Pro více informací o historii a vědě vaření v hlíně (a spoustu úžasných receptů) se podívejte The Průvodce vařením v hliněném hrnci „Yumpulse“. .
Hliněné hrnce jsou oblíbené po celém světě pro jejich schopnost vařit obzvláště chutné jídlo, koncentrovat chutě a snadno udržovat teplo. Od marockého taginu po japonské donabe, tyto nádoby nejsou jen náročnou kuchařskou výbavou – mohou jít přímo z trouby a sporáku na stůl a přitom vypadat tak krásně, jak chutná jejich obsah. Ale vaření s hliněnými nádobami vyžaduje trochu know-how. Protože jsou vyrobeny z hlíny, fungují jinak než kovové hrnce a pánve. Než začnete, přečtěte si tyto rychlé tipy na koření, čištění a vaření.
Viktor Protasio
upíří polibek nápoj
Sezóna před prvním použitím
Následující hliněné hrnce by měly být před prvním použitím ochuceny, aby byly temperovány na vaření.
Donabe, Flameware, čínské hliněné hrnce a fazolové hrnce: Smíchejte v poměru 4:1 studenou vodu a vařenou bílou rýži, abyste naplnili hrnec do poloviny. Hrnec postavte na středně nízkou teplotu, přiveďte k varu a upravte teplotu tak, aby se udržela jemná bublina, dokud rýže nezměkne na kaši. Vypněte teplo a nechte stát, dokud nevychladne. Vyhoďte kaši a vyčistěte hrnec (viz vpravo).
taginy: Ponořte hrnec a poklici do vody přes noc. Vytřete dosucha a potřete vnitřek velmi tenkou vrstvou neutrálního oleje. Umístěte víko a základnu samostatně na stojan ve studené troubě a zahřejte na 325 ° F. Pečte 2 hodiny. Vypněte troubu a nechte zcela vychladnout bez otevírání dvířek trouby po dobu nejméně 4 hodin.
Čistěte jemně
Před mytím nechte hrnce zcela vychladnout. Chcete-li seškrábnout přilepené potraviny, namočte hrnce krátce do vlažné vody, aby zbytky změkly, a použijte měkkou houbu k odstranění. Mýdlo nepoužívejte na částečně glazované nebo neglazované hrnce; na plameny používejte pouze jemný čisticí prostředek. Pokud je růst bakterií znepokojen, vysušte hrnce v troubě o teplotě 200 °F po dobu 30 minut, než je uložíte na chladné a suché místo.
Postupně zahřívejte
Hliněné nádobí je citlivé na tepelný šok (s výjimkou některých značek plamenometů a čínských hliněných hrnců izolovaných kovovým drátem), proto buďte velmi opatrní, abyste se vyhnuli náhlým změnám teploty nebo se hrnce při zahřátí rozbily. Nikdy nezahřívejte prázdný hliněný hrnec a nestavte studený hrnec na vysokou teplotu; místo toho zahřívejte hrnce po naplnění postupně, aby se ingredience zahřívaly stejnou rychlostí jako hrnec.
Před přidáním v polovině vaření ohřejte vodu nebo vývar. Nezahřívejte hliněné hrnce přímo nad elektrickým hořákem, protože by se hrnec ohříval příliš rychle a mohlo by dojít k tepelnému šoku. Místo toho použijte difuzér, jako je Nordic Ware Heat Difuser (20 USD, williams-sonoma.com ) , pro zmírnění tepla, aby se hrnec mohl zahřívat postupně.
Manipulujte lehce
Abyste se vyhnuli tepelnému šoku a náhodnému rozbití, používejte k míchání jídla dřevěné – ne kovové – nástroje a neklepejte lžícemi po stranách hrnců a netahejte hrnce přes hořáky. Umístěte dvojitou vrstvu kuchyňského prádla jako přistávací podložku na horké hrnce nebo poklice spíše než je pokládejte přímo na studené pracovní desky a místo kovu použijte dřevěné nebo látkové podložky.
Zdroj bezpečně
Pokud hrnčíř s hlínou nezachází správně, může přítomnost těžkých kovů a dalších toxinů v některých hliněných tělesech a glazurách způsobit otravu olovem, vystavení radiaci a řadu dalších zdravotních problémů. Klíčové je použití hlíny z renomovaného zdroje a její vypálení na vhodnou teplotu. Soulad s Kalifornským návrhem 65 je v současné době nejlepším měřítkem pro určení, zda jsou hliněné nádobí a stolní předměty bezpečné pro potraviny. Před nákupem si promluvte s místními hrnčíři, abyste se ujistili, že jejich postupy jsou v souladu s průmyslovými standardy.
Viktor Protasio
vodka a koks
Kde koupit hliněný hrnec
1 Mixteca fazolový hrnec (75 USD, ranchogordo.com ) 2 Hrnec na polévku La Chamba (Od 40 USD, mytoque.com ) 3 Klasický hrnec na dušení Terra Cotta Olla (63 USD, latienda.com ) 4 Kulatá holandská trouba (Od 100 USD, amazon.com ) 5 Dum Biryani hrnec (56 dolarů za podobné, EarthenBrowns na etsy.com ) 6 Mexická Lidded Cazuela (autorský) 7 Cravings od Chrissy Teigen Tagine (40 USD, target.com ) 8 Boston Pečený fazolový hrnec (Od 25 USD, posthopofboston.com ) 9 Kastrol La Chamba (Od 81 USD, amazon.com ) 10 Dar ve stylu studenta San Tagine (Od 80 USD, toirokitchen.com ) 11 Čínský hliněný hrnec (Od 13 USD, wokshop.com ) 12 Krtek Hrnec (autorský) 13 Hrnec na fazole Orion Langdon (Od 594 USD, pasquals.com ) 14 Vařič rýže Kamado-san s dvojitým víkem Donabe (Od 220 USD, toirokitchen.co m ) 15 Čínský hliněný hrnec (Od 13 USD, wokshop.com ) 16 Indický hliněný kari hrnec (Od 30 USD, amazon.com ) 17 Mexický kastrol (55 $ za podobné, mexgrocer.com ) 18 Indický hliněný hrnec Biryani (Od 30 USD, amazon.com ) 19 korejský Ddukbaegi (Od 6 USD, ekitchenary.com ) 20 Univerzální donabe v klasickém stylu rozhodčímu (Od 130 USD, toirokitchen.com ) 21 Mexický kastrol (55 $ za podobné, mexgrocer.com )
