Když vám v restauraci přinesou na stůl chléb s máslem, je to obvykle svačina před jídlem – pár rohlíků z Parker House, o které se můžete podělit, zatímco si povídáte o tom, co si objednat; několik plátků křupavého kynutého těsta, které si můžete nechat na namáčení omáček, které vám zbyly na talíři. Na Kvalitní bistro chléb s máslem však není jen předkrm – je to hlavní událost.
Restaurace Midtown Manhattan má pro začátek rušné menu. Šestivrstvý kaviárový dip; filet mignon s mini croissanty plněnými rokfortem; francouzská cibulačka se třemi druhy sýra a kynutými krutony. Je až příliš snadné nechat se rozptýlit a promeškat Butter Service Garni zastrčenou v sekci 'Pour La Table', jak jsem to málem udělal já. Ale když přišel server a já slyšel slova 'tableside' a 'butter', věděl jsem, že to stojí za to vyzkoušet.
S laskavým svolením Quality Bistro
jak krájet zelenou cibuli
Pomazánka dorazí na vozíku na kolečkách až k vašemu stolu a obsahuje obrovskou hromadu másla uloženou v modrobílém hrnku. Je světle zlaté a měkké, nahromaděné tak neskutečně, nebezpečně vysoko, že si nedokážete představit, že byste snědli tolik másla na jedno posezení. Nebudete – je to pouze prostředek, který přinese máslo na stůl. Místo toho si váš server vezme štědrou naběračku a rozloží ji na nedaleký mramorový talíř, kde čekají plátky chleba Filone z pekárny Sullivan Street Bakery, pikantní cornichons a spousta ředkviček. Jakmile je máslo na místě, přidáme posypku nakrájené šalotky, fleur de sel, pimente d'espelette a čerstvě mletý černý pepř pro ještě větší chuť.
Byli byste mnohem šťastnější, kdyby bylo ve vaší kuchyni více druhů máslaV tuto chvíli je již dost jídla, o které se může podělit pár lidí. Ale jak jsem řekl, toto není obyčejná situace s chlebem a máslem a předkrmy, které pokrm doprovázejí, jsou stejně nádherné. Tenké plátky jambon cuit, které šéfkuchař-partner Craig Koketsu přidal, protože máslová šunka je jedním z jeho oblíbených sendvičů; jemná malá kolečka pórku ve vinaigrettu, dokonalá kyselá kombinace ke smetanovému máslu. K dispozici je také malá miska houbových duxelles s většími kousky hub, než byste obvykle očekávali, a octem pro ostrost. Na završení všeho trocha tepla a pikantnosti z basquaise hachée, vyrobeného z chorize, parmezánu, sherry octa, uzené papriky, medu, mandlí a rozinek. Ve své celistvosti je Butter Service Garni prakticky jídlo; i když jsem to rozdělil s dalšími dvěma lidmi, ani jsme se nepřiblížili k dokončení.
Michael Stillman, zakladatel Kvalitní značkové — také stojí za společnostmi Quality Meats, Don Angie, Quality Italian a dalšími — řekl, že prvotní inspirace pro tento pokrm pochází Restaurace Allard v Paříži, kam chléb s máslem přijíždí na vozíku jako součást sýrové služby. Upravili tento koncept tak, aby se více zaměřil na máslo, a kromě toho, že do služby přidali doplňky, které by se k ní dobře hodily, chtěli také ozvláštnit samotné máslo. Tak vzali smetanu od Battenkill Valley Creamery a představil jogurtové kultury, aby byl „víc než jen bohatý“.
'Mysleli jsme si, že to musíme udělat dostatečně speciální, aby lidé byli ochotni na to utrácet,' řekl Koketsu.
můžete vařit máslovou dýni
Našlehaný, kyselý výsledek je božský, a když se započítá se všemi upevňovacími prvky, určitě stojí za cenu 28 $. Může se zdát nemožné objednat si předkrmy poté, ale podařilo se nám vtěsnat požitkářskou verzi surfování a turfu. Nakonec zbylo dost, a když jsme požádali o krabice, ujistili jsme se, že jsme přidali i Máslovou službu. Ještě nikdy jsem si domů chleba s máslem z restaurace nepřinesl — ale v tomto případě bych to rád udělal znovu.
