VYTVÁŘENÍ KOKTEJLŮ: JAKÉ JSOU 8 VKUSŮ?

Margarita je skvělým příkladem vyvážení sladkých a kyselých příchutí a zároveň je vylepšuje solí.

Dnes chci trochu mluvit o vytváření koktejlových receptů. To je zjevně moje hlavní vášeň a něco, co rád studuji umění i vědu. Jednou z věcí o vytváření a pití koktejlů, které mě nekonečně fascinují, jsou všechny různé příchutě, se kterými můžeme experimentovat.

Duch může vystavit určité příchutě, které jsou oživeny přidáním jiné složky nebo možná úplně změněny nebo dokonce zhasnuty přidáním třetí složky. Příliš mnoho ingrediencí a máte blátivou polévku. Střet se ingredience nebo nesprávné poměry a můžete si dát strašně otřesný nápoj. Ale prozkoumáním příchutí přidávání a odečtení testování a opětovného testování můžeme vytvořit nádherné nové kombinace koktejlů a chuti. Tato hra chutí matematiky může být někdy matoucí, ale to vše začíná mít velký smysl, když můžete rozpoznat, s jakou kategorie aroma pracujete a jak je používat k vylepšení nebo kompenzaci navzájem.

gin nápoje s limetkou

Existuje mnoho informací o sedmi základních vkusů vnímaných jazykem s ohledem na jídlo, ale já to dělám o krok dále sem přidám kategorii Boozy, která za účelem vývoje koktejlových receptů je jeho vlastní věc. Pokud jde o vytváření koktejlových receptů, zde je:

Boozy : Charakteristická chuť a aroma přítomnosti alkoholu ve velkém procentu. Může to být ostré oteplování nebo pálení nosu.
SLADKÝ : vnímání přítomnosti cukrů. Medové ovoce javorový sirup.
KYSELÝ : vnímání přítomnosti kyselin. Citrus Vinegar Yogurt Kombucha.
Hořké : vnímání přítomnosti základen. Některé botanické látky, jako je gentian root nebo cinchona kůra amaro likéry tonická voda káva tmavá čokoláda pivo brusinky kelímkové zeleniny zeleného čaje hořké.
Umami : Vnímání pikantních nebo masitých příchutí, jako jsou rajčata houby cibule vyléčená maso některé sýry.
SLANÝ : Vnímání chloridu sodného. Sýrové olivové okurky mořské soli.
SVÍRAVÝ : Pocit sušení často spojený s nezralým ovocem a přítomností taninů. Mysli na černé čaj červené víno granátové jarní jachlové jaloži.
Vnímaná teplota : Zde jsem soustředil falešné vnímání horkého a chladu. Toto je kořenitost nebo zahřívá naše nervy vnímají při jídle, jako jsou chily a černý pepř nebo pocit chlazení, který dostáváme z máty.

Snídaně Martini používá nádech hořkosladké oranžové marmelády k vyvážení sladkých a kyselých prvků.

Při vytváření receptu na koktejl víme, že rovnováha chutí je klíčová. Ale když chápeme různé kategorie chuti a jak se mohou navzájem vyrovnat nebo posílit, můžeme vytvořit lahodný a vyvážený koktejl mnohem rychleji než stará zkouška a omyl metodou hádání. Pojďme se ponořit do matematiky chuti!

Jako obecná pravidla:

Sweet vylepšuje slanou
Salty vylepšuje sladké
Sour vylepšuje umami (a také slaný)

Když jsou příchutě vylepšené Jsou prominentnější nebo posilovanější. Přemýšlejte o tom, jak chutné autentické tacos jsou se stlačováním vápna nebo ryb se stisknutím citronu. Představte si dokonale vyváženou margaritu se solným okrajem (nebo špetkou soli přidané přímo do třepačky). Tato malá špetka zesiluje chutě nápoje, díky nimž je výraznější a docela upřímně chutnější!

