Udělejte si doma jedno z nejoblíbenějších pouličních občerstvení v Indii

Fotografie:

Greg Dupree / Food Styling od Micaha Mortona / Prop Styling od Claire Spollen

Tyto svačiny plné chuti a textury jsou jedním z nejoblíbenějších pouličních jídel v Indii. Puri, což jsou malé, smažené duté oblátky, jsou plněné chaat masalou – kořeněnou náplní z brambor a cizrny. Počkejte do poslední vteřiny, než do každého puri nalijete kořeněnou mátovou vodu, aby se křupavé skořápky nerozmočily.

Tento recept pochází od Vijaye Kumara z restaurace Semma v New Yorku, který připravil tyto pani puri na párty Padma Lakshmi's Diwali. V restauraci Kumar vyrábí puri od nuly, ale sušené mince pani puri koupené v obchodě (stejně jako smažené puri) jsou k dispozici ve většině indických obchodů s potravinami a nabízejí snadný způsob, jak si tuto zábavnou svačinu vyrobit doma.

Často kladené otázky

Co je pani puri?

Pani puri, také známý jako golgappa v Novém Dillí a velké části severní Indie a jako puchka v Bengálsku, je svačina složená ze smažené duté bábovky plněné kořeněnými bramborami a cizrnou. Zakončí se pani, kořeněnou bylinkovou vodou a ihned se jí.

Lze pani puri připravit předem?

Pani (kořeněnou mátovou vodu) lze připravit až jeden den předem a skladovat ve vzduchotěsné nádobě v lednici. Připravte náplň a smažte puri v den, kdy je plánujete jíst. Nenalévejte pani do puri, dokud nejste připraveni k jídlu.

Doporučené párování

Spíše než víno se podívejte na pivo. Lehce hořké, sladové pivo, jako je Ledňáček, je dokonalým doplňkem pikantního, slaného občerstvení.

Poznámky z testovací kuchyně 'Yumpulse'

Bhuna jeera (pražený kmínový prášek), kala namak (černá sůl) a sušené mince pani puri jsou k dostání ve většině indických obchodů s potravinami nebo online na Kalustyanova .

náhražka šípkového kořene

Ingredience

Pani (kořeněná mátová voda)

• 1 1/4 pohárystudenývoda, rozdělené

• 1/2 pohárzabalené čerstvélístky máty

• 1/2 pohárzabalené čerstvélisty koriandru

• 2 polévkové lžícenasekané nezralézelené mango

  recept na vařené zelí

• 1 1/2 lžičkynasekanéserrano chile(na přání se semeny)

• 1 čajová lžičkanakrájené oloupanéčerstvý zázvor

• 1/2 čajová lžičkachaatmasala

• 1/4 čajová lžička krystalový cukr

• 1/4 čajová lžička bhuna jeera(pražený kmín prášek)

• Štípnoutčerného jména (černá sůl)

• Štípnoutzmořská sůl

  nápady na vegetariánský oběd

Plnicí

• 1 malý červenohnědý brambor, oloupané a nakrájené na 1/2-palcové kousky (asi 1 1/2 šálku)

• 3/4 pohár scezenou a propláchnutou cizrnu(od 1 plechovky)

• 1/4 pohárnasekanéčerstvý koriandr

• 1 polévková lžícechaatmasala

• 1/2 čajová lžičkačervenýchilliprášek (například Kašmírský)

• 1/4 čajová lžičkadobřemořská sůl

Další přísady

• Řepkový olej, na smažení

• 24sušenépani purimince (jako je Rani)

  'italian hor d''oeuvres'

Pokyny

Udělejte si pani (kořeněnou mátovou vodu)

1. Smíchejte 1/2 šálku studené vody, mátu, koriandr, mango, serrano chile, zázvor, chaat masala, cukr, bhuna jeera a kala namak v kuchyňském robotu; zpracujte do hladka, asi 2 minuty a podle potřeby zastavte, abyste oškrábali stěny mísy. Umístěte jemné síto z drátěného pletiva na střední misku. Nalijte mátovou směs do cedníku. Pevné látky zamíchejte a přitlačte k sítu pomocí gumové stěrky, abyste extrahovali co nejvíce kapaliny; zlikvidujte pevné látky. Do mátové vody vmíchejte sůl a zbývající 3/4 šálku studené vody. Při přípravě náplně nebo až 1 den zakryjte a chlaďte.

Udělejte náplň

1. Vložte kousky brambor do malého hrnce. Přidejte vodu na pokrytí o 1 palec. Přiveďte k varu. Snižte teplotu na středně nízkou a nerušeně vařte 8 až 10 minut, dokud nejsou kousky brambor měkké. Dobře sceďte. Vložte kousky brambor do velké mísy; nechte 15 minut vychladnout. Do mísy s bramborami přidejte cizrnu, koriandr, chaat masalu, prášek z červeného chilli a sůl; promícháme a vidličkou nahrubo rozmačkáme. Zrušit.

2. Zahřejte 1 1/2 palce oleje ve střední holandské troubě na středně vysokou až 350 ° F. Vhoďte 6 mincí pani puri, jednu po druhé, do horkého oleje. Smažte, občas obracejte, dokud nenafoukne a nezezlátne, 30 až 45 sekund. Přendejte na plech vyložený papírem na pečení, aby se nechal okapat. Opakujte postup se zbývajícími mincemi pani puri.

3. Rozlomte vršek každého pani puri a naplňte asi 1 lžící náplně. Uspořádejte pani puri, otvorem nahoru, na servírovací talíř. Zamíchejte kořeněnou mátovou vodu a nalijte do malého džbánu. Těsně před jídlem nechte hosty nalít požadované množství kořeněné mátové vody (1 až 2 čajové lžičky) do pani puris.

Původně se objevil v 'Yumpulse' časopis, listopad 2023