4 nejlepší sady měděného nádobí podle našich testů

Fotografie:

'Yumpulse'/Russell Kilgore

Každý typ sady nádobí má své slabé stránky a výhody. Litina je známý pro bezkonkurenční zadržování tepla, ale vyžaduje náročné překořenění a váží tunu. Nerez je mezi profesionálními kuchaři oblíbená pro svou všestrannost, ale bez správné techniky se jídlo jistě přichytí. Nepřilnavý snadno se čistí, ale díky hladkému povrchu se vyhnete zhnědnutí a prohloubení chuti.

Měděné nádobí staré jako civilizace sama se v posledních letech stalo mezi domácími kuchaři téměř symbolem společenského postavení, částečně kvůli jeho vysoké ceně. Ale má to svůj důvod: Měděné nádobí je stejně chváleno pro svou bezkonkurenční citlivost na teplo i pro svůj krásný vzhled. Tepelná vodivost mědi je to, co ji činí tak žádoucí, ale může být také vybíravá. Bez správného know-how může kuchaře svést po stopách zničených jídel a zděšení. To vše přidává na mystičnosti a přitažlivosti.

Měď vychází, když potřebujete smažit nebo když potřebujete extrémní kontrolu nad vařením při nízké teplotě, jako je příprava omáčky nebo práce s cukrem. Měď je vysoce reaktivní na změny teploty, takže když ji používáte pro úkoly, které by obvykle vyžadovaly vysoké teplo, musíte uvolnit plyn – její vodivost je tak účinná, že střední teplo poskytuje stejný výsledek jako vysoké teploty s jiným nádobím.

Jaká je ale nejlepší sada měděného nádobí pro vás? Abychom došli k odpovědi, zkontrolovali jsme devět nejlépe hodnocených sad během 24 hodin v naší laboratoři a 6 měsíců doma. Ať už utrácíte, hledáte hodnotu nebo něco mezi tím, zde jsou naše výsledky a doporučení.

Naše nejlepší celkově nejlepší:

Celkově nejlepší

FOTO: Amazonka

• Sada Hestan je lehčí než ostatní a my jsme milovali její tepelnou odezvu.

  
  
  
  

• Držadla se nepohodlně drží a sauté pánev při testování neměla rovné dno.

Zjistili jsme, že sada Hestan CopperBond je dobře navržená a funkční. Bylo velmi citlivé na zahřívání a chlazení a lehčí než Williams Sonoma níže díky měděnému jádru a exteriéru obložené hliníkem. Vnitřní nýty rukojeti jsou v jedné rovině s pánví, což znamená žádné další drhnutí za účelem odstranění zachycených potravin. Všechny pánve mají zakřivené okraje pro snadné nalévání a stěny pánví mají pěkně skloněné zakřivení. Tato sada je komplexní, s potřebným sortimentem nádobí, ale bez zřídka používaných doplňků, které zvyšují náklady. Tato sada je pro vás, pokud chcete nerez ale jsou připraveny přejít na ještě vyšší tepelnou citlivost. Během dlouhodobého testování jsme se zamilovali víc: Pánve CopperBond neuvěřitelně reagují na změny teploty a nabízejí bezkonkurenční přesnost.

Na druhou stranu nejsme příznivci klik Hestan. Pánve a pánve mají ploché rukojeti, je nepohodlné je pevně stlačit, když zvedáte plnou pánev, a poutka hrnce jsou příliš úzká, aby se do nich vešly všechny čtyři prsty, s rozšířeným monogramovým designem uprostřed, který ukrojí ještě více místa. Také jsme si všimli, že pánev neměla ploché dno s viditelným valem uprostřed, který způsoboval, že olej stékal k vnějšímu okraji. To vytvořilo horké místo, které spálilo jednu část našeho testovacího kuřete, zatímco zbytek exteriéru byl zlatohnědý.

Zahrnuje : 8,5-palcová pánev, 11-palcová pánev, 1,5-litrový rendlík, 3-litrový rendlík, 3,5-litrová pánev na restování, 6litrový hrnec, 4 poklice | Materiály: Měď, nerez, hliník | Maximální teplota: 600 °F | Vhodné do myčky: Žádný

Druhé místo, celkově nejlepší

FOTO: Williams Sonoma

• Jedná se o vynikající sadu rychle reagujícího nádobí s rovnoměrným ohřevem.

• Pánve jsou těžké a vytvořily se na nich skvrny a zašpinění, které bylo obtížné odstranit.

