ROZDÍL MEZI DŽEMEM, ŽELÉ A JINÝMI OVOCNÝMI KONZERVAMI

Milujeme džem a želé na toastu, v sendviči, plněné francouzským toastem nebo otvory na koblihu, vrstvené do dort nebo namazat na koláč nebo crostatu. Ale když jste v obchodě s potravinami a hledíte dolů na polici plnou všech druhů ovoce ve sklenicích, možná se budete cítit trochu zmateně z rozdílu mezi džemem, želé, marmeládou a jinými konzervami. Nebo pokud si děláte zásoby konzervárenské zařízení a chcete začít vyrábět vlastní, rozdíly mohou být matoucí. Zatímco všechny tyto konzervy jsou vyrobeny z ovoce, pektin (buď přirozeně se vyskytující nebo přidaný) a cukr, existuje několik věcí, které je odlišují. Zde je rozdíl mezi džemem, želé a všemi ostatními ovocnými pomazánkami na polici.

Co potřebujete vědět o pektinu

Co je džem?

Džem se vyrábí z ovoce, cukru, pektinu a kyseliny (jako je citrónová nebo jiná ovocná šťáva). Nejčastěji se ovoce používané k výrobě marmelády naseká nebo rozdrtí a pak se pomalu vaří s cukrem, dokud nezhoustne. Jam je regulován FDA; musí pocházet z jednoho ovoce a obsahovat alespoň 45 % ovoce a 55 % cukru.

rum a zázvorové pivo

Co je to želé?

Zatímco džem využívá celé ovoce, želé vyžaduje pouze esenci – ovocnou šťávu. Želé neobsahuje semena ani ovocnou dužinu a má zcela hladkou texturu. Při výrobě želé se ovoce rozdrtí, aby se z něj vytáhla šťáva, která se pak přecedí, aby se dovnitř nedostala veškerá dužina a semena. Přecezená šťáva se svaří s cukrem, aby se uvolnil přírodní pektin; více se přidá v případě potřeby spolu s trochou kyselosti, pokud je potřeba, aby se vyrovnala sladkost. Stejně jako u džemu je želé regulováno; FDA nařizuje, aby výrobek označený želé obsahoval ovocnou šťávu a obsahoval alespoň 65 % cukru (proto jsou výrobky s nízkým obsahem cukru označeny jako ovocné pomazánky). Želé poněkud čiré, s pevnější strukturou než většina jiných ovocných konzerv. Želé po nabrání ze sklenice bude držet svůj tvar, dokud se nerozteče.

Co je marmeláda?

Marmeláda plná kousků citrusové kůry suspendované v želé je sladká, kyselá, hustá a dokonce i trochu žvýkací, když dostanete velký kus pomerančové, citrónové nebo grapefruitové kůry. Na rozdíl od většiny ovocných konzerv nevyžaduje marmeláda přidaný pektin, protože se přirozeně vyskytuje v slupce citrusů. jako džem, marmeláda musí obsahovat 65 procent rozpustných pevných látek .

Co jsou konzervy?

Zatímco džem musí pocházet z jednoho druhu ovoce, aby měl toto zákonné označení, konzervy mohou být vyrobeny s dalším bobulovým nebo peckovým ovocem ve směsi. Džemy, které obsahují kousky ořechů, kokosu nebo rozinek, se nazývají konzervy.

Co je to ovocné máslo?

Ovocná másla jsou bohaté ovocné pomazánky vyrobené vařením kašovité ovocné dřeně s cukrem, dokud směs nezhoustne. Ovocná másla mají bohatou, téměř praženou chuť a hustou texturu; často se vyrábějí z jablek a hrušek, které mají přirozeně vysoký obsah pektinu.

Co je to chutney?

Čatní jsou nejchutnější ovocné konzervy, obsahují méně cukru než většina ostatních konzerv a často obsahují koření a dostatek octa nebo jiné kyseliny, aby byly pikantní. Z těchto důvodů jsou chutney oblíbené v indické kuchyni. V jiných kuchyních se k pečeným masům podávají ovocné chutney s brusinkami, ananasem nebo jablky.