NEJLEPŠÍ MĚSTA PRO GRILOVÁNÍ V USA

Foto: Foto s laskavým svolením Blue Smoke

Málokteré téma vzbuzuje tolik ohnivé vášně jako grilování. Styl se může v jednotlivých zemích lišit, ale dvě ingredience zůstávají stejné po celé zemi: kouř a maso, silná kombinace, která láká jedlíky již od starověku. Dnes je grilování hluboce zakořeněnou součástí americké kultury s regionálními preferencemi, které hovoří o historii, geografii a chuti destinace. — Jamie Feldmar

Centrální Texas: Austin a okolní Hill Country

Foto s laskavým svolením Franklin BBQ

Zde jde především o nadřazenost masa, ochuceného jednoduše solí a pepřem a uzeného na dubovém dřevě. Omáčka se nedoporučuje pro pomalu vařené hovězí hrudí, nahoře černé a praskající jako kůra a uvnitř růžové; pikantní ručně zalomené klobásy (místně známé jako „horká střeva“); a obrovské pláty vepřových žeber, navršené na plastové tácky s okurkami a bílým chlebem. V Austinu, buzz Franklin BBQ Aaron Franklin stráví 14 hodin kouřením své hrudí potřené solí a pepřem, která se obvykle vyprodá za méně než tři. Klasická instituce postavená v roce 1924, Smittyho trh v Lockhartu je jeskynní a temný, s kouřovými prohlubněmi vytvářejícími pozoruhodnou tučnou hruď a hubenější hrudky na ramenech, vše podávané bez stříbra.

Východní Texas: Dallas a okolí

Foto s laskavým svolením Stanley's Famous Pit Bar-B-Q

Grilování ve východním Texasu, které je méně známé než tágo ze středního Texasu, ale stejně chutné, používá sladké a pikantní omáčky. Hovězí i vepřové maso se pomalu udí nad bílým ořechem, spíše nasekané než nakrájené na plátky a podávané na housce s hustou rajčatovou omáčkou. V těchto končinách je oblíbená křehká, tučná vepřová plec, glazovaná vepřová žebírka, uzená hrudí a pikantní klobásy. v Dallasu, Smokey John's BBQ a domácí vaření vytváří vynikající horké odkazy, zatímco BBQ dům Mikea Andersona se specializuje na hruď; dvě hodiny na západ v Tyleru, tam jsou oceněná vepřová žebírka - a řada, která se hodí - na Stanleyho slavný Pit Bar-B-Q .

blanšírovat chřest

Jižní Texas: Brownsville

Foto © Ian Dagnall / Alamy

Grilování v jižním Texasu převzalo vedení z Mexika a zahrnuje chutě a techniky z jihu hranice. Charakteristickým pokrmem v této oblasti je hovězí barbacoa: tradičně celá kravská hlava zabalená do magueyových listů nebo alobalu a vařená přes noc v podzemní jámě naplněné žhavým uhlím. Rozpadavé křehké maso se pak podává v tortilách nebo jednoduše na talíři, pokryté koriandrem, cibulí a salsou. Skutečné vaření do pece je dnes kvůli předpisům ministerstva zdravotnictví vzácné, ale malé, rodinné Vera's Backyard Bar-B-Que je jedním z mála podniků, jehož pecky byly dědečkem. Zákazníci tam najdou něžnou barbacoa uzenou mesquitem po kilech spolu s domácí salsou a tortillami, ale plánujte dopředu – Vera's má otevřeno jen o víkendech.

Kansas City, Missouri

Foto s laskavým svolením Oklahoma Joe's

Toto milované hlavní město grilování je známé svou sladkou omáčkou na bázi rajčat a melasy, kterou lijete na vše od tažených vepřových sendvičů a hovězích a vepřových žebírek až po uzené kuřecí a krůtí maso. V restauracích se tu bude kouřit snad všechno, obvykle nad bílým ořechem. Spálené konce, nugety plné chuti nakrájené z konce uzeného hrudníku a naložené v pikantní omáčce jsou místní oblíbené a žádný talíř se neobejde bez přílohy s pikantně sladkými pečenými fazolemi. Mezi klíčové zastávky patří století staré Arthura Bryanta , kterou Calvin Trillin kdysi prohlásil za „nejlepší restauraci na světě“ a Oklahoma Joe's , který se nachází jedinečně uvnitř čerpací stanice.

