Klasické rizoto

Tento příspěvek může obsahovat přidružené odkazy; podrobnosti naleznete v našich zásadách zveřejňování .

Zde je návod, jak udělat klasický recept na rizoto: krémové a pikantní, ochucené parmazánem a troškou bílého vína.

Zde je technika vaření, kterou by měl znát každý domácí kuchař: jak udělat skvělý recept na rizoto! Rizoto je italský rýžový pokrm, který funguje jako a příloha a hlavní je krátkozrnná rýže vařená ve vývaru, dokud není krémová a sametová. S příchutí česneku, parmazánu a střiku bílého vína chutná luxusně okouzlující: ale koncept je neuvěřitelně jednoduchý. Zde je to, co potřebujete vědět o tom, jak vyrobit tuto italskou klasiku.

Co je to rizoto?

Rizoto je italský rýžový pokrm, kde se krátkozrnná rýže Arborio vaří ve vývaru, dokud není krémová. Většina metod používá máslo, cibuli a česnek, bílé víno k odleštění pánve a parmazán na závěr. Rizoto se obecně podává jako první chod v Itálii, kde jsou jídla strukturována jako předkrmy, první talíř a druhý talíř. Existuje mnoho variant receptu na rizoto: houba , krevety , lanýž a další.

Ingredience v klasickém receptu na rizoto

Tento recept na rizoto je klasický a přímočarý, bez další zeleniny nebo bílkovin. Můžete podávat jako přílohu a navrch přidat protein, nebo jako hlavní jídlo s vařeným proteinem a zeleninou integrovanou do rýže. Nejdůležitější část rizota? Nalezení správného druhu rýže. Zde je několik poznámek k přísadám:

• Rýže Arborio:Krátkozrnná rýže arborio je nutností! Tento typ rýže během vaření absorbuje tekutinu a přirozeně vytváří krémovou a zahuštěnou texturu. To u dlouhozrnné rýže nefunguje. Rýži Arborio lze snadno najít v místních potravinách, takže se ujistěte, že najdete tu pravou!
• Zeleninový nebo kuřecí vývar: Použijte kterýkoli z nich. V tomto receptu také přidáváme vodu do vývaru, abychom vyrovnali chuť.
• Bílé víno: Víno dodává pikantní, dubový podtón, který je pro pokrm nezbytný. Většina alkoholu se během vaření vyvaří. Pokud chcete, můžete vynechat víno!
• Cibule a česnek: Tyto aromatické látky dodávají pokrmu velkou chuť.
• Máslo a olivový olej: Kombinace tuků dodává extra nuance.
• Parmazán: Tento vyzrálý italský sýr je klíčem k chuti tohoto pokrmu. Sýr Pecorino Romano můžete nahradit, ale mějte na paměti: je mnohem slanější. Pro začátek použijte asi polovinu, poté přidejte další podle chuti.

Tipy na přípravu rizota

Příprava rizota je jednoduchý proces: je však třeba pamatovat na několik věcí, abyste ho připravili perfektní jídlo. Zde jsou naše nejlepší tipy na přípravu skvělého rizota:

• Zahřejte vývar. Rýže Arborio okamžitě absorbuje vývar, pokud je horká, ale pokud je studená, mění teplotu pokrmu a ovlivňuje proces vaření. Budete chtít několik naběraček teplého vývaru najednou.
• Postupně přidávejte vývar: buďte trpěliví! Přidejte několik naběraček a poté míchejte, aby se vývar zapracoval. Jakmile se vstřebá, přidejte další. Takto pokračujte asi 12 minut. Vyžaduje to hlídání dětí, ale vezměte si sklenku vína a užijte si celý proces!
• Upravte teplotu podle potřeby, abyste udrželi stálý plamen. Pokud je teplo příliš vysoké, může se připálit nebo se neprovaří. Pokud je teplo příliš nízké, zrnka rýže se mohou podmáčet.
• Hotové je, když je měkké, ale mírně al dente. Zrnka rýže by měla být mírně al dente (aby byla uprostřed žvýkačka) a zůstat od sebe oddělená, když plavou v zahuštěném vývaru.

