Dragon Roll

Fotografie:

Victor Protasio / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Joshe Hoggle

jak vaříš mrkev v páře

První sushi restaurace ve Spojených státech, Kawafuku, byla otevřena v Los Angeles v polovině 60. let a rychle rostla v popularitě. Stalo se z něj jídlo, které můžete dostat téměř kdekoli v USA, a zahájilo zcela novou třídu sushi rolí v americkém stylu. Mezi první role, které vznikly z tohoto nového stylu, byl California Roll . Od té doby byly vytvořeny další oblíbené varianty, jako je aljašská rolka, která obsahuje syrového lososa, a dračí rolka, která má různé přísady, jako jsou pošírované krevety, mango, avokádo a okurka.

Dračí rolka je umělecky připravena na talíři, připomíná draka nebo housenku a často se mu říká housenka. Pikantní a sladká sushi rýže je vrstvena plátem nori a poté rolována s avokádem, krevetami a okurkovými tyčinkami uprostřed. Roláda je pokryta tenkými plátky manga a avokáda, aby vytvořily barevný exteriér, a podává se s majonézou Sriracha. Kombinace ingrediencí se spojí v lahodné sladké, krémové a slané sousto.

Existuje mnoho způsobů, jak tento recept vylepšit. Přidejte křupavou texturu pomocí krevet smažených na tempuře nebo pro chuť vyzkoušejte rolku tobiko nebo lososové jikry.

Ingredience

• 23 pohár sushi rýže

• 1 pohár voda, plus studená voda na opláchnutí a namáčení

• 1 1palcový kus kombu(sušená řasa)

  
  
  
  

• 1 polévková lžíce rýžový ocet

• 1 čajová lžička krystalový cukr

• 1/4 čajová lžička košer sůl

• 2 polévkové lžíce majonéza

• 1polévková lžíce Srirachachilli omáčka

• 1 střední avokádo(7 uncí)

• 1 střední mango(10 uncí)

• 2 pečený chtít(sušené mořské řasy)listy

• 1malý perská okurka, nakrájíme na 1/8-palcové zápalky (asi 1/2 šálku)

• 8vařené velké popřjumbo krevety,nakrájíme na polovinu podélně (4 unce)

  papriky v adobo omáčce

• Černá sezamová semínka

• jsem vrba

Pokyny

1. Vložte sushi rýži do střední misky a zakryjte studenou vodou. Jemně promíchejte vařečkou nebo prsty a opatrně sceďte. Proces opakujte ještě 4x. Rýži zalijte studenou vodou a nechte 30 minut při pokojové teplotě. Dobře sceďte.

2. Přeneste rýži a 1 šálek vody do středního hrnce. Umístěte kombu nahoru. Přiveďte k varu na středně vysokou. Snižte teplo na středně nízké; dusíme přikryté a nerušené, dokud rýže nezměkne, 16 až 18 minut. Odstraňte z ohně a nechte přikryté 10 minut. Odstraňte víko a zlikvidujte kombu.

3. Načechraná rýže pomocí vidličky; přeneste na plech a rozetřete do rovnoměrné vrstvy. Šlehejte ocet, cukr a sůl v malé misce, dokud se cukr a sůl téměř nerozpustí. Směsí rovnoměrně pokapejte rýži a jemně promíchejte vidličkou nebo dřevěnou lžící, dávejte pozor, abyste rýži nepřemíchali. Nechte stranou při pokojové teplotě po dobu nejméně 30 minut nebo až 2 hodin (pokud trvá déle než 30 minut, přikryjte vlhkým ručníkem).

4. Mezitím v malé misce prošlehejte majonézu a Sriracha. Přeneste do plastového sáčku se zipem a chlaďte, dokud nebudete připraveni k použití. Polovinu avokáda nakrájejte na tenké plátky a zbývající polovinu nakrájejte na plátky silné 1/4 palce. Polovinu manga nakrájejte na velmi tenké plátky; druhou polovinu manga si nechejte pro další použití. (Měli byste mít alespoň 1/4 šálku každého na tenké plátky nakrájeného avokáda a manga.) Plátky avokáda a manga zakryjte plastovým obalem a dejte stranou.

5. Položte 1 list nori lesklou stranou nahoru na bambusovou podložku na sushi. Nori zakryjte polovinou rýže (asi 1 1/4 šálku); vlhkými prsty jemně rozprostřete rýži do rovnoměrné vrstvy tak, aby pokrývala celý plát nori. Zakryjte rýži plastovým obalem a opatrně otočte tak, aby plastový obal přiléhal k pracovní ploše a bambusová podložka směřovala nahoru. Odstraňte bambusovou podložku a zasuňte ji pod plastový obal tak, aby nori směřovala nahoru.

6. Polovinu silných plátků avokáda položte v jedné vrstvě na nori a na avokádo přidejte polovinu nakrájených krevet v rovnoměrné vrstvě (asi 1/4 šálku na každou). Umístěte asi 1/4 šálku okurek vedle krevet v rovnoměrné vrstvě.

7. Jemně rolujte pomocí bambusové rohože jako vodítka a vytvořte pevný špalek. Zakryjte sushi rolku plastovou fólií a jemně zatlačte, aby se uzavřela. Opakujte postup pro vytvoření druhé role. Navrch každé poleno střídavě nakrájejte na tenké plátky nakrájené plátky avokáda a plátky manga a jemně přitlačte, aby se poleno přilepilo. Každé poleno nakrájejte na 8 plátků a přendejte na talíře. (Viz tip.)

8. Vyjměte majonézovou směs z lednice a vystřihněte malou dírku v rohu sáčku. Plátky pokapeme majonézovou směsí podle chuti. Posypeme sezamovými semínky a podáváme se sójovou omáčkou.

Tip

Použijte mokrý, velmi ostrý nůž s dlouhou čepelí a udělejte dlouhé, rovnoměrné plátky, abyste prořízli rohlíky bez roztržení.