St. Louis, Missouri

Foto s laskavým svolením Roper's Ribs

Opačná strana Missouri upřednostňuje grilovaná masa, přepychovaná lepkavou sladkou barbecue omáčkou na rajčatovém základě. Jmenovité jídlo ve městě, žebírka ve stylu St. Louis, jsou vepřová žebírka nakrájená do úhledných, snadno konzumovatelných obdélníků. Další místní specialitou je grilovaný vepřový steak, silný plátek masa z plec, který se orestuje a poté pomalu peče v rajčatovo-octové omáčce. Snad nejpodivnějším jídlem z BBQ St. Louis je křupavý snoot, hluboce uzený prasečí rypák, který se buď podává jako předkrm, nebo se skládá na sendvič. Rodinný Roperova žebra od roku 1976 vyrábí pomalu uzená žebra, špičky žeber a křupavé řízky; C&K , věčně přeplněná výdejna, začala v roce 1963 podávat prasečí uši a žebra polévaná řídkou pikantní omáčkou.

Západní Severní Karolína: Lexington a okolí

Foto © Marcus Nilsson

Grilování v Západní Karolíně, známé také jako Lexingtonský styl podle města, které jej zpopularizovalo, se přímo zaměřuje na vepřovou plec uzenou dřevem, nakrájenou nebo nakrájenou na plátky. Uchovává se šťavnatá a sladká s výraznou aplikací omáčky na bázi kečupu a octa a často se podává v sendvičích přelitých jemně nasekanou kapustou. Ujistěte se, že si na talíři vyžádáte nějakou vnější hnědou – křupavé, karamelizované kousky z vnější strany ramene. Ve správném Lexingtonu, mimo dálnici 29-70, bez ozdůbek Gril v Lexingtonu má pitmastery, kteří zkušeně kouří vepřovou plec a nic jiného; v Greensboro, Stameyho staromódní gril dělá nejlepší sendvič ve městě, přelitý příjemně octovou klobásou a podávaný na papírových talířích.

Východní Severní Karolína: Raleigh, Severní Karolína a okolí

Foto © Marcus Nilsson

Grilování ve východní Karolíně uvážlivě využívá celé prase, a to doslova – celé prase se pomalu udí na uhlí z tvrdého dřeva, jeho jemné maso je nakrájeno najemno a smícháno s kousky křupavých škvarků. Hvězdou je nezdobené vepřové maso a podává se s tenkým, svíravým dresinkem z octa a pepře. Grilování z Východní Karolíny se téměř vždy podává se salátem coleslaw na bázi majonézy, smaženými štěňaty z kukuřičné mouky a vysokou sklenicí super sladkého ledového čaje. Pit v Raleigh je o něco vytříbenější než mnoho „cue“ restaurací, ale jejich vepřové maso je oduševnělé a zakouřené, zatímco Skylight Inn v Aydenu, místně známý jako Pete Jones' Barbecue, již více než 50 let servíruje celý vepřový gril ve významné budově.

Střední Jižní Karolína: Kolumbie a okolí

Foto © Philip Scalia / Alamy

Úsek Jižní Karolíny od zhruba Kolumbie po Charleston je známý jako „hořčičný pás“. Charakteristická omáčka na bázi hořčice v této oblasti pochází od německých osadníků v 18. století a hojně se používá na celé prasečí tágo uzené nad otevřenými dřevěnými jámami. V těchto končinách jsou oblíbené bufety s neomezenou konzumací, s mnoha tácy plnými sekaného vepřového masa a desítkami jižních stran. Columbia's Malá prasátka BBQ kouří šťavnatou kombinaci ramen a šunky, zatímco Shealyho grilování v Batesburgu nabízí obrovský bufet s uzeným vepřovým masem, smaženým kuřetem a spoustou příloh.

Memphis

Foto s laskavým svolením Central BBQ

Vepřové maso je v Memphisu králem, ve formě žeber nebo nakrájené. Město je známé svými suchými žebry potřenými jazykem brněným kombinací česneku, cibule, papriky a černého a kajenského pepře, pomalu uzeného nad bílým ořechem. Mezi další speciality patří sekané vepřové sendviče přelité světlým, hořčičným salátem a zvláštnosti jako grilovaná bologna a grilované špagety. Když se použije omáčka, je to na bázi rajčat a octa, lehce tekutá a někdy i dost pikantní. Žebra přicházejí suchá nebo mokrá v chatrné udírně A&R Bar-B-Que . Centrální grilování podává grilovací talíře (s částí domácích bramborových lupínků) v uvolněném a pohodlném prostoru.

