Grilovaný pstruh s křupavou rybí kůží

Fotografie:

Jennifer Causey / Food Styling od Jennifer Wendorf / Prop Styling od Christiny Daley

Můj obchodník s rybami má vždy po ruce sladkovodního pstruha duhového, motýlího a bez kostí s odstraněnou páteří a žebry. Dobře se snášejí při rychlém vaření na grilu, což usnadňuje grilovací koš. Slupku můžete po grilování snadno stáhnout, pokud to není vaše věc, ale nechte ji při vaření, protože chrání dužinu – je v ní tenká vrstva podkožního tuku, která taje a udržuje filety šťavnaté.

špičkové tequilové nápoje

Jak okořenit pstruhy

Ujistěte se, že ryby nejprve osušte, než je okořeníte jednoduše solí a směsí koření dle vašeho výběru. V poslední době hodně používám berbere, mírně sladkou, jemně pikantní směs pískavice řeckého sena, kmínu a dalšího koření. Všestrannou etiopskou směs koření uvidíte v dalších receptech „Yumpulse“ a najdete ji na spicewalla.com nebo kalyustans.com pokud ne u vašeho místního dobře zásobeného obchodu s potravinami.

Ingredience

• 2motýlí bez kostí, na kůžipstruh duhový(asi 1 libra)

  
  
  
  

• 3/4 čajová lžička košer sůl, rozdělené

  mimózy s proseccem

• 1 čajová lžička k holiči(jako Spicewalla)

• Sprej na vaření

  
  
  
  

Pokyny

1. Vytvořte horký oheň v grilu na dřevěné uhlí nebo předehřejte plynový gril na vysokou teplotu (asi 500 °F). Maso pstruha rovnoměrně osolte 1/4 lžičky soli a rovnoměrně posypte berbere. Kůži ze pstruha osolte zbývající 1/2 lžičkou soli. Postříkejte obě strany pstruha sprejem na vaření a přendejte do grilovacího koše. Zavřete košík a zajistěte.

2. Pstruhy grilujte kůží dolů, dokud není kůže křupavá a lehce zuhelnatělá, asi 5 minut. Překlápěcí košík; grilujte, dokud nebude propečené, 1 až 2 minuty. Vyjměte pstruhy z košíku a podávejte kůží nahoru.

   oloupat pomeranč

Doporučené párování

Světlé, ale výrazné růžové: Domaine Tempier Bandol Rosé

Původně se objevil v 'Yumpulse' časopis, srpen 2023