Foto: imageBROKER / Shutterstock
jednoduché nápady na zdravou snídani
Na rozdíl od mnoha jiných skvělých odrůd hroznů je Nebbiolo geograficky omezené. Několik velmi dobrých příkladů lze nalézt v Baja California a Arizoně, ale toto je odrůda, jejíž pověst je pevně zakořeněna v italském regionu Piemont, kde dosahuje svého vrcholu s Barolo a Barbaresco . Jedná se o vína, která se během desetiletí často vyvíjejí do červených odstínů strašidelného parfému, nezapomenutelné pikantnosti a velkoleposti snoubené s jídlem.
Co je víno Nebbiolo?
Nebbiolo je název červené odrůdy vinné révy, která se používá k výrobě skvělých lahví Barolo a Barbaresco, přičemž obě musí být ze zákona vyrobeny výhradně z ní. Je také srdcem červených vín nedalekého Roero, také v Piemontu, stejně jako Gattinara. Na všech čtyřech místech vína vyrobená z Nebbiolo ukazují jak vlastní charakter odrůdy samotné, tak jedinečné vlastnosti terroir a mikroklima v každé z nich.
Odkud pochází víno Nebbiolo?
Nebbiolo se nejslavněji pěstuje v italském regionu Piemont (nebo v italštině Piemonte), který se nachází na severozápadě země. Dvě nejslavnější vína z Piemontu jsou obě vyrobena výhradně z Nebbiolo: Barolo a Barbaresco. Barolo byl tradičně silnější z těchto dvou, ale malování buď příliš širokým štětcem je ze své podstaty zavádějící. Vzhledem k tomu, že každá se skládá z mnoha obcí, jednotlivých strání, jednotlivých vinic a dalších, je škála stylů a výrazů pozoruhodná. Například vína z Nebbiolo v Barolo's La Morra se velmi liší od vín pěstovaných v Serralunga d'Alba. V Barbaresco se vína z Neive výrazně liší od vín pěstovaných v Treisu. A pokud jde o jednotlivé vinice a MGA (v podstatě italská verze francouzského konceptu cru), analýza půdy je ještě podrobnější.
Kromě Barola a Barbaresca se v Roero a také v Piemontu vyrábí vynikající vína na bázi Nebbiolo. Tam je Nebbiolo srdcem Roero i Roero Riserva, stejně jako Gattinara, další méně známé, ale stále velmi hodnotné víno na bázi Nebbiolo. Langhe Nebbiolo je červené víno založené na stejnojmenné odrůdě hroznů a je to skvělý způsob, jak zažít piemontská červená vína na bázi Nebbiolo, aniž byste museli utrácet spoustu peněz nebo dokonce obvykle čekat tak dlouho, než bude víno hotové. (Barolo a Barbaresco často potřebují několik let, aby dozráli, než dosáhnou toho nejlepšího.)
Kromě toho, kapsy Nebbiolo lze nalézt v mexické Baja California, stejně jako v Arizoně, kde Caduceus Cellars produkuje vynikající.
Proč byste měli pít víno Nebbiolo?
Nebbiolo vyrábí některá z nejkvalitnějších vín v Itálii. Mezi velkými červenými v zemi je obvykle uváděna vedle významných osobností jako Brunello di Montalcino a Chianti Classico (obě Sangiovese vína na bázi) mimo jiné. Nebbiolo produkuje vynikající víno nejen díky charakteru samotné odrůdy, ale má také schopnost předávat charakter země, ve které se pěstuje, se zvláštní jasností a hloubkou. S touto částí Itálie je hluboce spjata dlouhodobými a fascinujícími způsoby.
Vína vyrobená z Nebbiolo mají také schopnost brilantně stárnout, což z nich dělá skvělé doplňky do osobních sbírek vín. Dobrou strategií pro sběr vín vyrobených z této odrůdy je zásobit se dříve pijícími, jako je Roero Rosso nebo Langhe Nebbiolo.
Jak chutná Nebbiolo?
Nebbiolo, přes veškerou svou věkovou hodnotu, když se pěstuje na nejlepších místech, ve skutečnosti není příliš silná odrůda. Jeho barva směřuje k průsvitnosti, na rozdíl od více neprůhledných a tmavě červených hroznů Cabernet Sauvignon nebo Syrah . Přesto mají tato vína spoustu složitosti a struktury a nejlepší příklady jsou energické s kyselinkou a zarámované asertivní třísloviny které jim umožňují stárnout desítky let.
V mládí mají červená vína na bázi Nebbiolo tendenci předvádět bobule a třešně, stejně jako náznaky citrusů po linii krvavého pomeranče, pikantnost minerálů nebo dehtu a náznaky hub. Jak však tato vína zrají, často se objevují růže a lanýže a vedle ovoce a dehtu je výsledná komplexnost a hloubka ničím menším než strašidelným.