Nashville

Foto s laskavým svolením Jack's Bar-B-Que

Grilování v Nashvillu je méně dogmatické než v jiných městech. Bez striktního stylu, který je třeba dodržovat, je nabídka Music City pestřejší. Stejně jako Memphis jsou populární vepřová žebírka a tažené vepřové sendviče, ale také hruď ovlivněná Texasem a dokonce i uzené kuře a krůta. Rajčatové omáčky mají škálu od XXX po pálivé a jemné, takže v tomto městě si opravdu každý najde něco. Jack's Bar-B-Que má vše od žebírek St. Louis po texaskou hruď, s půl tuctem druhů omáček, zatímco příslušenství na Jefferson Street Mary's Old Fashioned Pit BBQ je vyhlášená svým sekaným vepřovým sendvičem a mimořádně dlouhými hodinami od 10 do 22 hodin. ve všední dny a v pátek a sobotu do půlnoci (v neděli je zavřeno).

Nashville cestovní průvodce

Owensboro, Kentucky

Foto © Richard Powers

Západní Kentucky je hlavním městem neopěvovaného grilování skopového. Přirozeně tuhé maso, které pochází z ovce starší než jeden rok, se zkrotí mírným a pomalým uzením dřeva a pravidelným zaléváním octem a pepřem. Jakmile je měkké, podává se nakrájené nebo stažené s „černou“ omáčkou z Worcestershire nebo jako burgoo, hustý skopový guláš obohacený kuřecím, vepřovým a zeleninou. Místní klasika Moonlite Bar-B-Que Inn má 350 míst k sezení a 40stopý bufetový stůl s několika skopovými pokrmy. Old Hickory Bar-B-Que , téměř 100 let stará rodinná restaurace, umožňuje zákazníkům objednávat si přímo z pece, což znamená, že vaši preferovanou porci nakrájí přímo z rozpáleného celého porce.

Decatur, Alabama

Foto s laskavým svolením Big Bob Gibson's

Alabama je domovem téměř každého stylu jižanského grilování, ale stát přidává alespoň jeden dotek, který je mu vlastní. Decatur je místo, kde můžete ochutnat bílou barbecue omáčku, řídké koření s majonézou a octem, které se natírá na kuře, jak jako marináda, tak jako stolní omáčka. Zakladatelé místní legendy Velkého Boba Gibsona , jehož pitmaster Chris Lilly je široce známý na konkurenčním tágovém okruhu, tvrdí, že vynalezl bílou omáčku, i když si ji lze vzít pouze s sebou. Whitt's je dobrou alternativou, pokud je u Big Boba příliš mnoho lidí.

Hot Springs, Arkansas

Foto s laskavým svolením McClard's

Arkansaské grilování se ne vždy dostane tak, jak by si zasloužilo, ale stát má svůj vlastní bohatý styl s vlivy z nedalekého Tennessee a Texasu. Tágo v lázeňském městečku Hot Springs je hodně o omáčce, místní výběr je tenká verze na rajčatovém základu okořeněná širokou paletou feferonek a chilli. Je fantastický na sendvičích z vepřové plec a hovězích a vepřových žebírkách, pomalu uzených v otevřených jamách nad bílým ořechem. Podpisové jídlo na McClard's , postavený ve starém parku přívěsů, je mísa pikantních žeber pohřbená pod horou hranolků, zatímco ve stylu jídelny Stubby's Hik-Ry Pit Bar-B-Que od roku 1952 podává uzené vepřové, hovězí, brambory a fazole s česnekovou omáčkou.

Chicago

Upřednostňovaný styl grilování Windy City je chaotický a lahodný. Mnoho restaurací je vybaveno na zakázku vyrobenými obdélníkovými kuřáky se skleněnými obaly známými jako „akvária“, protože se podobají akváriím. Mezi místní oblíbené patří špičky žeber, nepravidelně tvarované kusy masitých, na chrupavku těžká žebra důkladně ponořená v husté, pikantní rajčatové omáčce a obří, pikantní pálivé, hrubě mleté vepřové klobásy se silným obalem. Většina talířů se podává s tlustě nakrájenými hranolky a bílým chlebem, aby se nasákla přebytečná omáčka, i když si budete chtít přibalit i další mokré šlofíky. Pro klasiku zamiřte do více než 70 letých Leonova pro nefalšovaný kartonový talíř se špičkami žeber pokrytými hranolky nebo se podívejte na akvarijní udírnu v akci v neformální udírně Med 1 BBQ .