Tato sada od Williams Sonoma pokrývá většinu základů pro polévky, vývary, restování a smažení. Pánve při testování nereagovaly rovnoměrně na změny teploty, ale to nemusí být nutně špatné. Hrnec se rychle zahřál a zchladil – užitečné pro přivedení vody z těstovin k varu a následné stažení hrnce ze sporáku pro vypuštění – zatímco pánev si udržela teplo po dobu několika minut – skvělé pro získání pěkného opečení na kousku masa přímo z něj. lednice.

Pánve mají pěkně šikmé strany, což usnadnilo házení ingrediencí, zatímco sauté pánev s téměř rovnými stranami se zdála být vhodnější pro pečení na pánvi než restování. Každý hrnec a pánev má silnou rukojeť z nerezové oceli, díky které se snadno uchopují, i když bychom si přáli, aby rukojeti hrnců byly o něco širší. Pánve jsou také poměrně těžké, dokonce i ve srovnání s jiným měděným nádobím. Pokud máte problémy s klouby nebo silou, nemusí být tou nejlepší volbou.

Během našich laboratorních testů jsme neměli žádné stížnosti na čištění přilepených potravin a víčka této sady lze dokonce mýt v myčce nádobí. Po šesti měsících používání pánví jsme však zjistili, že je téměř nemožné, aby vypadaly stále lesklé a nové. Venku jsou neustále zašlé a ani po opakovaném a častém hloubkovém drhnutí nevypadají nejlépe. Ne, nemá to vliv na výkon, ale část toho, proč platíte velké peníze za sadu měděného nádobí, je její vzhled.

Kusy v ceně : 10palcová pánev, 12palcová pánev, 1,5litrový rendlík, 4litrový rendlík, 4,5litrová pánev na restování, 8litrový hrnec, 4 poklice | Materiály: Měď, nerezová ocel | Maximální teplota: 450 °F (pánve), 375 °F (poklice) | Vhodné do myčky: Pouze víčka

• 

  jak grilovat squash

• 

• 

• 

• 

• 

• 

• 

• 

• 

Nejlepší Splurge

FOTO: Williams Sonoma

• Tato nádherná sada má ergonomické rukojeti, které dobře vyvažují pánve pro mobilitu a obratnost.

• Pánve jsou drahé a obtížně se čistí a ty menší byly při testování náchylné k přehřátí.

Sada 10dílného nádobí Copper M’200 od ikonické francouzské kuchyňské značky Mauviel kombinuje vzhled s funkčností a vytváří kolekci pánví, které se stanou výrazem na sporáku i mimo něj.

Co nám opravdu ukradlo show, byly mauvielové kliky. Smaltovaný povlak vypadá skvěle a dobře se drží v rukou. Jsou poněkud úzké, ale jsou dlouhé a těžké, aby vyvážily váhu samotných pánví. To usnadňuje protřepávání, nabírání a pohyb jednou rukou, zatímco druhou rukou mícháte nebo přidáváte přísady. I po 6 měsících používání je stále považujeme za velmi pohodlné v držení.

Vzhledem k vodivosti mědi Mauviel doporučuje vařit při maximálním středním ohni a naše testy to potvrdily. Naše první kuřecí prso se opeklo krásně a rovnoměrně, ale druhé se na jedné straně příliš připálilo, když se pánev rozpálila na maximum rychleji než u konkurence. Naše další stížnost se týká čištění: Potraviny uvízly v nýtech rukojeti a kolem nich a jejich odstranění vyžadovalo hodně mastnoty na loktech. To jsou také velmi drahé pánve, dokonce i v říši mědi.

Poznámka: V době testování tato sada obsahovala velkou pánev na guláš/zásobník, ale její sestava se změnila a místo toho byla přidána další pánev. Stále to stejně doporučujeme a stále si můžete zakoupit odpovídající Mauviel M'200 5čtvrteční pánev na guláš odděleně.

Kusy v ceně : 8palcová pánev, 10palcová pánev, 12palcová pánev, 2litrový rendlík, 3,5litrový rendlík, 3litrový sauté pán, 3,75litrový sauté pán, 3 poklice | Materiály: Měď, nerezová ocel | Maximální teplota: 600 °F | Vhodné do myčky: Žádný

• 

• 

• 

• 

• 

• 

  'Yumpulse'/Russell Kilgore

• 

• 

• 

• 

Nejlepší na indukci

FOTO: Amazonka

• Tato měděná sada se snadnou údržbou ukrývá spodní vrstvu z nerezové oceli pro rovnoměrný ohřev na jakémkoli sporáku.

