Jak vařit slaninu

Můj první den jako snídaňový kuchař v hotelu v Maine mi změnil život, když došlo na mé dovednosti vařit slaninu. S ostatními kuchaři jsme se sešli před úsvitem, abychom připravili snídaňovou hostinu, která musela být hotová, než v šest hodin ráno dorazí do jídelny prvních pár ospalých hostů. Vyšlehali jsme desítky vajec se smetanou, takže jsme byli připraveni dělat dávky míchaných vajec každých 20 minut po celé dopoledne. Vedle těsta na palačinky stály připravené placičky čerstvých borůvek a čekaly, až se pánev zahřeje. Omeleta vaří nakrájenou papriku a rajčata a ochucuje jejich pánve pro službu. A vedle pecí jsme vyložili metr vysoký stoh pečicích forem pečicím papírem naplněným rovnoměrnými řadami plátků slaniny. Asi půl hodiny před začátkem snídaně jsme naložili ty plechové pánve do pecí, takže než se restaurace otevřela, vůně křupavé slaniny prostupovala celou jídelnu. Nebylo možné odolat; každý den jsme prolétali bednami se slaninou.

Tento způsob vaření slaniny byl zdaleka nejúčinnějším způsobem, jak každý den nasytit chutě stovky nebo více lidí. Každý plech na pečení držel tucet proužků slaniny a s konvekčním ventilátorem běžícím v troubě jsme byli schopni upéct pět plechů najednou za pouhých 10 minut. Slanina se propekla rovnoměrně a vysoká teplota zajistila, že byla pěkně křupavá. Vytáhli jsme pánve z trouby, shromáždili všechny proužky jediným úhledným tahem kleští a opatrně naklonili pekáče, abychom zachytili všechen přepálený tuk. Pak jsme na pánve naložili další pergamenové pláty a pustili se do pecí na další kolo. Mezi pečením jsme svačili slaninu a borůvky a usrkávali kávu. I přes všechny tukové puchýře ze slaniny to bylo nádherné.

Brent Hofacker / Getty Images

I dnes doma je trouba stále mým oblíbeným způsobem pečení slaniny, pokud potřebuji více než pár plátků. Jednu nebo dvě pečicí formy s okrajem položím plátky pergamenu a řadou plátků slaniny a peču je při 400 °F po dobu 15 minut. Je to stejně jednoduché a efektivní jako v hotelu. Nejsem jediný fanoušek tohoto způsobu vaření; Justin Chapple z F&W také vaří slaninu v troubě. Proužky slaniny položí na kovovou mřížku v pánvi, aby se tuk na plechu roztavil. Pokud nemáte kovový stojan, má trik: složte velký list hliníkové fólie do harmoniky a poté jej roztáhněte po délce pánve, aby se postavil na stojan.

Trouba je můj preferovaný způsob vaření slaniny, ale nezkoušejte to, pokud nemáte plech na pečení s alespoň půlpalcovým okrajem na každé straně, abyste zachytili všechen přepálený tuk ze slaniny. A buďte opatrní při vyjímání pekáče z trouby pomocí robustních chňapek – stačí jedno zakolísání a rozpuštěný tuk ze slaniny postříkáte celou troubu a podlahu.

Pokud trouba nepřichází v úvahu, existují samozřejmě jiné způsoby, jak vařit slaninu. Zde jsou další tři způsoby, jak vařit slaninu.

Na sporáku

Sporák může být nejznámějším způsobem přípravy slaniny, ale stále existují nuance, které je třeba mít na paměti. Nejprve odolejte nutkání vařit slaninu na vysoké teplotě. Slanina bude při vaření na středním stupni trvat o několik minut déle, než bude křupavá, ale méně intenzivní teplo umožňuje, aby se ze slaniny udělalo více tuku, takže se peče rovnoměrněji a lépe křupe. Umístěte proužky slaniny v jedné řadě přes pánev, a jak se slanina peče, sledujte, zda se kousky nepečou rychleji než ostatní, a pomocí kleští je podle potřeby otočte do středu nebo na okraje. Asi po pěti minutách slaninu vyklopte, v závislosti na její tloušťce a na tom, jak vláčnou nebo křupavou ji preferujete, a poté ji nechte opéct z druhé strany. Dobrá stříkací zástěna je nezbytná k tomu, aby vaše kamna, pracovní desky a podlaha byly bez prskajícího tuku ze slaniny.

V mikrovlnce

Moji přátelé, kteří neúnavně dbají na své zdraví, přísahají mikrovlnná trouba na vaření slaniny. Tuto metodu můžete použít s mikrovlnným tácem na slaninu, ale pokud nemáte tác, vyměňte ho za hromadu papírových ručníků. Na talíř vhodný do mikrovlnné trouby položte alespoň dvě vrstvy papírových ručníků, položte na ně slaninu v jedné vrstvě a slaninu položte dalšími dvěma vrstvami papírových ručníků. Slaninu ohřívejte tři minuty na nejvyšší výkon a poté slaninu zkontrolujte; doba vaření bude záviset na tloušťce slaniny a výkonu vaší mikrovlnné trouby. Při manipulaci s talířem buďte opatrní; bude horko. Papírové utěrky nasají tuk a tato metoda redukuje zápach slaniny vznášející se ve vzduchu dlouho po snídani.

broskvové koktejly

Ve vzduchové fritéze

Fritéza je v podstatě konvekční trouba, jako jsou ty, které jsem používal v hotelu v Maine, a je ideální pro rychlé a rovnoměrné vaření slaniny. Vložte proužky slaniny v rovnoměrné vrstvě do vzduchové fritézy zahřáté na 400 °F. Silně nakrájenou slaninu vařte 10 minut a tenčí plátky 7 až 8 minut. Všechen ten vzduch cirkulující kolem znamená, že není potřeba slaninu v polovině vaření obracet. Mezi jednotlivými dávkami nezapomeňte vypustit přepálený tuk ze slaniny.

Poté, co uvaříte a sníte slaninu, budete mít spoustu zbylého tuku ze slaniny, což je v kuchyni zlato. Uchovávejte ho v nádobě na tuk, sklenici nebo jiné vzduchotěsné nádobě v lednici a použijte je místo oleje, sádla nebo másla v receptech, jako jsou tyto opékané krutony, tato omáčka na těstoviny, tyto domácí moučné tortilly nebo kdekoli s kouřovou příchutí slaniny. zlepší vaše vaření.