Murphysboro, Illinois

Grilování v jižním Illinois nepřekvapivě pochází ze sousedních Missouri a Tennessee, takže návštěvníci mohou očekávat směs pikantních vepřových sendvičů a odborně připravených, nasucho třených vepřových žebírek uzených na třešňovém dřevě. V Murphsyboro často najdete horké odkazy na hovězí maso v Chicagském stylu, stejně jako hruď ve stylu Texasu, díky čemuž je toto malé město perfektní křižovatkou. Mike Mills, pitmaster ve společnosti 17th St Bar & Grill , je trojnásobným mistrem světa velké „soutěže tág v Memphisu v květnu“ s milující (a přesnou) přezdívkou „The Legend“. I když místní mohou zamířit Patovo BBQ když mají otevřeno v pátek a sobotu za podobné jízdné s menším počtem lidí.

Santa Maria, Kalifornie a okolí

Centrální pobřeží Kalifornie má styl grilování zakořeněný v drsných tradicích španělských kovbojů. Maso se vaří přímo na uhlí z červeného dubového dřeva na obřích otevřených roštech a podává se spolu s malými narůžovělými fazolkami pinquito a čerstvou salsou. Tri-tip hovězí maso a top svíčková jsou z výběru, ochucené jednoduše solí, pepřem a česnekovou solí. Otevřeno před více než 90 lety, Stahovací příspěvek v Casmalia, sídlící ve starém hotelu a pyšnící se seznamem skvělých místních vín, je historickou památkou okresu Santa Barbara. Novější, ležérnější Ranč Nipomo v Nipomo podává pomalu uzené vepřové sendviče Cal-Mex a tradiční burrita s trojitými špičkami uzená dubem na ručně vyráběných tortilách.

Atlanta

Foto s laskavým svolením Green Olive Media

I když Atlanta možná nemá vlastní styl grilování, město stále bere své uzené maso vážně, se stovkami 'cue jointů, jak starých, tak nových, nabízejících žebírka s rajčatovou omáčkou, tažené vepřové sendviče a hrudí. Dávejte pozor na místní specialitu, Brunswick stew: hustou směs na rajčatovém základě s kousky uzeného vepřového, hovězího a zeleniny. Vyzkoušejte grub v texaském stylu u kultovně milovaných Grilování bratří Foxů , který začal jako vyskakovací okno jednou týdně v místním baru v roce 2004, než se před několika lety rozšířil do kamenné prodejny.

Oahu, Havaj

Foto s laskavým svolením Paradise Cove

Havajci mají své dva pozoruhodné styly grilování: Jeden zahrnuje pomalé vaření celých selat, tradičně na oslavu luau, v podzemní jámě zvané nos ; druhým je huli-huli, kuře na grilu pečené na dřevěném uhlí kaiwe a glazované omáčkou shoyu-ananas-zázvor. Místní luaus je těžké najít, takže mnoho hotelů a letovisek hostí zábavné reprodukce, zatímco kuře huli-huli se často prodává ve stáncích u silnice. Návštěvníci si mohou zakoupit vstupenky na luau na Paradise Cove , kde je hudební vystoupení a bufet, nebo se zastavte v klidu Mike's Huli Huli Chicken , která prodává čerstvou, horkou drůbež z food trucku a dvou kamenných provozoven.

New York City

Foto s laskavým svolením Blue Smoke

New York je skutečně tavicí kotel grilování, s malým prostorem pro otevřené pecky, ale bezmeznou fantazií pro styly a omáčky. Některé restaurace si ji zachovávají tradiční a napodobují styly z Texasu nebo Tennessee, zatímco jiné využívají fúzní přístup a míchají regionální speciality z celé země. Několik dokonce vynalezlo svůj vlastní styl, jako Williamsburg, Brooklyn's Sau Fette , která jim doma udí nasucho třený bůček. Danny Meyer je jazzový Modrý kouř má kuřáky dovezené z Missouri a nabídku regionálních tág z celé země.