RECEPT NA PALAČINKY SUZETTE

Fotografie:

Greg DuPree / Food Styling od Victorie Granof / Prop Styling od Christine Keely

Celkový čas: 45 minut Výtěžek: 6 porcí

Zatímco restaurace k tomuto slavnému dezertu tradičně připravují máslovou omáčku s pomerančovou příchutí od začátku do konce, tento recept od Jacques Pepin je ideální pro zábavu skupiny doma. Všechny palačinky si můžete připravit předem, a když je čas podávat, namočte palačinky do pomerančové máslové omáčky a poté je přidejte do velké pánve s likérem. Pépin flambuje likér před svými hosty na večeři a nalévá ho na talíř palačinek, zatímco ještě hoří.

Ingredience

Palačinky

2 velká vejce

pažitka vs zelená cibulka
3/4 pohár všestranná mouka
1/2 pohárcelýmléko
1/2 čajová lžičkagranulovanýcukr
1/8 čajová lžičkakošersůl
1/3 pohárstudenývoda
1 polévková lžíce řepkový olej
1 polévková lžíce nesolené máslo, rozpuštěné,plus další pro pánev

Pomerančovo-máslová omáčka

1/2 cnahoru uslané máslo (4 unce), změkčené
1/3 šálku plus 2 lžíce krystalového cukru, rozdělené
1/2 lžíce jemně nastrouhané pomerančové kůry
recepty na smoothie z jahodového ovoce
1/3 šálku čerstvé pomerančové šťávy (z asi 2 středních pomerančů)
3lžíce (1 1/2 unce) pomerančového likéru (jako je Grand Marnier nebo Cointreau)
1lžíce (1/2 unce) koňaku

Pokyny

Cara Cormacková

Shromážděte ingredience.
Cara Cormacková

Připravte palačinky: Vejce, mouku, mléko, cukr a sůl ušlehejte ve střední míse do hladka; těsto bude husté. Vmíchejte vodu, olej a rozpuštěné máslo, dokud se dobře nespojí.
Cara Cormacková

nejlepší způsob vaření kapusty

Rozehřejte 10palcovou krepovou pánev nebo nepřilnavou pánev na středně vysokou a potřete máslem. Přidejte 3 lžíce těsta a rychle nakloňte pánev, aby se těsto rovnoměrně rozprostřelo. Vařte, dokud se okraje palačinky nestočí a nezačnou hnědnout, asi 45 sekund.
Cara Cormacková

Otočte krep pomocí dlouhé špachtle; vařte, dokud se na dně neobjeví několik hnědých skvrn, 10 až 15 sekund. Palačinku přeneste na plech. Opakujte proces se zbývajícím těstem, abyste vytvořili dalších asi devět palačinek, pánev vytřete a mezi jednotlivými palačinkami několikrát lehce potřete máslem.
Cara Cormacková

Připravte pomerančovo-máslovou omáčku: Zpracujte máslo, 1/3 šálku cukru a pomerančovou kůru v kuchyňském robotu. Při běžícím procesoru postupně přidávejte pomerančovou šťávu, dokud se nezapracuje.
Cara Cormacková

Lžící máslové směsi vložte do 12palcové ohnivzdorné pánve; vaříme na středním stupni za občasného míchání, dokud nezačne bublat, 2 až 3 minuty. Pokračujte ve vaření za občasného míchání, dokud směs nezíská sirupovitou, asi 3 minuty.
Cara Cormacková

Snižte teplo na minimum. Pracujte s 1 palačinkou najednou a namáčejte obě strany palačinky do omáčky pomocí 2 vidliček nebo silikonových špachtle; složte na čtvrtiny s nejhezčí stranou směrem ven. Zvedněte a nechte odkapat přebytečnou omáčku; přeložené palačinky přeneste na plech. Opakujte proces se zbývajícími palačinkami a podle potřeby seškrábejte strany pánve.
Cara Cormacková

Přeneste složené palačinky zpět na pánev, podle potřeby je mírně překryjte, aby se na pánev vešlo všech 10 palačinek; seškrábněte přebytečnou omáčku na plechu zpět do pánve. Posypte palačinky zbývajícími 2 lžícemi cukru.
Cara Cormacková

Zvyšte teplotu na střední. Přidejte Grand Marnier a koňak; opatrně zapalte omáčku pomocí zapalovače s dlouhou rukojetí. Opatrně nalijte plamennou omáčku na palačinky pomocí žáruvzdorné lžíce s dlouhou rukojetí, dokud plameny nezmizí, asi 30 sekund. Přeneste palačinky na talíř; lžící další omáčky navrch. Ihned podávejte.

Udělejte si náskok

Palačinky lze připravit v kroku 2, dobře zabalit a uchovávat v chladničce až 2 dny. Než budete pokračovat krokem 3, nechte palačinky zahřát na pokojovou teplotu.

vodka collins

Poznámka

Recept upraven z Essential Pépin: Více než 700 oblíbených z mého života v jídle od Jacquese Pépina, od Houghton Mifflin Harcourt v říjnu 2011. Copyright 2011 od Jacquese Pépina. Přetištěno se svolením. Všechna práva vyhrazena.