Typy receptů na rizoto

Existuje mnoho variací na rizoto. Použijte tento jako šablonu a přidejte přísady, jako je restovaná nebo pečená zelenina, vařené krevety a tak dále. Tento klasický recept na rizoto je základní tak, jak je, takže ho budete chtít podávat jako přílohu s proteinem (jako pečené kuře nebo vegetariánský hlavní pokrm), nebo přidat nějaký protein nebo jiné ingredience, abyste to završili. Zde je několik dalších receptů na rizoto a několik nápadů na doplňky:

• Houba: Rýži uvaříme v houbovém vývaru a přidáme orestované žampiony; jít do Krémové houbové rizoto
• Máslová dýně: Přidejte pečenou dýni jako v Oříškové squashové rizoto
• Chřest: Přidejte restovaný chřest jako v Chřestové rizoto
• Lanýžový olej: Pokapejte lanýžovým olejem nebo přidejte konzervované lanýže jako v Parmazánové lanýžové rizoto
• Květák: Přidejte pečený květák jako v Rizoto z pečeného květáku
• Krevety: Make Krevetové rizoto

Krémové houbové rizoto

Krémové oříškové dýňové rizoto

Chřestové rizoto

Krémové krevetové rizoto

Zbytkové úložiště

A konečně, jak skladovat zbytky! Rizoto je nejlepší v den, kdy se dělá , podle našeho názoru. V chladničce jej však můžete uchovat až 3 dny. Zde je několik poznámek k jeho opětovnému ohřevu:

• Struktura rýže bude méně krémová, když sedí a zvláště když je chlazená.
• Rozehřejte na sporáku a přidejte trochu vývaru a parmazánu a podle chuti trochu soli.

A je to! Doufáme, že se vám tento recept na rizoto bude líbit: dejte nám vědět, jak dopadlo v komentářích níže!

Tento recept na rizoto je…

Vegetariánské a bezlepkové.

Klasický recept na rizoto

• Čas přípravy: 10 minut
• Doba vaření: 20 minut
• Celkový čas: 30 minut
• Výtěžek: 4do 61x

Popis

Zde je návod, jak udělat klasický recept na rizoto: krémové a pikantní, ochucené parmazánem a troškou bílého vína.

Ingredience

• ½ šálkunasekaná sladká cibule
• 2stroužky česneku, mleté
• 1 litr zeleninový vývar nebo kuřecí vývar
• Kosher sůl
• 2 polévkové lžíceslané máslo
• 2 polévkové lžíceextra panenský olivový olej
• 2 šálkysuchá bílá rýže arborio
• 1 šáleksuché bílé víno, jako je Pinot Grigio nebo Chardonnay*
• 1 šálekstrouhaný parmazán a další na ozdobu
• Zest od½citrón
• 2 lžičkyjemně nasekaný čerstvý tymián (volitelné, ale doporučené)
• Čerstvě mletý černý pepř

Instrukce

1. Připravte zeleninu: Připravte si cibuli a česnek a uvedené výše.
2. Zahřejte vývar: Smíchejte vývar se 4 šálky vody a 1 lžičkou košer sůl v hrnci a přiveďte k mírnému varu. Snižte teplo na minimum.
3. Opékejte zeleninu: Ve velké pánvi rozehřejte máslo a olivový olej na středním plameni, dokud se máslo nerozpustí. Přidejte nakrájenou cibuli a vařte asi 2 minuty, dokud nezměkne. Přidejte česnek a suchou rýži a za občasného míchání vařte asi 2 minuty, dokud rýže nezačne světle hnědnout.
4. Přidejte víno: Vmíchejte víno a za občasného míchání vařte, dokud se tekutina zcela nevstřebá, asi 2 minuty.
5. Přidejte vývar: Do rizota přidáme dvě naběračky horkého vývaru. Vařte za občasného míchání, dokud se tekutina zcela nevstřebá, a poté přidejte další dvě naběračky obou. Vařte stejným způsobem asi 12 minut, přidejte dvě naběračky a často míchejte. Pokračujte v regulaci tepla, abyste se ujistili, že se rizoto neustále vaří. Po 12 minutách ochutnejte zrnko rýže. Pokud je krémová, ale uprostřed je stále al dente, jste připraveni na poslední krok! Pokud ne, pokračujte ve vaření a ještě pár minut přilévejte vývar. (Zbude vám trochu vývaru: schovejte si ho na ohřívání zbytků.)
6. Dokončete rizoto: Když je rýže al dente, snižte teplotu na minimum. Přidejte další dvě naběračky vývaru, parmazán a pár mletí černého pepře. Intenzivně míchejte 1 až 2 minuty, dokud nezískáte husté a krémové rizoto. Přidejte citronovou kůru, čerstvý tymián a černý pepř. Ochutnejte a podle libosti dosolte (přidáme další ¼ lžičky košer sůl ). Podávejte s dalším parmazánem navrch.
7. Informace o úložišti: Chuť je nejlepší den. Zbytky můžete uchovávat v chladu až 3 dny, ale po vychladnutí bude textura méně krémová. Rozehřejte na sporáku a přidejte trochu vývaru a parmazánu a podle chuti trochu soli.

Poznámky

*Pokud se raději vínu vyhýbáte, můžete přeskočit krok 4 a přejít rovnou k přidání vývaru.

• Kategorie: Boční nebo hlavní
• Metoda: Varná deska
• Kuchyně: italština
• Strava: Vegetariánský