Foto: Carey Jones
Farmářské trhy v tomto ročním období jsou plné lesních plodů, a kdykoli si domů přinesete velký úlovek, vždy vyvstane otázka: Co dělat se všemi těmito? Náš oblíbený letní projekt: Výroba keřů.
Nikdy jsi neslyšela o keři? Je to ovocný sirup, který pochází z dob, kdy přidání kyseliny bylo zásadní metodou konzervace. I když existuje mnoho variací na keře, dnes tento termín obecně označuje sirup vyrobený z čerstvého ovoce, cukru a octa.
alternativa worchestirové omáčky
Vzhledem k tomu, že keře mají živou ovocnou chuť, kyselinu a cukr – poslední dva, klíčové prvky pro výrobu koktejlů – skvěle se s nimi mísí. A jakmile vytvoříte keř, těžká práce je hotová; sáhněte po láhvi o několik dní později a najdete sofistikované nápoje, které se v mžiku spojí.
Někteří dávají přednost maceraci ovoce v cukru po dobu několika dní, což je studená metoda vytvoření keře. Mnohem rychlejší je ale uvařit ovoce, cukr a vodu dohromady a na závěr přidat ocet. Existují důvody, proč upřednostňovat každou metodu, ale pro začínající keře doporučujeme cestu s varnou deskou – návratnost je rychlejší a vy můžete svůj keř vzít na koktejlovou zkušební jízdu mnohem dříve.
Zde je naše metoda:
Ve středním hrnci na mírném ohni smíchejte 1 hrnek vody a 1 hrnek cukru a míchejte, dokud se cukr nerozpustí. Přidejte dva šálky nakrájených jahod. Vařte 15 minut za občasného míchání; v tomto okamžiku by měl být sirup velmi červený. Odstraňte z tepla a nechte několik minut odpočívat, dokud nevychladne natolik, aby se dal zvládnout. Sceďte, vynechejte tekutinu, bobule jemně zatlačte do sítka, abyste z nich získali více šťávy. Odměřte výslednou tekutinu a přidejte opět polovinu bílého vinného octa. (Náš vynesl 10 uncí, takže jsme přidali 5 uncí octa.) Před použitím nechte vychladnout. Vynese 2 šálky keře a vydrží nejméně dva týdny v lednici.
Je to snadný proces, který funguje prakticky pro jakékoli čerstvé ovoce; bobule jsou v tomto ročním období úžasné a borůvky, ostružiny nebo maliny by všechny fungovaly dobře. Ale protože dnes mluvíme o jahodovém keři, zde jsou tři jednoduché recepty na koktejly, které si s ním můžete připravit.
Carey Jonesová
Snadné: Keř & Soda
Nestává se často, že nás v této rubrice najdete při výrobě nealkoholických koktejlů. Ale pokud budete mít po ruce láhev keře, zjistíte, že je to dokonalý základ pro lahodný nápoj bez alkoholu. Stačí přidat sodu a ozdobu; myslíme si, že čerstvá máta funguje perfektně.
Instrukce: Ve vysoké sklenici s ledem smíchejte 1 1/2 unce jahodového keře a 4 unce perlivé vody. Krátce promíchejte, poté ozdobte několika lístky máty a jednou velkou snítkou máty. (A pokud tam chcete přidat vodku nebo gin nebo bílý rum, nebudeme vám bránit.)
Carey Jonesová
náhražka koření old bay
Meziprodukt: Rumový keř
Potřebujete přesvědčit, že keř je ideální pro sofistikované, jednoduché koktejly? Stačí jej zkombinovat s tmavým rumem a zázvorovým pivem. Kombinace je bohatá a osvěžující a navzdory značnému množství alkoholu se dá snadno hltat.
Instrukce: V koktejlovém šejkru s ledem smíchejte 2 unce rumu (používáme Diplomatico) a 1 1/2 unce keře. Dobře protřepejte a poté sceďte do velké sklenice s ledem (drcený led, pokud máte). Navrch dejte 2 unce zázvorového piva a rychle zamíchejte. Ozdobte půlkou jahody, možná pár brčky, možná trochou rozmaru.
Carey Jonesová
Pokročilé: keř a bazalka
Další snadný nápoj, který bude fungovat s téměř jakýmkoli keřem, na který si vzpomenete: Protřepejte ho s citronem a vodkou. Hotovo. Vždy rádi přidáme něco málo navíc, a tak se obracíme k bazalce, která jahodu krásně doplňuje (a navíc tvoří skvěle vypadající ozdobu.)
Instrukce: Natrhejte 2 lístky bazalky a vložte na dno koktejlového šejkru. Jemně přitlačte muddlerem. Přidejte 1 1/2 unce vodky, 1 unci jahodového keře, 3/4 unce citrónové šťávy a špetku pomerančového hořkého. Přidejte led a protřepávejte, dokud dobře nevychladne. Přecedíme do kamenné sklenice s čerstvým ledem. Ozdobte bazalkou, půlkou jahody a kolečkem citronu.