• Devítidílná sada obsahuje pouze pět skutečných hrnců a pánví a design rukojeti je činí nevyváženými.

Indukční varná deska je energeticky úsporná a rychleji se ohřívá než elektrická nebo plynová, má však nevýhodu: Kompatibilní je pouze nádobí vyrobené z magnetických materiálů. Měď ani hliník se na indukčním sporáku nezahřívají a dokonce i měděné pánve, které obsahují vrstvy oceli, fungují nekonzistentně, pokud vůbec. Měděná sada Viking řeší problém s holou nerezovou základnou, která funguje s indukcí a navíc pomáhá hrncům a pánvím rovnoměrně ohřívat na jakémkoli typu sporáku.

Viking je oblíbený u profesionálních kuchařů pro svou odolnost a trvale nadprůměrný výkon a sada Contemporary není výjimkou. Tyto pánve dobře reagovaly na změny tepla během testování a neměli jsme žádné problémy s lepením. Potraviny zhnědly rovnoměrně ve všech testech a tato sada byla jedním z nejjednodušších na čištění.

Rukojeti byly dostatečně pohodlné na držení, ale nelíbila se nám jejich mohutnost ani způsob jejich umístění. Dlouhá držadla se zakřivují nahoru, což je činí nevyváženými: Pánve se chtějí při zvedání naklánět dolů (a potenciálně se rozlévat). Je to problém, na který si můžete zvyknout, ale je to problém. Další nevýhodou této sady je, že je menší než ostatní na našem seznamu. Devět kusů obsahuje pouhých pět hrnců a pánví spolu se třemi poklicemi a parní vložkou pro holandskou troubu.

Kusy v ceně : 10palcová pánev, 12palcová pánev, 3,4litrový rendlík, 4,8litrový sauté pán, 8litrová holandská trouba, 3,4litrová vložka do pařáku, 3 poklice | Materiály: Měď, nerez, hliník | Maximální teplota: 600 °F | Vhodné do myčky: Žádný

• 

• 

  nápady na jahodové smoothie

• 

• 

• 

• 

• 

• 

• 

  vařená kapusta

• 

• 

• 

Naše oblíbená sada měděného nádobí

The 10dílná sada nádobí Hestan CopperBond vynikal díky své lehké konstrukci a tepelné reaktivitě. The 10dílná sada nádobí Williams Sonoma Thermo-Clad Copper byl těsně na druhém místě s podobně vyrovnaným vařením a stejně nápadně lesklým vzhledem.

Naše testy sady měděného nádobí

Vybrali jsme celkem devět sad měděného nádobí, abychom je prozkoumali vedle sebe pro tento příběh. Začali jsme rozsáhlými měřeními a poznámkami k velikosti, hmotnosti, celkovému designu a sortimentu položek, poté jsme přešli k samotným testům.

Test mobility:Do každé sady jsme přidali šálek suchých fazolí, pak jsme pomocí rukojeti pánev zvedli a fazole poházeli, jako byste to dělali při restování. Hodnotili jsme vyvážení hmotnosti, ergonomické vlastnosti a celkové pohodlí rukojetí a zaznamenali jsme, jak dobře zkosené strany pánví zabránily úniku fazolí. Test retence tepla: Testovali jsme citlivost na zahřívání a změnu teploty vařením litru vody v největším hrnci nebo holandské troubě při vysoké teplotě. Zaznamenali jsme dobu, kterou trvalo dosažení plného varu, pak jsme vypnuli hořák a zaznamenali jsme dobu, za kterou se teplota vody snížila na 180 °F.
Test hnědnutí:Bušili jsme kuřecí prsa na asi čtvrt palce, pak je opékejte na přiměřeně velké pánvi na 2 lžících oleje 3 minuty z každé strany. Pozorovali jsme úroveň zhnědnutí a rovnoměrnost vaření, zaznamenali jsme všechna horká nebo chladná místa a test opakovali s druhým kuřecím prsem, abychom vyhodnotili konzistenci. Test čištění:Po uvaření kuřete jsme zaznamenali dobu potřebnou k vychladnutí pánví na pokojovou teplotu a poté je umyli podle pokynů výrobce. Zaznamenali jsme, které z nich bylo nejjednodušší otřít a které se přilepily na připálené kousky, stejně jako designové prvky, jako jsou nýty rukojeti, které překážely při čištění. Po čištění jsme také prozkoumali pánve, zda nejsou poškozeny, zkorodovány nebo zašlé.

