Foto: Jen Causey
Grilování a la plancha (španělsky „na grilu“) je snadným vylepšením vašeho kotlového grilu na dřevěné uhlí nebo plynového grilu. Jednoduché nastavení – plancha z uhlíkové oceli posazená na grilovací rošt – otevírá svět možností. Mramorované kusy masa se nerozpálí ani nevyschnou, zelenina nepropadne grilovacím roštem a těžko opékané kousky, jako jsou citrusy a avokádo, se mohou spálit a karamelizovat.
Základní nástroje pro vaření Plancha
Železo
Griddle Lodge Carbon Steel milujeme pro jeho rukojeti, hladký povrch na vaření a velkorysou plochu 18 x 10 palců, která se hodí na standardní grily na dřevěné uhlí.
Chcete-li zakoupit: Lodge Carbon Steel Griddle at amazon.com
Wok špachtle
Amazonka
Lopatka s dlouhou rukojetí je určena pro vaření na vysoké teplotě v miskovitých wocích a je ideální pro rozmetání žhavého uhlí.
Chcete-li zakoupit: Nerezová špachtle Wok Deslon at amazon.com
Grilovací rukavice
Amazonka
kořeněný jablečný mošt
Grilovací rukavice vyrobené z materiálu zpomalujícího hoření usnadňují práci nad rozžhaveným uhlím.
Chcete-li zakoupit: Extrémně žáruvzdorné rukavice Mayferte at amazon.com
Komín na dřevěné uhlí
S laskavým svolením Amazonu
Nejjednodušší způsob, jak během okamžiku dostatečně rozpálit váš gril.
Chcete-li zakoupit: Komín na dřevěné uhlí Weber at amazon.com
Jak vařit na grilu
Zapalte uhlíky
Jen Causey
Naplňte každý ze 2 komínů na dřevěné uhlí přibližně 3 libry dřevěného uhlí z tvrdého dřeva. Zapalte dřevěné uhlí a nechte hořet, dokud plameny nezmizí a uhlíky nezazáří jasně červeně, asi 25 minut.
Nalít do grilu
Jen Causey
koktejly s tequilou
Opatrně nasypte dřevěné uhlí do kotlíkového grilu a nechte hořet, dokud uhlí nebude pokryto tenkou vrstvou popela, asi 5 minut. Pokud používáte plynový gril, zahřejte všechny zóny na vysokou teplotu (450 °F až 550 °F).
Uspořádat uhlí
Jen Causey
italské předkrmy
Pomocí wok stěrky uspořádejte uhlíky do rovnoměrné obdélníkové vrstvy. Umístěte grilovací rošt na místo a plancha položte na rošt nad vrstvou uhlí nebo plynových plamenů. Nechte plancha zahřát 10 minut.
Přísady na přípravu
Jen Causey
Vhoďte zeleninu a maso potřete neutrálním olejem. Nikdy nepřidávejte olej přímo na povrch planche (může se vznítit).
Přidejte přísady
Jen Causey
Když je plancha velmi horká (voda nakapaná na plancha bude zrnka), pomocí kleští přidejte přísady do planche v jedné vrstvě.
Spálit
Jen Causey
Ingredience opékejte, dokud na jedné straně nezuhelnatí, a poté otočte a vařte na požadovaný stupeň propečenosti.
Snadné čištění
Plancha čistěte, dokud je ještě horká. Namočte několik papírových ručníků vodou a srolujte je dohromady jako doutník. Pomocí kleští k uchycení papírových ručníků otřete povrch planche, abyste odstranili zbytky. Nechte plancha a gril vychladnout před odstraněním plancha.
