tvrdý jako diamant, ale přesto dobře funguje na jakémkoli druhu oceli. Ultratvrdé keramické materiály používané pro některé čepele nožů lze také použít k jejich ostření, zatímco levnější stroje mohou používat měkčí a méně účinnou nerezovou ocel.

Počet stupňů

Většina elektrických brousek na nože bude mít alespoň dva stupně zvyšování jemnosti. Nejhrubší nastavení se používá k opravě jakéhokoli většího poškození a přípravě čepele a další nastavení ji přivede k přesnějšímu ostří. ale některé mají více. Jemnější stupně za tímto účelem fungují jako honovací ocel, aby byl ostrý nůž déle ostřejší. Pokud má vaše brousek honovací nebo leštící stupeň, můžete pro údržbu ostří používat častěji než úplné ostření.

Často kladené otázky

• Jak funguje elektrický brousek na nože?

  Uvnitř elektrického brousku na nože jsou rotující brusné destičky nebo pásy, které „brousí“ čepel, aby odstranily mikroskopické třísky a škrábance. Nůž protáhnete řadou štěrbin, které jej drží proti brusivu pod správným úhlem, abyste získali ostří postupně ostřejší. Mnoho modelů je také nastavitelné pro nastavení jiného úhlu ostření nebo přizpůsobení různým tvarům a typům nožů.

• Jak často byste měli brousit své nože?

  To záleží na tom, jak často je používáte, k čemu je používáte a jak dobře s nimi zacházíte. Kam Talebi, generální ředitel a šéfkuchař Řeznický příběh v Minneapolis v Minnesotě snižuje četnost broušení pravidelnou údržbou nožů. Unce prevence stojí za libru léčby. Před každým použitím nůž vždy brousím,“ říká. Učíme všechny kuchaře, aby nože brousili a nikdy je nepoužívali k ničemu, k čemu nejsou určeny... Ale kuchaři budou i nadále používat nože jako kladiva, takže pomáhá elektrická brouska.

  
  

  Pokud jste kuchař v restauraci jako Kam, nebo jste na své nože obzvlášť náročný, možná budete potřebovat každý měsíc úplné nabroušení. U většiny domácích kuchařů by to mělo být každé dva nebo tři měsíce. Tupý nůž je nebezpečný nůž, takže pokud se vám krájí jídlo hůř než obvykle, je pravděpodobně čas nabrousit.
  

• Můžete použít elektrický brousek na jakýkoli typ nožů?

  Záleží na ořezávátku. Jakýkoli model by měl pracovat na noži s rovnou čepelí s dvojitým zkosením, což znamená, že čepel je nabroušena na obou stranách do ostří ve tvaru V. Pokrývá drtivou většinu základních kuchařských nožů.

  
  

  Některé nože – zejména japonské čepele určené k řezání ryb – jsou však broušeny pouze na jedné straně, pro asymetrický profil nazývaný jedno zkosení. To nabízí spoustu kontroly, ale musí být přizpůsobeno pro leváka nebo praváka a zničí ho elektrický brousek na nože, který pracuje na obou stranách čepele najednou. Existují některé brousky vybavené pro jednoúhlové nože, ale jejich použití je složitější.

  
  

  Zubaté ostří, jako jsou nože na chléb, také nemusí fungovat v mnoha ořezávácích strojích. K jejich ostření bez opotřebení zubů je zapotřebí specializovaný stroj. Podívejte se do manuálu a zjistěte, jaké druhy nožů váš stroj zvládne.
  

  jednoduché nápady na občerstvení

Naše odbornost

• Nick DeSimone sepsal tento seznam na základě dat sestavených během našeho prvního kola testování. Je to profesionální kuchař s téměř desetiletou praxí a spisovatel, který se zabývá jídlem pro Eater, USA Today a další publikace. Nick také během své kuchařské kariéry vlastnil mnoho nožů a strávil hodiny pečlivou péčí a broušením, takže vyzkoušeli téměř všechny značky a modely na trhu.
• Autor aktualizací 'Yumpulse' Jason Horn aktualizoval příběh o další poznatky z našeho druhého kola testování. Strávil téměř 20 let psaním o jídle a pití a jeho prvním nákupem poté, co dostal svou první práci, byl nůž šéfkuchaře Shun. (Trvalo více než deset let, než jej nahradil jiným.)