Cataplana (portugalský rybí guláš)

Tento portugalský rybí guláš je pojmenován podle plavidla, ve kterém se tradičně vaří a podává; zde používáme velký Holandská trouba místo toho.

Často kladené otázky

Jak chutnají kubánské papričky?

Tento recept vyžaduje dvě čerstvé chilli papričky Cubanelle, neboli kubánské nebo italské papriky. Jsou považovány za sladké papriky a mají velmi mírnou pálivost, pokud vůbec nějaké. Cubanelles jsou běžnou složkou jídel po celé Kubě, Haiti, Portoriku, Itálii a Dominikánské republice, kde se pěstuje většina dovážených čili. Pokud je nemůžete získat ve vaší oblasti, vyměňte je za banánové papriky, poblanos nebo žluté papriky.

Jak jíte kataplanu?

Cataplana rádi podáváme s teplými portugalskými rolkami zvanými papo secos, které se pyšní křupavým zevnějškem, zatímco uvnitř zůstávají světlé a vzdušné. Dušené maso je také úžasné s rýží nebo bramborami.

Poznámka z testovací kuchyně 'Yumpulse'

Cataplana získává spoustu chuti z druhu vepřové klobásy zvané linguiça, ale můžete ji nahradit chorizo ​​španělského typu nebo dokonce kielbasou.

Doporučené párování

Spárujte Cataplana s portugalským bílým vínem s tropickým ovocem, jako je Quinta da Fonte Souto Branco.

recepty na nápoje z tequily

Ingredience

• 1/4 pohár extra panenský olivový olej

  sladké tequilové nápoje

• 8 unce klobása, nakrájená na 1/4-palcové plátky

• 1 velký žlutá cibule (asi 1 libra), nakrájená podélně na polovinu a podélně nakrájená na tenké plátky (asi 3 šálky)

  
  
  
  

• 2 střední velikosti čerstvé chilli papričky Cubanelle, podélně rozpůlené, zbavené semínek a nakrájené příčně na plátky (asi 1 1/2 šálku)

• 4 velký stroužky česneku, nakrájené na plátky (2 polévkové lžíce)

• 1/2 pohár suché bílé víno

• 1 (14 1/2 unce) celá loupaná rajčata, ručně drcená a šťáva vyhrazena

• 2 poháry šťáva ze škeblí

• 2 bobkové listy

  kukuřice na grilu ve slupce

• 1 1/2 lžičky paprika

• 1/2 čajová lžička šafránové nitě, drcené

• 2 poháry balená nakrájená kapusta

• 1/2 čajová lžička košer sůl

  na pánvi smažit tresku

• 1/4 čajová lžička černý pepř

• 8 škeble littleneck (asi 9 uncí), drhnuté

• 8 unce oloupané a zbavené ocasu syrové velké krevety (asi 12 krevet)

• 4 unce vyčištěná malá chapadla olihní (12 až 15 malých chapadel), opláchněte

  mimóza prosecco

• 8 mušle (asi 4 unce), vydrhnuté a zbavené vousů

• Portugalské rohlíky, ohřáté

Pokyny

1. Ve velké holandské troubě rozehřejte olej na středně vysokou. Přidat linguiça; vaříme za častého míchání, dokud se tuk nezačne tvořit, asi 3 minuty. Přidejte cibuli, chilli papričky a česnek; vařte za častého míchání, dokud zelenina nezměkne, 5 až 7 minut.

2. Přidejte víno do směsi v holandské troubě; vařte, seškrábejte všechny zhnědlé kousky ze dna holandské trouby, dokud se téměř nevypaří, asi 2 minuty. Přidejte drcená rajčata a šťávy, šťávu ze škeblí, bobkové listy, papriku a šafrán. Přiveďte k varu na středně vysokou. Zakryjte a snižte teplotu na středně nízkou; vařte 15 minut.

3. Do dušeného masa vmícháme kapustu, sůl a černý pepř. Do dušeného masa vložte škeble, krevety, chobotnice a mušle. Zakryjte a zvyšte teplotu na středně vysokou; vařte, dokud se mušle a škeble neotevřou a krevety a chobotnice se neprovaří, 4 až 6 minut. Vyhoďte všechny uzavřené škeble nebo mušle. Podávejte s teplými rohlíky.

Foto Victor Protasio / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Audrey Davis