NEJLEPŠÍ RECEPT NA ČOKOLÁDOVÝ PUDINK

Doba chlazení: 1 hodina Celková doba: 1 hodina 25 minut Výtěžek: 6 porcí

Chladný, krémový čokoládový pudink se snoubí na varné desce, takže je vynikající volbou dezertů, když nechcete zapínat troubu. Nejlepší recept na čokoládový pudink je ten, který obsahuje kakaový prášek i nasekanou čokoládu. Neváhejte zde použít svůj oblíbený neslazený kakaový prášek – přírodní kakaový prášek přispěje k větší intenzitě a hloubce, zatímco holandský proces bude mít za následek plstnatou, dobře zaoblenou čokoládovou chuť.

Vyberte si pro tento recept kvalitní polosladkou nebo hořkosladkou čokoládu, ideálně něco v rozmezí 55 % až 75 % kakaa podle toho, jak tmavý pudink chcete mít. Vyhněte se používání čokoládových lupínků; neposkytnou optimální chuť nebo texturu, protože byly zbaveny kakaového másla.

Kdy použít čokoládové lupínky, čokoládu do pečiva nebo kakaový prášek

Jak vyrobit čokoládový pudink

Pokud jde o vaření pudingu, proces je poměrně jednoduchý: Existuje jen několik klíčových tipů, které je třeba mít na paměti, abyste získali co nejjemnější texturu. Nejprve zahřejte většinu mléka s polovinou cukru až do varu. Dále smíchejte zbylý cukr s kakaem a kukuřičným škrobem – tato směs se všlehá do zbylého mléka a poté do ohřátého mléka, čímž vznikne homogenní pudink bez hrudek. Pudink přiveďte zpět k varu, aby se aktivoval kukuřičný škrob a vařte ještě o dvě minuty déle.

Tento další krok je nejkritičtější: Vejce musí být přidáno metodou zvanou temperování, abyste v pudinku neskončili s kousky míchaných vajec. Chcete-li to provést, začněte šleháním vajec a žloutků, dokud nejsou jednotné. Poté pomalu přidávejte asi šálek horkého pudinku a dbejte na to, abyste neustále šlehali, aby se tekutina začlenila do vajec, když naléváte. Tím se teplota vajec přiblíží zbytku pudinku a obě směsi se tak hladce spojí.

Pokud nechcete, aby se na vršku vašeho pudinku vytvořila „kůže“, budete chtít přitisknout kousek plastového obalu přímo na povrch každého ramekinu, aby se zabránilo vysychání vršků při chladnutí v lednici. .

luxusní koktejl

Ingredience

2 1/4 šálků plnotučného mléka, rozdělené
1/2 šálku cukru, rozděleno
Špetka košer soli
2 lžíce kukuřičného škrobu
3 lžíce neslazeného kakaového prášku
1 velké vejce
2 velké žloutky
5 uncí polosladké nebo hořkosladké čokolády, jemně nasekané
2 lžíce nesoleného másla, nakrájené na kousky
nápoje s bazalkou a ginem
1 lžička vanilkového extraktu
Lehce šlehačka, k podávání

Pokyny

Julia Hartbecková

Shromážděte ingredience.
Julia Hartbecková

Ve středním hrnci smíchejte 2 hrnky mléka s 1/4 hrnku cukru a solí. Přiveďte k varu na mírném ohni a míchejte, aby se cukr rozpustil. Sundejte z plotny.
Julia Hartbecková

Ve střední misce rozšlehejte kukuřičný škrob s neslazeným kakaovým práškem a zbývající 1/4 šálku cukru, dokud se nesmíchá.
Julia Hartbecková

Přidejte zbývající 1/4 šálku mléka a šlehejte do hladka.
likérové nápoje s horkou čokoládou
Julia Hartbecková

Tuto směs vmícháme do horkého mléka v hrnci a na mírném ohni za stálého šlehání přivedeme k varu.
Julia Hartbecková

Snižte teplotu na mírně nízkou a za stálého šlehání vařte, dokud není pudink dostatečně hustý, aby pokryl zadní stranu lžíce, asi 2 minuty.
Julia Hartbecková

Ve středně velké míse rozšleháme celé vejce se žloutky.
koktejly s grenadinovým sirupem
Julia Hartbecková

Do vajec postupně zašlehejte asi 1 hrnek horkého kakaového pudinku, dokud se důkladně nezapracuje, a pak pudink seškrábněte zpět do rendlíku.
Julia Hartbecková

Pudink vařte na mírném ohni za stálého šlehání, dokud se jen tak nezavaří, asi 2 minuty.
Julia Hartbecková

Pudink sceďte do středně žáruvzdorné mísy.
Julia Hartbecková

uvařit brokolici

Přidejte nasekanou čokoládu, máslo a vanilku; šlehejte, dokud se čokoláda a máslo nerozpustí a nezapracuje a pudink nebude hladký, asi 2 minuty.
Julia Hartbecková

Přeneste pudink do šesti 6 uncových ramekin a chlaďte, dokud nevychladne. (Pokud nespěcháte, přitiskněte kousek igelitu přímo na povrch pudingu v misce a dejte do lednice.) Podávejte s lehce ušlehanou smetanou.