Moje první práce mimo vysokou školu byla v luxusním malém obchodě s potravinami v Brooklynu, kde jsem vařil připravená jídla. Jednou z výhod práce tam byla nekonečná zásoba kávy zdarma. Kávu nepiju. A tak jsem místo toho sbíral odměny pro zaměstnance ve formě čokoládového mléka (byl jsem docela sofistikovaný 21letý mladík). Nechci se chlubit nebo tak něco, ale v obchodě jsem se tak trochu stal známým jako 'ten čokoládový mléčný kluk.' Jednoho dne k mému pultu došel prodavač sýrů a hodil čerstvě vyrobenou kouli burrata na mé prkénko. Nakrájel jsem do ní a vytékala kaskáda čokoládových mléčných tvarohů. Mysl. Foukané.
od té doby, burrata má v mém srdci zvláštní místo. Ale jde o to: burrata má zvláštní místo každého srdce . Lidé jsou těmito věcmi posedlí a mají k tomu dobrý důvod. Je to doslova sýr a hustá smetana zabalená v ještě zkurvenějším sýru, ale když k tomu přilepíte pár plátků rajčat nebo broskve, můžete se přesvědčit, že jíte salát. Amen s tím.
Nejen, že je burrata jedním z nejdokonaleji vytvořených potravin (poměr tuku k soli k tuku k většímu množství tuku je opravdu na místě), ale zázračně není tak těžké (a dokonce tak trochu odpouštějící) vyrobit si ho doma. .
názvy tvrdého alkoholu
© Fíky a prasata
Naučil jsem se to od Zoey Sachsové, která vede vzdělávací programování (včetně kurzu tvorby burrata) v New Yorku Obchod se sýrem Bedford . Tvrzení, že Sachs žije pro sýr, může být velmi podcenění. Nedávno soutěžila v něčem zvaném Cheesemonger Pozvánka , devítihodinovou akci ve stylu desetiboje, o které vypráví se stejnou nadšenou radostí, jako když dítě popisovalo ospalý tábor raclette k upuštění mikrofonu po rapové bitvě). Tohle je člověk, kterého chci naučit dělat burratu. Tady je to, co jsem se naučil.
Co potřebujete
Tvarohové. Je možné si je vyrobit sami (s mlékem, syřidlem a kyselinou citronovou), ale Sachs říká, že to za to nestojí. Stačí je koupit online (kde mají tendenci přicházet velké množství ), nebo si sežeňte obchod se sýrem, který vyrábí vlastní burratu nebo mozzarellu, aby vám něco prodal (3/4 libry tvarohu bude slušná koule). Sýřeninu nemůžete zmrazit (narušuje to texturu), takže pokud se vám dostane do rukou jen velký pytel, najděte si pár přátel, kteří se do toho pustí s vámi. Kromě tvarohu a půllitru husté smetany o pokojové teplotě je ve vaší kuchyni pravděpodobně vše, co potřebujete: velký hrnec s vařící vodou, mísy na míchání, velká lžíce, dřez a sůl.
Výroba Stracciatelly
Stracciatella je luxusní náplň z husté smetany a úlomků čerstvé mozzarelly. Prvním krokem je udělat si trochu mozzu (skončíte tím, že ho roztrháte na kusy kvůli náplni, takže tuto část procesu považujte za požehnaný testovací provoz na později). Začněte čtvrt kila nakrájeného tvarohu, přidejte trochu soli a nestyďte se. Nebo jak to řekla Sachsová, „vysolte to sakra“ (za vteřinu uvidíte proč). Přidejte tolik vroucí vody, aby se tvaroh ponořil; Jen naběračkou nabírám vodu z hrnce na těstoviny.
Velkou kovovou nebo vařečkou začněte sýřeninu míchat a stlačovat k sobě, dokud se nespojí do pevné hmoty. V určitém okamžiku se voda ochladí natolik, že můžete začít používat ruce k natahování tvarohu a skládání na sebe (namáčení rukou do misky se studenou vodou vám pomůže tolerovat horko). Když je voda dostatečně pohodlná na to, abyste tam udrželi ruce, je příliš studená. Vysypte (sbohem sůl), přidejte více vařící vody a znovu osolte. Cílem je rozdrtit, natáhnout a skládat tvaroh, dokud nezůstanou žádné hrudky nebo trhliny a nebude vypadat hladce a leskle. Pokud byste chtěli udělat mozzarellu, sevřeli byste ji do koule, vložili ji do studené vody a dali tomu den.
koktejly s použitím zázvorového piva
Ale kdo jen chce mozzarellu, když můžete mít mozzarellu plněnou více mozzarella a smetana ke šlehání? Myslel jsem si to.
