Jak se vyrábí gin?

Fotografie:

Getty Images

Na papíře je gin součtem tří částí: vody, lihu a botanické. I když to může znít jednoduše, kategorie ginu je rozsáhlá a výbušná, zahrnuje stovky značek a tisíce lahví. Globální hnutí ginu dosáhlo extrémní úrovně, říká Marshall Minaya, ředitel nápojů ve společnosti Valerie , madame George a Lolita v New Yorku. V současné době nabízíme 80 různých ginů a ještě jsme ani nezačali procházet povrch kategorie.

V podstatě existuje gin pro každý rozmar. Můžete usrkávat jalovcovou britskou lahev nebo si připravit Martini se středomořským ginem, který prostřednictvím citrusů a oliv vyjadřuje italskou provenienci. Nebo sáhněte po kanadském ginu, který zachycuje mlžný pacifický severozápad prostřednictvím růže, mořských řas, cedrových listů a dubového mechu.

Ne na gin? Pravděpodobně jste ještě nenašli toho pravého. Gin nabízí tak širokou škálu chutí a stylů, říká Christine Wiseman, globální ředitelka nápojů Barová laboratoř a 2023 Příběhy koktejlu Americký barman roku. Existují lahve, které osloví mnoho různých chutí, což umožňuje ginu jedinečně nabídnout něco pro téměř každého.

Jak se vyrábí gin?

Gin je neutrální lihovina ochucená rostlinnými látkami, především jalovcem. Výroba má dva klíčové kroky: Nejprve se vyrobí neutrální základní lihovina (podobná vodce). Poté je základní lihovina znovu destilována s rostlinnými látkami, aby se extrahovaly esenciální oleje a vůně a vytvořila se chuť.

Existuje několik různých metod botanické extrakce a infuze. Podobně jako u čaje (ale v mnohem větším měřítku), někteří výrobci macerují jalovec a rostlinné látky v lihovině po dobu méně než 48 hodin, aby před konečnou destilací naplnili chuť. Jiní výrobci umisťují rostlinné látky do koše uvnitř destilačního přístroje. Jak se destilátor zahřívá, duch se promění v páru a prochází košem. Konečná tekutina si zachovává chuť a aromatické sloučeniny rostlin.

Mimo tyto kroky je proces přizpůsobitelný preferencím výrobce. Základní lihoviny mohou být vyrobeny z pšenice, ječmene, kukuřice, hroznů, brambor, syrovátky nebo jakékoli jiné suroviny, kterou lze fermentovat na alkohol. Chcete-li přidat chuť, destilátoři si mohou vybrat ze světa rostlinných látek, včetně semen, bobulí, slupek, koření, bylin a ovoce – zvláště oblíbené jsou semena koriandru, kořen kosatce, pomerančová kůra a kořen anděliky. ačkoli mnoho regionů (včetně Spojených států a Evropské unie) vyžaduje zahrnutí jalovce).

korunní královské koktejly

V rámci širší kategorie ginů existuje několik odlišných stylů. Obvykle sáhnu po London Dry Gin, říká McLain Hedges, spolumajitel Yacht Club v Denveru. i když mě baví velké množství úžasných nových světových stylů, tíhnu spíše k zářivému jalovcovému a citrusovému popu.

Co je London Dry Gin?

London Dry Gin se zrodil z nutnosti. Během ginového šílenství v roce 1700 si v průměru každý čtvrtý dům v Londýně vyráběl svůj vlastní gin. Většina z nich byla (doslova) ošklivá – domácí palírny by škrtaly a vyráběly levné, často toxické nápoje s použitím chemikálií jako terpentýn nebo glycerin jako dochucovadlo místo jalovce. Skuteční destilátoři lobovali za oficiální značku původu a nyní jedinou povolenou přísadou London Dry Gins je voda a malé množství sladidel.

Dnes je tento styl jedním z nejpopulárnějších, lze jej identifikovat podle suchého patra a čistého, svěžího profilu s tóny jalovce směrem dopředu. Mám rád jalovcový londýnský suchý styl, říká Wiseman. Suchost a křupavost londýnského suchého z něj dělá nadčasovou a spolehlivou volbu pro vyvážené a osvěžující koktejly.

Pokud si nejste jisti, kde začít, Minaya považuje giny ve stylu London Dry za vynikající gin pro práci. Berou ten plášť dobře – dokážou být krásné v martini, G&T a řadě koktejlů, říká.

Mezi další historické kategorie patří Plymouth gin, poprvé vytvořený v roce 1793 ve městě Plymouth a známý pro jemnější, citrusové chutě, a Old Tom – lehce sladký, často zestárlý styl ginu, který si získal popularitu v 18. století.

Vzestup nových světových ginů

Vzhledem k tomu, že receptura ginu může být upravena tak, aby vyhovovala rozmarům výrobce, mnoho nových výrobců používá gin jako prostředek pro vyjádření terroir, pracuje s místními rostlinami a přísadami, které zkoumají pocit místa. Tyto giny jsou často volně kategorizovány jako giny z nového světa nebo současné giny.

Rostlinné látky přítomné v new age ginech začínají vyprávět příběh svého terroir, vysvětluje Minaya. Uvádí několik svých oblíbených příkladů, např Důkaz izolace od Catskills, která používá syrovátkový destilát jako základ pro své giny a ochucuje lihovinu sezónními přísadami, jako jsou jablka z této oblasti. Má také rád Gin Mare, který používá přísady věrné své středomořské poloze, jako je tymián, rozmarýn a olivy Arbequina. Má také zájem Gin Caltrop , projekt Oaxacan, který využívá agávová vlákna zbylá z procesu mezcal destilovaná buď v tradičních hliněných nebo měděných nádobách. Je bylinný s tóny citronové trávy a citronové verbeny, lehce kouřový..

Jak najdete nejlepší gin?

S tak širokým světem ginů, jak najít ten správný pro vaše patra? Musíte si jen pohrát a zjistit, jaká kombinace vám nejlépe vyhovuje, radí Wiseman. K dispozici je několik zajímavých ginů za vysoké ceny, které nabízejí složitější a jemnější chuťové profily (jako jsou vzácné bylinky) a existuje několik krásných ginů za cenu pro milovníky, které jsou prostě extrémně dobře vyvážené a chutné – jsou skvělé pro domácí bary a často se používá.

Valentino Longo, spolumajitel ViceVersa v Miami a zakladatel Shoshin Art Club, vybírá gin podle toho, jaký koktejl připravuje. Pro Martinis preferuje suchý gin s lehkým botanickým nádechem. Dlouhé nápoje jako highballs vyžadují citrusovou a aromatickou nabídku.

Wiseman preferuje a 50-50 martini (stejné díly ginu a suchého vermut ), protože dává pijákům příležitost ochutnat gin, aniž by byl příliš opilý.

Gin je v podstatě tím, čím chcete, aby byl – je to jen otázka nalezení správné láhve. Každý má jinou metriku, než která je pro něj nejlepší, pokud jde o chuť, cenu a aplikaci, říká Hedges. V dnešním ginovém klimatu to znamená, že pro každého je něco. Nyní je čas!