Po dokončení našich dalších testů jsme odhalili maloobchodní ceny pánví, abychom zvážili hodnotu. V době testování se sady pohybovaly od 299 do 2 000 USD, v průměru 1 283 USD.

Po našich počátečních testech jsme sady poslali domů s personálem 'Yumpulse', aby se začlenili do svých běžných kuchařských rutin. Zkontrolovali jsme se po 1, 3 a 6 měsících, abychom viděli, jak každá sada obstála v průběhu času a zda jsme nenarazili na nějaké nové problémy. Tento příběh obsahuje poznatky z krátkodobého i dlouhodobého testování.

Faktory ke zvážení

Materiál

Ano, veškeré měděné nádobí obsahuje měď, kov, který kromě toho, že je lesklý a krásný, výjimečně dobře vede teplo. Ale hrnce a pánve jsou zřídka vyrobeny z čisté mědi, která je velmi drahá, poměrně měkká a ochlazuje se stejně rychle, jako se zahřívá. Většina značek skládá vrstvy mědi, hliníku a oceli různými způsoby, aby spojily své vlastnosti. Ocel pomáhá udržovat teplo, zatímco hliník snižuje hmotnost a náklady. Bohužel neexistuje žádná dokonalá sada materiálů pro každého kuchaře; co je pro vás nejlepší, závisí na tom, co rádi vaříte a jak používáte sporák.

Design

Design pokrývá mnoho aspektů nádobí: velikost, tvar, hmotnost, pohodlí a umístění rukojeti a další. Většina sad obsahuje několik velikostí mělké pánve / pánve, ale v závislosti na tom, jak velká je vaše domácnost, možná budete chtít spíše malou a střední než střední a velkou. Stejná situace je s hlubšími hrnci: Sada obvykle obsahuje dva nebo tři z nich, ale různé značky zahrnují různé velikosti. Sada s 8-litr zásobní hrnec by mohla oslovit kuchaře, který dělá velké dávky polévky, ale pro ostatní jsou praktičtější menší rendlíky.

Při testování jsme zjistili, že držadla udělala velký rozdíl v „pocitu“ z nádobí. Delší rukojeti se správným vyvážením a přilnavou texturou pomáhají snadno zvedat a přemisťovat těžké pánve. Některé značky tvrdí, že mají žáruvzdorné rukojeti, ale nenašli jsme žádnou, která by skutečně zůstala dostatečně chladná, aby se dotkla holýma rukama. Bez ohledu na to budete potřebovat kuchyňskou utěrku nebo chňapku.

Vzhledem k tomu, že kupujete celou sadu nádobí najednou, budete také chtít věnovat pozornost tomu, které kusy jsou v sadě. Počty položek pro sady nádobí zahrnují pokličky a příslušenství, takže se musíte podívat na specifika – více hrnců a pánví je pravděpodobně lepší než více poklic.

Péče a čištění

Měděné nádobí je pěkně vybíravé. Téměř nikdy není vhodný do myčky nádobí, a pokud je to pro vás výhodné, vaše peníze by bylo lepší utratit jinde. Měděné hrnce a pánve jsou jako nové lesklé a lesklé, ale materiál rychle bledne a vytváří patinu, když je vystaven teplu a tekutinám. To není škodlivé pro vaření ani pro samotný materiál – ve skutečnosti mnoho milovníků mědi oceňuje patinovaný vzhled – ale pokud chcete zachovat lesk, je to hodně práce. Budete potřebovat komerční měděný lešticí prostředek (citrónová šťáva nebo ocet a sůl mohou fungovat se špetkou) a hodně tuku na lokty, aby vnější vzhled vypadal lesklý.

Rozstřiky oleje a připáleniny mohou také způsobit změnu barvy v měděném nádobí a mnozí výrobci doporučují používat střední teplotu na nejvyšší, aby se tomu zabránilo, a to i při restování nebo opékání. Čištění lepkavého připáleného oleje bylo jednou z nejnáročnějších částí údržby při našem testování, zejména u pánví s velkými zaoblenými nýty připevněnými k rukojetím. Je tam spousta štěrbin, kde se dá sbírat gunk, a je také těžké se k nim dostat. Existovalo několik modelů s plochými nýty, které to značně usnadnily.