'''Leser, Nicolas'''/Getty Images
Natáhněte hot mozz do provazu a roztrhejte ho na tenké prameny jako strunový sýr; čím menší je uděláte, tím více krému absorbují, což je to, co chcete, takže si nespěchejte). Tyto prameny můžete nechat tak, jak jsou, natrhat je na malé kousky nebo je dokonce nasekat nožem. Vhoďte je do mísy, zalijte většinou husté smetany a (pokud jste jako já a osolíte si instantní ramen) přidejte další sůl. Úplné odhalení (s rizikem podkopání celého tohoto článku), jíst stracciatellu z misky lžičkou jako zatracený Cheerios je jedním z největších životních potěšení, takže pokud se rozhodnete vystoupit na této zastávce, nebudu jím soudit. Případně, pokud byste chtěli udělat ochucenou burratu, můžete do směsi přidat věci jako lanýžový olej, pesto nebo, ehm, čokoládové mléko. Vstup na vlastní nebezpečí.
Výroba mozzarelly
Toto je vnější strana burraty, mozzarellového sáčku, do kterého se vejde náplň, kterou jste nějak odolali pokušení nalít si přímo do úst. Tentokrát začněte s půl kilem sýřeniny, pak postupujte přesně tak, jak je uvedeno výše, sýřeninu rozdrťte, natáhněte a složte do hladké lesklé koule, za pochodu vylévejte a znovu osolte vodu. Tentokrát místo toho, abyste mozzarellu roztrhali, zploštíte ji do kotoučového těsta na pizzu, sevřete ji do zhruba šestipalcového kruhu, který je uprostřed trochu tučný a kolem okrajů pěkně tenký. Pokud se roztrhne, žádný problém; stačí jej ponořit zpět do horké vody, stisknout zpět k sobě a znovu vytvarovat.
polevy na lososové hamburgery
Nádivka
Jakmile budete mít svůj disk, je čas ho ‚zatraceně nacpat‘. Máte zde několik možností techniky. Pokud se cítíte sebejistě, udělejte jednou rukou velké „c“ a položte na něj kotouč tak, aby střed tuku byl nad otvorem v „c“. Druhou rukou uchopte tolik stracciatelly, kolik můžete (krém a všechno), a nacpěte ji do středu disku a zatlačte ji dolů tak, aby se vycpaná část balónku snesla dolů směrem k dlani.
Když ho naplníte až po okraj, přetáhněte okraje disku přes vršek a přitiskněte je k sobě (ponořením vršku zpět do horké vody to pomůže utěsnit). Udělejte celou tuto část nad miskou stracciatelly, takže pokud se to všechno vysype, můžete to tekuté zlato chytit a zkusit to znovu.
© Jsem Food Blog
Alternativně můžete disk vložit do malé hluboké misky, která přirozeně vytvoří kapsu pro vycpávání stracciatelly a umožní vám skládat a utěsnit okraje dvěma rukama. Ať tak či onak, jakmile je svazek burrata dobře uzavřen, ponořte jej do misky se studenou vodou, aby se utáhl a zajistil, že zůstane uzavřený.
koktejl upířího polibku
Skladování a stravování
Váš výtvor vydrží v lednici až pět dní, ale čím dříve ho sníte, tím lépe. Pokud ještě potřebuje sůl, posypte navrch pár tukových vloček. Trocha olivového oleje taky nikdy neuškodí. Podávejte s křupavým chlebem, rajčaty, peckovým ovocem, rukolou, nebo se jen tak opřete a jezte lžičkou. Pokud jde o párování nápojů, křupavá, suchá bílá je krásná, stejně jako mladá, ovocná červená nebo (samozřejmě) studená vysoká sklenice vašeho nejlepšího čokoládového mléka.
Chcete-li uplatnit své nové dovednosti, podívejte se sem 10 našich oblíbených receptů na burratu .
