Jak správně nabrousit vroubkovaný nůž podle odborníka

Fotografie:

I když může být broušení vroubkovaných nožů zdlouhavé, dobrou zprávou je, že je stačí brousit pouze v případě potřeby. Na rozdíl od nože s rovným ostřím je většina čepele vroubkovaného nože v kontaktu pouze s jídlem, které krájíte, nikoli s prkénkem. To znamená, že se otupuje pomaleji a ve většině případů vyžaduje méně ostření.

Kdy brousit vroubkované nože

Podle Johna Someralla, redakčního projektového manažera Food Research and Testing společnosti 'Yumpulse', klasicky vyškoleného kuchaře, ostřiče nožů a testera receptů, může trvat déle, než si všimnete, že vaše vroubkované nože potřebují naostřit, protože se trhají jídlem. To znamená, že by to stále měli dělat relativně čistě a rychle. Pokud si všimnete tupých vroubků nebo potíží při krájení chleba, je čas zkontrolovat hranu a zvážit, zda je nutné ostření, říká.

bourbon sajdkára

Při krájení chleba věnujte pozornost tomu, abyste určili ostrost vašeho zoubkovaného nože. Pokud za sebou váš řez zanechá hodně drobků, je pravděpodobně čas zbystřit.

Vybavení, které budete potřebovat

Ostřicí tyč

Brousek není řešením pro broušení zoubkovaného nože, ani není elektrické nebo ruční ostřičky pokud to výrobce neuvádí jako jedno z dostupných nastavení. Pro tento úkol budete potřebovat keramickou nebo ocelovou ostřicí tyč, která projde každým z ozubení vašeho nože. Doporučujeme cenově dostupné Kota Japan Diamond Carbon Sharpener Rod pro přesné ostření. Snadno se používá a je lehký a vydrží i přes přísné ostření.

Amazonka

náhražka koření old bay

Jak nabrousit vroubkovaný nůž

Určete, která strana vašeho nože je zkosená. I když to možná na první pohled nepoznáte, váš nůž by měl mít ploché a zkosené strany. Na jedné straně je čepel ve stejném úhlu až k okraji čepele. Na opačné straně se čepel pod úhlem dolů těsně před zoubkovaným ostřím. Toto je zkosená strana a je to strana, kterou zaostříte.

Několika krátkými tahy jemně protáhněte ostřící tyč každým jícenem.Tlačte od okraje čepele směrem k páteři a pouze do bodu, kde má tyč stejný průměr jako jícen – prostor mezi špičkou zubu a vnitřním povrchem čepele – aby nedošlo k jejímu zvětšení.

Opakujte, dokud nezostříte všechny jícny.Jedná se o pečlivý úkol a neexistuje žádná zkratka. Z tohoto důvodu se dokonce i ti, kteří jsou spokojeni s broušením nožů doma, rozhodnou vzít své vroubkované nože k profesionálnímu broušení, ale nebojte se! Trpělivost vytrvá a přináší dobrý výsledek, který vydrží mnoho použití.

Zatímco pracujete s jícny, můžete si všimnout, že na opačné straně nože se shromažďují otřepy.Odstraňte tyto kovové kousky přejetím plochého konce čepele podél brousku.

Váš nůž bude mít čisté a ostré ostří.

Naše odbornost

Christa Glennie je spisovatelkou a redaktorkou potravin na volné noze již téměř 20 let. Je také autorkou dvou kuchařek a specializuje se na trendy v jídle a pití, zemědělství, regionální foodways v západním New Yorku a restaurace. Její úcta k jednoduchosti a přehledné pracovní desce v kuchyni nakonec podněcuje touhu najít a vlastnit dobře navržené, víceúčelové, nejlepší kuchyňské nářadí ve své třídě. Pro tento kus mluvila s Johnem Somerallem, šéfkuchařem, testerem receptů a odborníkem na nože.