Vše, co potřebujete vědět o křupavých, lahodných nadýchaných tacos

Foto: © Michael Tulipan

Někde mezi tostadou a nálevkovým dortem leží nafouklé taco. Tato křupavá, smažená a mastná svačina, regionální specialita San Antonia, si našla cestu do restaurací mimo své rodné město. Puffy tacos se objevily v nabídce na oštěp například v New Yorku, která se specializuje na Tex-Mex.

I když ani majitel Javelina Matt Post, ani šéfkuchař Richard Caruso nejsou rodákem ze San Antonia, oba jsou po rozsáhlém výzkumu, který provedli, nafoukaní oddaní taco a odborníci. Důkazem jsou expat zákazníci ze San Antonia. 'Devět z 10 případů, kdy někoho vidím jíst nafouklé taco, je ze San Antonia,' říká Post. 'Říkají, že jim to připomíná domov.'

Zde je nadýchaný taco základ na vaše brzy oblíbené jídlo z Tex-Mex.

Historie nadýchaného taco

Podle Post bylo nafouklé taco poprvé vytvořeno v San Antoniu dvěma bratry: Henry a Ray Lopez. Na tento koncept přišli při vaření v restauraci Ray's, Ray's Drive Inn , v 50. letech 20. století. Henry se o několik let později oddělil od Raye a otevřel si vlastní restauraci, Henryho nafouklé tacos . Dnes obě restaurace tvrdí, že podávají originální, opravdové nafouklé taco.

Jak udělat nadýchané taco

V Javelina Caruso a jeho zaměstnanci připravovali těsto každý den čerstvé – což je jednoduše mletá kukuřičná masa, sůl a teplá voda. 'Mělo by to být trochu vlhčí než těsto na běžnou kukuřičnou tortillu,' říká Caruso. „Necháte to uležet, dokud nedosáhne pokojové teploty, pak to stlačíte v lisu na tortillu a dáte do fritézy. Po chvíli jemně zatlačte lžičku doprostřed tortilly a počkejte, až se tortilla stočí kolem lžíce. Několikrát to otočte a pak vypusťte.“ Nafouklé tacos jsou vyráběny na objednávku v restauraci. 'Nafouklé taco skořápky nemají dlouhou trvanlivost,' říká Post. 'Každý, kdo dělá opravdové nadýchané taco, udělá všechny tortilly čerstvé.' Poté, co je taco skořápka dostatečně okapaná, Caruso rád naplní šikovnou odrážku nafouknutého taco věcmi, jako jsou jemné carnitas nebo smažené avokádo.

Ideální nadýchané taco

'Mělo by to být mastné a těžké k jídlu,' říká Caruso. 'Mělo by se ti to rozpadnout v ruce.' Pro Post je klíčem ke skvělému nadýchanému taco texturní. „Musí být čerstvé z fritézy a pěkně křupat, ale vnitřek by měl být stále měkký a žvýkací,“ říká.

Jak jíst nafouklé taco

'Říkám lidem, že nejlepší technika, jak to jíst, je jako cheesesteak,' říká Caruso. 'Ustupte od něj a pak se nad ním nahrňte.' Pak si ho stačí strčit do úst. Nebudeš jíst doverskou podrážku v Le Bernardin. Bude to nepořádek, ale dáme ti ubrousky navíc.“