Nebbiolo byste si měli vychutnat z Nebbiolo nebo Pinot Noir sklo a při mírně nižší teplotě než ve sklepě. Přesto je příliš neochlazujte: Cold Nebbiolo bude působit nepříjemně tříslově a svíravě. Dekantovat skvělou láhev Barolo nebo Barbaresco je obecně dobrý nápad, stejně jako párování s jídlem. Nebbiolo s lanýži je klasika — v Piemontu jsou oblíbeným standardem těstoviny tajarin bohaté na vaječný žloutek s bílými lanýži oholenými navrchu. Nebbiolo také velmi dobře funguje s hovězím masem a tvrdými sýry; Tuk a bílkoviny v jídle pomáhají zkrotit strukturu vína a prosvítit více z jeho vnitřní komplexnosti.
Pět skvělých vín Nebbiolo
Dnes je na trhu nespočet skvělých vín Nebbiolo. Těchto pět výrobců seřazených podle abecedy je perfektním způsobem, jak začít objevovat vše, co Nebbiolo nabízí.
nahradit kokosový olej
Jeden z nejznámějších výrobců Barbaresco a Barolo a vůdce renesance těchto skvělých vín, dílo Angela Gaja a jeho rodiny se těší pověsti, která daleko přesahuje Piemont. Dagromis Barolo 2019 je stvořeno pro sklep, i když po deseti až patnácti minutách vzduchu se objeví nádherně průsvitné třešňové tóny, které jsou spojeny výraznými tóny okvětních lístků růže a nádechem heřmánku, dřevitého koření a dlouhým, přilnavým závěrem, který přetrvává. s bergamotem, novým kořením a fantastickou mineralitou. Barbaresco 2019 potřebuje více času ve sklenici – nebo ještě lépe, chvíli v karafě –, ale pod jeho počátečním klidem se skrývá víno elegance a jemné síly s lesními jahodami, třešněmi Morello, náznakem růžové vody a maliny spolu s čajem rooibos, krvavým pomerančem a seriózním jádrem minerality, která prochází dlouhým vyváženým závěrem. Obojí by bylo skvělým doplňkem sbírky.
Pio Cesare, jeden z ikonických producentů Piemontu, vyrábí víno od roku 1881 a jeho řada je známá a vysoce respektovaná. Nedávná ochutnávka jejich Barola z roku 2001 byla výjimečná: Čistý paprsek aromatických fialek informoval o červených třešních, právě spadané podzimní listí a bílých lanýžech a na patře buší lékořice, levandule, pomerančová kůra, brusinky a dehet. Je hedvábný a energický a právě teď je na svém vrcholu.
Ratti vyrábí řadu vín v Piemontu, včetně čtyř vynikajících lahví Barolo. Jejich Barolo DOCG Marcenasco z roku 2016 je v báječném bodě svého vývoje, vyzrálý, ale stále živý výraz La Morra, jehož pozvednutá aromatika šípků, sušené pomerančové kůry a lékořice je vyvážena náznaky lesního dna, které všechny ladí nahoru. patro elegance a energie s červenými bobulemi a semeny granátového jablka propůjčenou hloubkou se sušenými květinami, krvavými pomeranči, třešněmi binge a lesními koření. Určitě může stárnout o další roky, ale teď je těžké odolat.
Cucco vyrábí víno od roku 1967 a jejich Barolo DOCG Cerrati z roku 2016 je úžasné. Pochází z jiho-jihozápadně orientovaného místa v Serralunga d'Alba, a i když mu stále dominuje jeho tříslová struktura, je velkým příslibem pro sklep: Za dalších pět až deset let by to mělo opravdu zářit. Právě teď však dekantace umožní, aby jeho spálená máta a šalvěj, čerstvé třešně, horské bobule, levandule, drcený pepř a sušený vývar z vepřů prošly seriózní přitažlivostí.
Villadoria, která je více než půl století v rodinném vlastnictví, vyrábí červené, bílé a růžové. Jejich Bricco Magno Langhe Nebbiolo z roku 2014 dokazuje, že takto označená vína mohou naprosto dobře stárnout: Toto má ještě čas, ale jeho dehydrované jahody, brusinky a tóny pomerančové kůry, to vše lemované čajem rooibos, jsou stále orámovány taniny, které slibují dalších sedm až deset let evoluce a možná i více. Jejich 2014 Barolo del Commune di Serralunga d'Alba je také pikantní pochoutka, sušené listy a čerstvě oholené lanýže spojené se šípky, bílým pepřem, třešněmi a nejjemnějším náznakem třešňových pecek.