Teplotní limity

Měděné hrnce a pánve jsou určeny pro varnou desku a většina z nich zvládne alespoň některé teploty trouby, ale nezapomeňte zkontrolovat maximální povolenou teplotu pro vaši sadu. Nad tímto bodem se materiál může deformovat a trvale poškodit. Některé sady, které jsme testovali, jsou bezpečné až do 600 °F, což pokrývá všechny brojlery kromě těch nejteplejších, zatímco jiné nezvládnou teplotu přes 400 °F.

Často kladené otázky

• Je měděné nádobí bezpečné? Je potřeba měděné hrnce vystlat?

  Lidé vařili v hrncích vyrobených z čisté mědi po tisíce let. Vaše tělo dokáže měď zpracovat a odstranit, takže se časem neukládá v tkáních jako mnohem nebezpečnější olovo. Měď se však může do potravin vyplavovat z nádobí a dlouhodobě zvýšená hladina mědi může způsobit zdravotní problémy. To je problém většinou u velmi kyselých potravin; neměl bys vařit

  rajčatová omáčka , například v měděné pánvi bez obložení. Ale opékání masa, práce s cukrem a další aplikace při vysokých teplotách, které nezahrnují mnoho rajčat, citrusů nebo octa, jsou naprosto bezpečné.

  
  

  Pokud máte sadu obloženého měděného nádobí, dodržujte pokyny pro péči a vyhněte se kovovému náčiní nebo drsným houbičkám. Škrábance v povlaku mohou vystavit měděnou vrstvu korozi, na kterou není stavěna.

• Je měď lepší než nerezová ocel?

  V některých ohledech ano a v jiných ne. Měď vede teplo asi osmkrát lépe než nerezová ocel – efektivněji přenáší energii z vašeho sporáku do jídla, a proto je skvělá na rychlé opékání. Ale to není jediné měřítko výkonu nádobí. Ocel drží teplo lépe než měď a bude udržovat stálou teplotu v průběhu času s menším monitorováním. Každá má výhody i nevýhody.

  
  

  A navíc je dnes jen málo hrnců a pánví vyrobeno výhradně z mědi nebo pouze z oceli. Různé značky mají své vlastní proprietární konstrukční metody s vrstvami materiálů včetně oceli, hliníku a mědi kombinovanými různými způsoby, aby se vyrovnalo vedení tepla, zadržování tepla a cena.

• Co by se nemělo vařit v mědi?

  Jak jsme uvedli výše, měli byste se vyhýbat vysoce kyselým přísadám, včetně rajčat, citronové šťávy a octa s měděnou pánví bez obložení. Zdravotní rizika jsou malá, ale pro pánev je to také špatné. (Pokud je vaše nádobí obloženo, můžete v něm vařit cokoli, pokud budete dodržovat ostatní pravidla péče.)

  
  

Další sady měděného nádobí, které jsme testovali

Silní soupeři

BergHOFF Vintage měděná třívrstvá sada 10dílného nádobí, tepané (835 $ na Wayfair)

Tato sada BergHOFF je vizuálně přitažlivá a v našem testování si vedla dobře, s výjimkou jedné oblasti: Čištění pánve bylo po našich testech opalování extrémně náročné, což snížilo naše celkové skóre.

Sedmidílná sada nádobí Mauviel Copper Triply M'3 S (1 370 $ ve Williams Sonoma)

S menší sadou Mauviel trvalo zahřátí hrnce podstatně déle než u mnoha, které jsme testovali. Soté pánev se také příliš zahřála, což vedlo k přepálenému oleji, jehož čištění vyžadovalo více úsilí, než jsme považovali za vhodné.

Co se na seznam nedostalo

Rádi bychom doporučili každou sadu, kterou jsme testovali, ale existovalo několik jasných kandidátů, kteří se na seznam nedostanou. Z devíti úvodních setů jsme vybrali naše čtyři nejlepší a další dva byli silnými soupeři. Poslední tři byly sety, ve kterých bylo příliš mnoho práce proti nim. Jedna sada byla skutečně oblíbená, ale bohužel byla od testování přerušena. Další byla obložena cínem místo nerezové oceli a hned jsme si všimli důlků, takže tyto pánve měly průměrnou hodnotu. A konečně, poslední sada, kterou jsme testovali, byla nanejvýš nevyvážená a zahřívaná příliš nevyzpytatelně na to, abychom ji mohli používat.

Naše odbornost

Greg Baker je oceněný šéfkuchař, restauratér a autor potravin se čtyřmi desetiletími zkušeností v potravinářském průmyslu. Jeho texty se objevily v publikacích „Yumpulse“, Tasting Table, Serious Eats a dalších.