Rustikální jablečný koláč Jacquese Pépina

Často kladené otázky

Dá se jablečný koláč připravit předem?

Ano! Upečený koláč lze skladovat přes noc při pokojové teplotě; před podáváním jej zahřejte v troubě na 325 ° F. Pokud byste chtěli získat ještě větší náskok, určitě to zvládnete těsto na pečivo předem. Jakmile ji vklepete do disku, pevně ji zabalte do plastové fólie a uložte ji do lednice na dva dny nebo do mrazáku až na několik měsíců. Před vyválením ho nechte uležet při pokojové teplotě, dokud nebude poddajný.

Jaká jablka jsou nejlepší na koláče?

Pečené jablečné dezerty mohou být vyrobeny se širokou škálou jablek; ve skutečnosti jsou často vyráběny se sortimentem sladkých a kyselých odrůd pro to nejlepší z obou světů. Klíčem je používat jablka, která si v troubě udrží určitou celistvost, tj. nezmění se na kaši. Pro tento recept jsme se rozhodli pro Golden Delicious, klasickou a spolehlivou volbu z hlediska chuti a textury. Pokud chcete vyzkoušet jiný typ, jděte do toho – vyhněte se Gala, Fuji a Red Delicious.

Poznámky z testovací kuchyně 'Yumpulse'

Toto je nejchudší, nejjednodušší a nejlepší koláčová kůra, jakou jsme kdy testovali. Ikonický šéfkuchař Jacques Pépin vytvořil prakticky bezpečný recept, který je zcela bezproblémový: Těsto před vyválením ani nemusíte chladit. Grace Parisi to zde doplňuje jablky, ale v sezóně můžete použít téměř jakékoli pevné ovoce, jako jsou hrušky, broskve, meruňky, švestky nebo rebarbora. Pokud používáte obzvláště šťavnaté ovoce, přidejte jednu lžíci mletých ořechů k jedné lžíci mouky a dvěma lžícím cukru, které posypte pečivo před přidáním ovoce.

Ingredience

• 1 1/2 šálku plus 1 lžíce univerzální mouky, rozdělená, plus další na posypání

• Špetka košer soli

  
  
  
  

• 1 1/2 tyčinky (6 uncí) studeného nesoleného másla, nakrájeného na 1/2-palcové kousky plus 2 polévkové lžíce rozpuštěného

• 1/3 šálku ledové vody

• 3 1/2 lžíce cukru, rozdělené

  
  
  
  

• 4 velká jablka Golden Delicious, oloupaná, zbavená jádřinců a nakrájená na plátky o tloušťce 1/4 palce

• 2 lžíce meruňkové konzervy, rozpuštěné a pasírované

Pokyny

1. V kuchyňském robotu rozdrťte 1 1/2 šálku mouky se solí. Přidejte studené máslo a zpracujte tak dlouho, dokud nebude máslo velikost hrášku, asi 5 sekund. Směs postříkejte ledovou vodou a zpracujte jen do navlhčení, asi 5 sekund. Těsto přendejte na lehce pomoučněnou pracovní plochu a dvakrát až třikrát prohněťte, dokud se nespojí. Těsto rozválíme na disk. Na lehce pomoučené pracovní ploše těsto rozválejte na 16- až 17-palcový kruh o tloušťce asi 1/4 palce.

2. Velký plech bez okraje vyložte pečicím papírem. Těsto vyválejte kolem válečku a rozválejte na připravený plech.

3. V malé misce smíchejte 2 lžíce cukru se zbývající 1 lžící mouky a posypte těsto. Naskládejte plátky jablek navrch do překrývajících se soustředných kruhů do vzdálenosti 3 palců od okraje. Těsto přeložte přes jablka volným způsobem. Jablka potřeme rozpuštěným máslem a posypeme zbylou 1 1/2 lžíce cukru. Nechte nepečený koláč v chladu, dokud mírně nevychladne, asi 10 minut.

4. Předehřejte troubu na 400 °F. Koláč pečte ve středu trouby 1 hodinu, nebo dokud jablka nezměknou a nezezlátnou a kůrka tmavě zlatá a propečená. Jablka potřeme rozpuštěnými zavařeninami. Přesuňte pergamen na mřížku a před podáváním nechte koláč mírně vychladnout.

Jennifer Causey / Food Styling od Juliana Hensarlinga / Prop Styling od Shell Royster