Foto: Jeff Vespa
Nelze popřít, že hamburger zaujímá v americké mysli jedinečné místo. Jaké jiné jídlo vyvolává tolik témat, představuje tolik globálních sil jako tento ikonický sendvič? Pohodlí, masová výroba, globalizace, kapitalismus, americká výjimečnost — nemluvě o mase (spousta šťavnatého, dokonale grilované maso ).
Svět je váš burger: Kulturní historie , kniha od Davida Michaelse z Phaidonu, provádí hluboký ponor do vývoje burgeru jako jídla i jako nápadu. Michaels – kamenec z pohostinského průmyslu a majitel Bite Me Burger v Sydney – shromažďuje recepty, staré fotografie a šéfkuchařské expedice ve svém krásně navrženém balíčku. Jednou z našich oblíbených sekcí je jeho pečlivě prozkoumaná časová osa burgerů, která sleduje jeho cestu od produktu z mletého masa k mezinárodnímu idolu.
S laskavým svolením Phaidon
1. století našeho letopočtu: Řím
Isicia Omentata
- První míchání něčeho, co připomínalo hamburger, tento pokrm z mletého (mletého) masa obsahoval piniové oříšky, pepř a příchutě vína a garumu.
13. století našeho letopočtu: Stepy
Tatarský biftek
- Mongolové byli divocí jezdci, kteří si podmanili většinu Eurasie s tlustými pláty hovězího masa zastrčenými pod sedlem, které snědli poté, co je změkčili celodenním ježděním.
1747: Londýn
'Hamburská' klobása
- Hannah Glasseové Umění vaření je publikován, popisující tuto uzenou klobásu z mletého (mletého) hovězího masa, loje, pepře, hřebíčku, muškátového oříšku, česneku, octa, soli, červeného vína a rumu, k podávání na toastu.
1802: Oxford
Oxfordský anglický slovník
- Přední anglický slovník popisuje hamburský steak jako „tvrdý plátek soleného, mletého [mletého] hovězího masa, často mírně uzeného, smíchaného s cibulí a strouhankou“.
1845: Virginie
Mlýnek na maso
- G. A. Coffman vytvořil a patentoval svůj Stroj na krájení klobásového masa, který se vyznačoval rotujícími čepelemi pod spirálovým podavačem, podobně jako moderní mlýnky na maso (mlýnky).
1885: Erie County Fair, New York
Bratři Menchesové
- Existují pochybná a protichůdná tvrzení, že na tomto veletrhu ve státě New York bratrům došly vepřové klobásy, a tak dali hovězí maso do sendviče, čímž vytvořili burger.
1885: Seymour Fair, Wisconsin
Charlie Nagreen
- Nagreen, láskyplně známý jako 'Hamburger Charlie', zjevně rozmáčkl hovězí masovou kouli mezi plátky chleba, aby jeho zákazníci mohli chodit a jíst - směs, o které tvrdil, že je prvním hamburgerem.
1891: Bowden, Oklahoma
Oscar Weber Wilby
- První zdokumentovaná podoba hovězích placiček grilovaných na plameni v kynuté housce, kterou vytvořili Bilby a jeho manželka Fanny na oslavu čtvrtého července.
1900: New Haven, Connecticut
Louis Lassen
- Knihovna Kongresu Spojených států připisuje Lassenovi zásluhy za vytvoření prvního hamburgeru, ale pochybnosti zůstávají, protože jeho hovězí placička byla podávána mezi dvěma plátky toastu spíše než houskou, kterou skutečný burger vyžaduje.
1904: Světová výstava St. Louis, Missouri
Fletcher Davis
koktejly obsahující gin
- Davis tvrdil, že servíroval hovězí maso v sendvičích od 80. let 19. století a že na této světoznámé výstavě vyprodal své „hamburgery“.
1906: Chicago, Illinois
Džungle
- Román Uptona Sinclaira o masném průmyslu vedl mnoho Američanů k nedůvěře ke kvalitě mletého (mletého) hovězího masa, přestože to Sinclairovým cílem vůbec nebylo.
Anselmo Ramos, hlavní kreativní ředitel, DAVID The Agency
1916: Wichita, Kansas
Walter Anderson
- Anderson, jeden ze dvou géniů za White Castle, původně začal obchodovat z potravinového vozíku, servíroval hamburgery se specificky vytvořenými housky a používal vlastní ručně vyrobenou špachtli.
1921: Wichita, Kansas
Bílý hrad
- Kuchař Walter Anderson a podnikatel Billy Ingram otevřeli svou první restauraci a změnili chod historie hamburgerů díky inovacím v designu, vaření a servírování.
1925: Pasadena, Kalifornie
Sýrový hamburger
- Lionel Sternberger, který vedl otcovu restauraci The Rite Spot, tvrdil, že je prvním mužem, který dal sýr přes placičku v housce, kterou nazval sýrový hamburger.
Fleischer Studios, 1931
Wimpy
- Animační dům sídlící v New Yorku vytvořil pro seriál Popeye slavnou komiksovou postavu J. Wellingtona Wimpyho, která pojídá hamburgery; restaurace byla později pojmenována po něm.
Louisville, Kentucky, 1934
'A New Tang'
- Tak popsali Kaelin's Restaurant chuť, když rozpouštěli sýr na placičkách, o kterých tvrdili, že je to první pořádný cheeseburger.
1935: Denver, Colorado
Cheeseburger™?
řecký jogurt vs obyčejný jogurt
- Louis Ballast předložil ochrannou známku pro 'The Cheeseburger' pro svůj nyní zaniklý Humpty Dumpty Drive-In, ačkoli historici se ptají, zda ji obdržel.
1937: Glendale, Kalifornie
Velký chlapec
- Bob Wian založil Bob's Pantry v roce 1936 a během jednoho roku byl na mizině, když rozkrojil housku na tři a ze dvou placiček vytvořil první dvoupatrový burger.
1948: San Bernardino, Kalifornie
McDonald's
- Ačkoli bratři McDonaldové provozovali chatrč na grilování od roku 1940, v roce 1948 přešli na hamburgery a založili to, co se stalo největším řetězcem rychlého občerstvení na světě.
1954: Miami, Florida
Burger King
- David Edgerton a James McLamore koupili zmítající se společnost Insta-Burger King a přejmenovali ji, čímž vytvořili největšího vyzyvatele koruny rychlého občerstvení McDonald's.
1954: Londýn
Wimpyho
- Společnost J. Lyons and Co. zakoupila franšízová práva na provozování burgerových barů Wimpy v Anglii a svůj první otevřela jako koncesi v restauraci Lyons Corner House na Coventry Street v centru Londýna.
1955: Des Plaines, Illinois
Ray Kroc
- Ray Kroc, bývalý prodejce mléčných koktejlů, se připojil k bratrům McDonaldům, než je nakonec koupil a přeměnil značku v globální fenomén.
1967: Pittsburgh, Pennsylvania
Big Mac
- Ačkoli to bylo představeno na celostátní úrovni až o rok později, v roce 1967 vynalezl Jim Delligatti to, co se stalo jedním z typických předmětů McDonald's, Big Mac.
1969: Columbus, Ohio
Wendy's
- Po dlouhou dobu třetí největší prodejce hamburgerů na světě Wendy's byl pozdějším startérem, když jej vytvořil bývalý šéfkuchař Kentucky Fried Chicken Dave Thomas.
Svět je váš burger: Kulturní historie od Davida Michaelse, 39,95 $ at phaidon.com . . S laskavým svolením Phaidon
Přetištěno se svolením od Svět je váš burger: Kulturní historie od Davida Michaelse, 39,95 $ at phaidon.com
