Kasino Clams

Fotografie:

Greg Dupree / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Claire Spollen

granátové jablko gin fizz

I když existuje mnoho stylů plněných škeblí, kasino škeble vždy obsahuje slaninu, strouhanku a škeble s řadou dalších přísad, jako je paprika a bylinky, jako další příchutě. Tato verze nabízí tolik máslové chuti v jednom soustu díky použití velmi uspokojivé rovnováhy křupavého panko, křupavé slaniny a máslových šalotkových dobrot. Žlutá paprika poskytuje nádech sladkosti a jemné dávky čerstvého pepře, které nesou silnější chutě. Vymáčknutí citronové šťávy pomůže vše vyvážit a dodá jim jasný finiš. Podáváme jako předkrm nebo dekadentní první chod.

Často kladené otázky

Proč se jmenuje Clams Casino?

Zatímco kasino Clams je připisováno několika různým lidem a původům, kasino škeble má svůj původ v Nové Anglii, kde se pečený pokrm ze škeblí stal oblíbeným předkrmem na italských místech a místech s mořskými plody.

Jaký je rozdíl mezi ucpanými a škeblí kasino?

Další oblíbené plněné pokrmy ze škeblí jsou plnky, ale obvykle se připravují z větších škeblí, kde se maso z škeblí vyjme a naseká před smícháním s jinými přísadami. Směs se pak peče uvnitř škeble. Clams Casino se obvykle vyrábí s menšími škeblemi, jako jsou škeble s malým krkem, a škeble zůstává celá s přísadami navrchu.

Poznámky z testovací kuchyně 'Yumpulse'

Pečlivě sledujte škeble v troubě – protože panko je již opečené, opravdu všechno jen ohříváte a musíte dávat pozor, abyste panko nepřipálili – jde to rychle!

Udělejte si náskok

Plněné škeble lze připravit až do kroku osm, poté je zalepit plastovou fólií a uložit v chladničce po dobu až 24 hodin, než naplníte panko a upečete. Směs šalotky a másla lze připravit i předem a skladovat ve vzduchotěsné nádobě.

francouzské nápoje

Ingredience

• 5 pohárystudenývoda, plus další v případě potřeby

  
  
  
  

• 2 polévkové lžícedobřemořská sůl

• 24 smallneck škeble(asi 2 až 2 1/4 libry)

• 4 nevařené středem nakrájené plátky slaniny(asi 3 unce)

• 3 střední šalotka, jemně nasekané (asi 2/3 šálku)

• 1 malý žlutá paprika, jemně nasekané (2/3 šálku)

• 2 lžičkyjemně nasekanéčesnek

• 1/4 čajová lžička drcená červená paprika

• 2 lžičkyjemně nasekanéčerstvé oregano, rozdělené

  recept na jahodové daiquiri

• 3/4 pohár suché bílé víno(jako je Pinot Grigio)

• 6 polévkové lžíce nesolené máslo, měkčený, dělený

• 3/4 pohár panko

• 1 polévková lžícenasekaný čerstvý plochý listpetržel, plus další na ozdobu

• 1/4 čajová lžičkastrouhanýcitronová kůra

  horké čokoládové alkoholické nápoje

• 1 uncečerstvýParmazán, nastrouhaný (asi 1/4 šálku)

• Klínky citronu, k podávání

Pokyny

1. Chcete-li vyčistit škeble a extrahovat písek a písek, šlehejte dohromady vodu a sůl ve velké míse, dokud se sůl téměř nerozpustí. Přidejte škeble a v případě potřeby přidejte více vody, aby se ponořily. Zlikvidujte všechny škeble s rozbitými nebo otevřenými skořápkami. Škeble chlaďte odkryté v chladničce alespoň 20 minut nebo až 2 hodiny. Přeneste škeble do cedníku a opláchněte pod studenou vodou. Klepnutím otevřete skořápky; pokud se nezavřou, škeble je mrtvá a měla by být zlikvidována. Vložte škeble do velké čisté misky; zakryjte vlhkou papírovou utěrkou a vložte misku do druhé velké misky naplněné ledem. Nechte v chladničce, dokud nebudete připraveni k použití.

2. Předehřejte troubu na 450 °F. Slaninu opékejte ve velké pánvi na středním stupni, občas otočte, dokud nezhnědne a nebude křupavá, asi 10 minut. Přendejte slaninu na talíř vyložený papírovými utěrkami; odkapávání rezervujte na pánvi. Na pánev přidejte šalotku, papriku, česnek, drcenou červenou papriku a 1 lžičku oregana. Vařte za stálého míchání na středním stupni, dokud nezměkne, 3 až 4 minuty. Přidejte víno a přiveďte k varu, míchejte a škrábejte, abyste odstranili zhnědlé kousky ze dna pánve. Přidejte škeble; přikryjte a vařte nerušeně, dokud se škeble neotevřou, 5 až 7 minut. Odstraňte z tepla.

3. Pomocí kleští přeneste otevřené škeble na plech vyložený alobalem. (Pokud jsou některé škeble stále zavřené, nechte je v hrnci vařit na středním stupni, zakryté, dokud se neotevře, ještě 1 až 2 minuty.) Otevřené škeble nechte stát, dokud nevychladnou natolik, aby se s nimi dalo manipulovat, asi 10 minut.

4. Zatímco škeble chladnou, vraťte směs šalotky na vysokou teplotu a vařte odkryté za častého míchání, dokud se tekutina neodpaří, 5 až 6 minut. Odstraňte z ohně a přeneste směs šalotky do malé žáruvzdorné misky; za občasného míchání necháme stát při pokojové teplotě, dokud se nepřestane vařit, asi 10 minut. Pánev neotírejte.

5. Zatímco směs šalotky chladne, jemně nasekejte vařenou slaninu na 1/4palcové kousky; zrušit. Rozpusťte 2 lžíce másla na pánvi na středním stupni. Vmíchejte panko, petržel, citronovou kůru, zbývající 1 lžičku oregana a 1 lžíci nakrájené slaniny. Vařte za stálého míchání, dokud nebude voňavá a světle zlatavá, 3 až 4 minuty. Odstraňte z tepla; vmíchejte parmazán a odstavte při pokojové teplotě, dokud nebudete připraveni k použití.

6. Otevřete a otočte každou horní skořápku škeble; vyhoďte horní skořápky. Umístěte spodní skořápky škeble na stejný plech. Malou lžičkou uvolněte a oddělte uvařené škeble od spodních skořápek, škeble nechte ve skořápkách.

   název likéru

   7.

7. Zbývající 4 lžíce másla a 2 lžíce nakrájené slaniny vmíchejte do odložené vychladlé šalotkové směsi, dokud se dobře nespojí. Vychladit v lednici 5 minut. (Směs může být velmi měkká, ale neměla by být tekutá.)

8. Na každou škebli naberte asi 1 lžičku máslovo-šalotkové směsi, aby byla pokryta.
   

9. Naberte 2 čajové lžičky směsi panko na každou škebli a lehce přitlačte, aby přilnula. Pečte v předehřáté troubě, dokud nebude panko světle zlatohnědá, křupavá a máslo rozpuštěné, 2 až 3 minuty. Ihned podávejte s čerstvou petrželkou a kolečky citronu.