Jako obecná pravidla:

Sladké dokáže vyrovnat kyselé hořké nebo kořeněné / teplo
Kyselé může vyvážit sladké hořké nebo kořeněné / teplo
Hořká dokáže vyrovnat sladké nebo slané
Slaná dokáže vyrovnat hořké
Kořeněná / teplo dokáže vyrovnat sladké

Na váhy Jedna chuť s druhou máme na mysli, že působíme proti první chuti, protože je příliš dominantní. Vyvážíme koktejl, který je příliš sladký tím, že přidáme větší kyselost nebo možná něco hořkého. To efektivně tóny nebo minimalizuje dojem sladkosti, díky čemuž se chuť nápoje chutná harmonicky a příjemnější. Výše uvedená pravidla jsou skvělým výchozím bodem, ale stále máme kategorie Boozy a Astringent, s nimiž se můžeme potýkat. Pojďme přemýšlet o zředění rolí při vytváření koktejlu.

Boozy a Astringent lze vyvážit zředěním
Boozy lze vyvážit sladkou nebo hořkou

Nejrychlejší a nejjednodušší způsob, jak vyvážit nápoj, který je příliš chutný, je jednoduše ho zalévat, ať už to znamená, že je třeba otřesen nebo podávat na skalách nebo mít v mixu více ingrediencí bez chlastu. Totéž platí pro příliš velkou svíravost nebo pocit sušení z puckerů: stačí přidat vodu (nebo jiný prodloužení). Boozy koktejl však může být také vyvážen přidáním sladkých nebo hořkých prvků, které kompenzují vibraci fiwater. Pomyslete na staromódní. Rovnováha je dosažena v nápoji, který je většinou chlast, když přidáme malé množství sladkého + dostatečného ředění. Nyní zvažte Negroni. Hra boozy hořkého a sladkého v harmonickém poměru je to, co z něj dělá jeden z nejpopulárnějších a nejoblíbenějších koktejlů všech dob.

Jak tedy vnímaná teplotní kategorie hraje do toho všeho? Víme, jak pikantní příchutě interagují a rovnováha, ale co tato kategorie chlazení? Podle mých zkušeností:

pokrmy s tilapií

Chlazení může pomoci vyrovnat chutné sladké a kyselé

Když používáme chladicí chuť čerstvé máty jako ozdobu v koktejlu a vdechneme vůni s každým douškem, může proříznout teplo duchovního porce a také zmírnit intenzivní sladkost nebo kyselost nápoje. Pomyslete na rovnováhu vytvořenou s kombinací chuti máty a čokolády nebo máty a limonády. Nedávno jsem vyrobil koktejl senivního květů, který byl příliš sladký, a vyvážil jsem ho přidáním kyselosti citronové šťávy a ozdobou čerstvé máty. Koktejl bez máty byl trochu plochý a možná příliš silně ochucený celkově. Přidání mincovny však ochladilo sladké a kyselé příchutě a zároveň přidalo lahodnou svěžest. To jsou druhy věcí, které se naučíte a rozumíte nejlépe tím, že děláte, a uvidíte, co pro vás nejlépe funguje. Ve světě domácího barmana opravdu není správné nebo špatné, existuje jen vaše preference a co vám nejlépe chutná. Tyto příručky jsou skvělým výchozím bodem, ale nechte vás váš patro!

Další užitečné tipy: Vždy mějte notebook poblíž, abyste si mohli zapisovat svůj recept a také si dělat poznámky. Považuji za opravdu užitečné zaznamenat si své počáteční myšlenky při vyzkoušení nového receptu, abych jasně viděl, jak nejlépe jej vylepšit. Jaká je vaše první odpověď? Je to příliš silné/boozy? Možná musíte přidat další ingredience nebo se ujistit, že dochází k dostatečnému zředění. Příliš sladké? Možná by to mohlo těžit z přidání hořkých kyselých nebo kořeněných ingrediencí. Příliš kyselé? Přidejte nějaké sladké. Trochu příliš mnoho ze všeho? Možná potřebujete další zředění ve formě prodloužení. Je to míchaný koktejl s pouze lihovinami a likéry, ale zdá se, že je příliš sladký dotek? Co se stane, když vyjadřujete citronovou kůru nad povrchem nápoje nebo přidáte pomlčku hořkých? Malé úpravy mohou jít dlouhou cestu ke zlepšení receptu. Vaším cílem je harmonie. Vyvážený koktejl vás udržuje v návratu na další doušek znovu a znovu. Pokud použijete tuto příručku a zjistíte, že je užitečné, pošlete mi zprávu nebo mě označte do svých receptů Instagram !

Klasické Negroni krásně vyvažuje boozy hořké a sladké.