Obsahuje Po Tofu

Fotografie:

Matt Taylor-Gross / Food Styling od Barretta Washburnea

Tato klasická praženice je jedním z nejoblíbenějších jídel z provincie Sichuan v jihozápadní Číně. To představuje tofu, často s mletým masem; Yan zde používá mleté ​​vepřové maso. To, co odlišuje toto jídlo, je pikantní omáčka, která má spoustu tepla a hluboké, komplexní chutě z chilli česnekové omáčky a česnekové omáčky z černých fazolí.

Často kladené otázky

Co je ma po tofu?

Ma po tofu (také nazývané mapo tofu) údajně vytvořila v roce 1800 žena jménem paní Chen v rodinné restauraci v severním Čcheng-tu. Název v překladu z čínštiny znamená „postaraná dáma“ jako nešťastná zmínka o paní Chen a způsobu, jakým měkké tofu vypadá po usmažení.

typy alkoholu

Co jsou to sečuánské pepře?

Sečuánský pepř nejsou zrnka pepře, ale jsou to bobule jasanu ostnatého. Pichlavý jasan je členem rodiny citrusů a sečuánský pepř má lehce citrusovou chuť. Jsou nejpozoruhodnější pro znecitlivující účinek, který mají na ústa při konzumaci.

Poznámky z testovací kuchyně 'Yumpulse'

Než se pustíte do smažení, mějte všechny ingredience připravené a připravené, protože jakmile začnete vařit, jde to velmi rychle a nestihnete nic nakrájet. Marinádu a omáčku lze připravit den předem a uchovávat ve vzduchotěsné nádobě v lednici.

Ingredience

Marináda

• 1 lžíce omáčky s příchutí ústřic

  
  
  
  

• 1 lžička kukuřičného škrobu

• 1/2 libry mletého vepřového nebo hovězího masa

Omáčka

• 1/3 šálku kuřecího vývaru

• 2 lžíce sójové omáčky

  ingredience sukcotaše

• 1 1/2 lžičky chilli česnekové omáčky

• 1 lžička česnekové omáčky z černých fazolí

• 1 lžička kukuřičného škrobu

• 1/2 lžičky mletého opečeného sečuánského pepře

Obsahuje Po Tofu

• 2 polévkové lžíce rostlinný olej

• 2 polévkové lžíce mletý česnek

• 1 červený chilli paprička, mletá

• 1 (16 uncí) zabalte měkké nebo běžné tofu, okapané, nakrájené na 1/2-palcové kostky

• 1 střední grcibule, nakrájená

  jak dlouho vařit máslovou dýni

Pokyny

1. Připravte marinádu: Do velké mísy dejte omáčku s příchutí ústřic a kukuřičný škrob a promíchejte, aby se vše spojilo. Přidejte vepřové maso a dobře promíchejte. Necháme 10 minut odstát.

2. Připravte omáčku: Smíchejte kuřecí vývar, sójovou omáčku, chilli česnekovou omáčku, česnekovou omáčku z černých fazolí, kukuřičný škrob a sečuánský pepř v misce; metličkou, aby se spojila a dejte stranou.

3. Připravte Ma Po Tofu: Zahřejte wok na vysokou teplotu, dokud nebude horký. Přidejte olej, krouživým pohybem po stranách kabátu. Přidejte česnek a chilli papričku a vařte za stálého míchání, dokud nezavoní, asi 10 sekund. Přidejte vepřové maso a za stálého míchání smažte, dokud se neuvaří, asi 2 minuty. Přidejte tofu a omáčku a vařte za mírného míchání, dokud se tofu neprohřeje a omáčka se nevyvaří a nezhoustne, asi 5 minut. Přendejte do servírovací mísy a ozdobte zelenou cibulkou.