Jehněčí špízy z Blízkého východu

Foto: © Quentin Bacon

Často kladené otázky

Který jehněčí řez je nejlepší na špízy?

Chcete-li získat absolutně nejlepší jehněčí špízy, vyberte si nejjemnější část jehněčího: hřbet. Pravděpodobně také nejchutnější, hřbet pochází z oblasti sedla zvířete. Je obzvláště libové, takže je skvělou volbou pro grilování a obvykle se prodává nakrájené na kotlety.

Jak udržujete jehněčí kebab vlhký?

Klíče k vlhkým kebabům jsou zabudovány přímo do tohoto receptu na jehněčí špíz. Nejprve se maso marinuje v pyré z cibule, česneku, petržele, citronu, nového koření, soli a šafránu – to nejen dodá úžasnou chuť, ale také jehněčí změkne a zároveň ho naplní vlhkostí. Za druhé, než špejle narazí na gril, maso se celé potře olejem. Poslední částí rovnice je vyhnout se přepečení špejlí. Ujistěte se, že je teplo dostatečně vysoké, aby se vnější strana každého kebabu připálila relativně rychle, zatímco vnitřek dosáhne středně vzácného, ​​asi pět minut.

Poznámka z testovací kuchyně 'Yumpulse'

Na tento pokrm doporučujeme použít kovové špejle. Na rozdíl od bambusových špízů jsou super pevné, nehrozí u nich třísky, nemusí se namáčet a rozhodně se na grilu nespálí. Kovové špízy navíc vedou teplo, takže se vaše jídlo bude připravovat i zevnitř, protože špízy budou horké.

Doporučené párování

Jehněčí a Shiraz jsou klasickou shodou, částečně proto, že mnoho dobrých australských Shirazes má masovou kořenitost, která doplňuje jehněčí. Původ slova Shiraz – z podobně pojmenovaného města v Íránu – také vytváří pěknou spřízněnost mezi vínem a tímto pokrmem inspirovaným Blízkým východem (ačkoli hrozny samotné jsou ve skutečnosti z francouzského údolí Rhôny).

Ingredience

• 1 střední cibule, nakrájená na čtvrtky

• 1 oloupaný stroužek česneku

• 4 snítky ploché petržele

  
  
  
  

• 1/2 lžičky jemně nastrouhané citronové kůry

  jak vaříš mrkev v páře

• 3 lžíce čerstvé citronové šťávy

  recept na zeleninové jídlo

• 1 lžička mletého nového koření

• 1 lžíce košer soli

• Špetka šafránových nití

• 1 1/4 libry oříznutého jehněčího hřbetu, nakrájeného na 1-palcové kostky

• 2 lžíce rostlinného oleje

• Teplá pita, k podávání

• v řeckém stylubílý jogurt k podávání

Pokyny

1. V mixéru smíchejte cibuli, česnek, snítky petržele, citronovou kůru, citronovou šťávu, nové koření, sůl a šafrán a rozmixujte dohladka. Marinádu přendejte do uzavíratelného plastového sáčku, přidejte nakrájené jehněčí maso a otočte, aby se obalil. Uzavřete sáček a vytlačte veškerý vzduch. Jehněčí maso dejte do lednice alespoň na 6 hodin nebo raději přes noc.

2. Zapalte gril nebo předehřejte grilovací pánev. Jehněčí maso sceďte, setřeste z něj přebytečnou marinádu. Jehněčí maso napíchněte na 4 dlouhé špejle, mezi kostkami ponechte trochu místa. Jehněčí maso potřete olejem a grilujte na vysokém ohni za občasného obracení, až lehce zuhelnatí, asi 5 minut u středně vzácného masa. Jehněčí špízy podávejte s teplou pitou a jogurtem.