Châteauneuf du Pape — Vše, co potřebujete vědět

Fotografie:

Getty Images

S přibývajícím věkem jsem si začal vážit vín, která jsou okamžitě uspokojující, ale která mohou také poskytnout velké uspokojení po několik let. Což znamená, že zatímco zbožňuji Bordeaux a měl jsem to štěstí, že jsem si koupil ročníky, které dosáhly plné zralosti, už si nemohu koupit mladé Bordeaux a čekat 20 až 25 let, než se všechny prvky dostanou do dokonalé harmonie. Dnes je víno, ke kterému se přistihnu nejčastěji, Châteauneuf-du-Pape.

Přestože Châteauneuf-du-Pape z francouzského údolí Rhôny možná nikdy nebude mít eleganci a dlouhou životnost velkého Bordeaux, mystiku a prestiž vína ze slavných vinic burgundské nebo parfém nebo vzácnost špičkového Barolo nebo Barbaresco, to, co nabízí, je okamžité uspokojení jak intelektuální, tak hédonistické povahy. Jeho široká škála vůní a chutí připomíná provensálské tržiště, zatímco jeho textura – bohatá a kulatá, přepychová a opulentní – je prakticky nesrovnatelná s většinou vín na světě.

Nejlepší Châteauneuf-du-Papes patří mezi nejpřirozenější projevy hroznů, místa a ročníku. Vinice Châteauneuf-du-Pape jsou obhospodařovány organicky nebo biodynamicky a hojný sluneční svit a častý vítr v regionu (tzv. le mistral) prakticky vylučují potřebu ošetřovat pole herbicidy nebo pesticidy. Vína samotná jsou stejně čistá, jejich chuť jen zřídka maskovaná zráním v novém dubu.

Samozřejmě, ne všichni Châteauneuf-du-Pape jsou si rovni. Proto jsem dal dohromady malou lekci z historie a zeměpisu a několik relevantních faktů, které pomohou milovníkům vína lépe porozumět regionu, který slavný vigneron Rhôny Marcel Guigal kdysi nazval jednou ze tří největších apelací (spolu s Côte-Rôtie a Hermitage, of Severní Rhôna) v jižní Francii.

S více než 8 000 akrů vinic je Châteauneuf-du-Pape největší apelací v Rhôně a vyrábí pouze dvě vína, červené Châteauneuf-du-Pape (což představuje 94 % produkce apelace) a bílé Châteauneuf-du- Pape. Z osmi vysazených červených odrůd je dominantní odrůda Grenache (téměř 80 %), následovaná Syrah, Mourvèdre a nepatrným množstvím Cinsault, Muscardin, Counoise, Vaccarèse a Terret Noir, zatímco mezi nejvýznamnější bílé odrůdy patří Grenache Blanc, Clairette, Bourboulenc a Roussanne (Picpoul a Picardin jsou také povoleni). Bílé Châteauneuf byly do značné míry nevýrazné a nezajímavé až do doby zhruba před 20 lety, kdy vinaři investovali do vybavení, které by lépe zachovalo čerstvost a aroma; tato vína od té doby prudce vzrostla v kvalitě a komplexnosti.

Ačkoli francouzský apelační systém má své kořeny v systému z roku 1923 vytvořeném v Châteauneuf-du-Pape baronem Le Royem, vlastníkem proslulého Château Fortia, Châteauneuf-du-Pape si nikdy nevybudoval pověst kvality ani nedosáhl prestiže, jakou mají tyto regiony. jako Burgundsko a Bordeaux. Velký problém spočíval v tom, že velká část produkce byla expedována do družstev, aby byla smíchána v lhostejných směsích, které byly buď prodávány ve velkém, nebo plněny do lahví pod různými etiketami.

sladký bramborový salát

I když jsem Châteauneuf-du-Pape navštívil poprvé na začátku 70. let, bylo tam jen půl tuctu usedlostí, které vyráběly špičková vína. Mezi ně patřily Château de Beaucastel, Domaine du Vieux Télégraphe, Rayas, Mont-Redon, Clos du Mont-Olivet a Clos des Papes. Dnes existuje 60 až 70 usedlostí produkujících vína, která jsou stejně dobrá, ne-li lepší než vína vyráběná ve zmíněných šesti nemovitostech před nějakými 45 lety. A to nejen díky vylepšeným technikám výroby vína, ale především díky zvýšenému počtu mladých lidí, kteří přebírají neinspirované, skomírající panství a využívají jejich terroir naplno.

Mezi těmito producenty existuje obrovská rozmanitost vinařských stylů, díky nimž vznikají jak atraktivní, srozumitelná vína plná ovoce, tak vína s větší intenzitou a gravitací. Ty nabízejí širokou škálu působivých aromatických látek, včetně bylinek de Provence, džemu z černých třešní, černého rybízu, borůvek, ostružin, pečeného masa a dokonce i hovězí krve. Tato vína mohou být silná, bohatá, plná a dostatečně koncentrovaná, aby se vyvíjela 15 až 25 let.

Mezitím bílé Châteauneuf-du-Papes obecně musí být spotřebovány do čtyř až pěti let od vinobraní, i když hrstka může stárnout mnohem déle. Ty nejlepší jsou plné tropického ovoce a květinových tónů a mají ostrou základní kyselost (většina neprochází jablečno-mléčnou fermentací), přesto jsou mazaně silné a opojné v alkoholu, v průměru 14 % nebo více.

Châteauneuf-du-Pape je pozoruhodně flexibilní víno s jídlem, zčásti proto, že se tak hodí k dnešní kuchyni ovlivněné Středozemním mořem, zatímco absence nového dubu v mnoha Châteauneuf znamená, že si je lze vychutnat spolu s ještě širší řadou lehčích jídel, jako je např. jako ryby, telecí maso a drůbež.

Ale největší přitažlivost Châteauneuf-du-Pape, kromě jeho kvalit šetrných k jídlu, rozpínavosti, velkorysosti chutí a přepychové textury, je toužebná přitažlivost kombinovaných intelektuálních a hédonistických prvků. To mě láká nejvíce a nepochybně to stojí za rychle rostoucí popularitou Châteauneuf-du-Pape.