Irská káva

Foto: Brent Hofacker / Getty Images

recept na tilapii

Nejlepší irská káva, jakou jsem kdy měl, byla v palírně Slane, asi hodinu severně od Dublinu, v bývalé stáji pro koně a nyní je to útulný bar s prostornými kabinami. Irská káva často znamená náhodnou směs chlastu, smetany a kávy, něco blízkého horkému koktejlu z whisky. Ale ve Slane byla irská káva přesně to, co jsem chtěl v chladném, sychravém dni: dvojitý nálev espressa nakrájeného na dobrou whisky a oslazeného jen mírně sirupem Demerara s vanilkovou příchutí, přelitý oblakem jemně našlehané smetany a pomerančovým- ochucené čokoládové hobliny. Byl to přesně ten správný poměr kávy ke smetaně a sirupu, sotva sladký, ukotvený tóny vanilky a sherry ve whisky. Od té doby jsem na to nepřestal myslet.

Irská káva, stejně jako mnoho kulinářských stánků na Den svatého Patrika, je spíše irsko-americká než irská. Stejně jako mnoho koktejlů je příběh o původu poněkud nejasný, ale nejoblíbenější verze tvrdí, že vznikla v roce 1952 v restauraci Buena Vista v San Franciscu poté, co si jeden z patronů chtěl znovu vytvořit oblíbený kávový nápoj, který si vychutnal na letišti Shannon. Originální koktejl obsahuje vyzrálou, napěněnou smetanu, dvě kostky cukru, horkou kávu a irskou whisky, ale jak se nápoj rozšířil, uchytily se různé formulace. Pokud si dnes objednáte irskou kávu, často dostanete něco mnohem krémovějšího a sladšího, někdy včetně irského smetanového likéru nebo komerčních ochucených sirupů.

Irská káva, správně vyrobená, nejen chutná, ale může vypadat jako krásný vrstvený koktejl; ve Slane ji podávají ve vysokých tenkých skleněných hrncích na kávu. Pokud žádnou takovou nemáte, zvolte velkoryse velkou, pevnou sklenici na víno nebo pivo, abyste horkou kávu mohli držet za stopku. Jillian Vose, expertka na irskou kávu a bývalá ředitelka nápojů The Dead Rabbit na Manhattanu, poznamenává, že použití příliš velké sklenice je jednou z největších chyb, kterou vidí při přípravě irské kávy. Ideální poměr je jedna unce whisky k šesti uncím kávy – poměrně malá porce. „Tohle by měl být nápoj na sezení. Použití velké sklenice dělá typicky opilou, hořkou kávu a podslazený nápoj,“ řekl Vose. 'Při větším podání také v polovině vychladne.'

Podobně, protože káva je tak velkou součástí nápoje, chcete silné, čerstvě uvařené věci, které rádi pijete. Mnoho podřadných irských káv se od začátku pokazí, používá zastaralou kávu a pak se ji snaží zakrýt příliš mnoha přísadami. Místo toho se snižte a dejte si dobré věci nebo alespoň kávu, kterou byste bez stížností vypili čerstvý šálek. 'Nepoužívejte starou kávu,' řekl Vose. 'Vytváří to spálenou chuť.'

jak udělat špenát dobrou chuť

Použití malého množství sladidla je další příležitostí, jak nápoj pozvednout. „Například používáme sirup s vanilkou, abychom zvýraznili vanilkové tóny, které pocházejí z našeho panenského dubového sudu, jednoho ze tří sudů, které používáme při zrání naší směsi,“ poznamenal Alex Conyngham, spoluzakladatel Slane Distillery. Ve Slane používají dvě třetiny sirupu k jedné části whisky, ale doma použijte lžičku jednoduchého sirupu a ochutnávejte za pochodu, dokud nedosáhnete rovnováhy s kávou a whisky, které dáváte přednost.

Barmanský tým v Slane Distillery postavil irskou kávu na samotné whisky, řekl mi spoluzakladatel Slane Alex Conyngham – takže kvalita je rozhodující. Použijte whisky, kterou byste pili čistou. Staré standby jako Jameson a Bushmills fungují dobře, ale je tu nová vznikající třída dobrých irských whisky, které je třeba vzít v úvahu, např. Slane a Teeling .

Totéž platí pro šlehačku navrchu. Vynechejte věci, které vycházejí z plechovky, a zvolte hustou smetanu, šlehanou, dokud nezhoustne, ale ještě ne tuhá. 'Abyste z tohoto koktejlu vytěžili maximum, musíte ho opravdu vypít přes sametovou, lehce našlehanou smetanu,' řekl Conyngham. Jillian Vose souhlasí. „Klíčem je šlehat hustou smetanu, dokud bubliny nezmizí, ale ne do té míry, aby mohla dosáhnout vrcholu. Mělo by se snadno nalít na tekutinu a výsledek by měl vypadat jako dokonale nalitý Guinness,“ řekl Vose.

Chcete-li dosáhnout dokonalé vrstvy smetany, nanášejte ji na kávu jemně – chcete, aby plavala navrchu a při pití se jemně vlévala do kávy, než aby se vše smíchalo najednou. Conyngham řekl, aby získal ten kýžený plovák, 'jemně ho nalijte na zadní stranu šikmé lžičky.' U Mrtvého králíka má Vose další trik. „V našem baru děláme velké množství irské kávy, takže ji používáme proteinové šejkrové láhve a neustále je doplňujeme.“

recept na dobré jahodové smoothie

Ingredience

• 1 unceIrská whisky

• 3/4 unce jednoduchý sirup

• 3 1/4 unce káva

• 2 polévkové lžíce šlehačka (na ozdobu)

Pokyny

1. Přidejte whisky, kávu a jednoduchý sirup do vysoké tenké sklenice a míchejte, aby se spojily.

2. Ozdobte šlehačkou a strouhaným muškátovým oříškem.

   je olivový olej neutrální olej