30 středomořských jídel, od rybího guláše po jehněčí ražniči

Fotografie:

Diana Chistruga

Přestože Středozemní moře je obklopeno více než 20 zeměmi napříč Afrikou, Asií a Evropou, existují některé společné chutě a přísady, které jsou protkány různými pobřežními kuchyněmi. Čerstvá rajčata, olivy, ryby, citron, feta, máta, za'atar a další se dostávají do delikátní pokrmy, jako jsou plněné hroznové listy, musaka, ražniči a tučný salát. Objevte tradiční středomořská jídla a riffy klasických chutí regionu s touto sbírkou středomořských receptů.

Gyros

Jennifer Causey / Food Styling od Juliana Hensarlinga / Prop Styling od Shell Royster

Gyro maso se tradičně peče na svislém rožni, ale tato domácí verze vyžaduje vykostěnou jehněčí kýtu, která je ochucena čerstvým oreganem a před pečením dušená, aby zůstalo citronové a česnekové maso vlhké. Podává se s duhou čerstvé zeleniny a pikantním tzatziki na bázi jogurtu oživeným čerstvým koprem a okurkami.

Saganaki Halloumi (kyperský Fried Halloumi)

Foto Cedric Angeles / Prop Styling od Stephanie Bohn

Sýr Halloumi se smaží na přepuštěném másle, poté se potře v kořeněném medu a podává se s citronovým jogurtem, nektarinkami přelitými brandy a čerstvými rajčaty v tomto sladkém a slaném předkrmu od šéfkuchaře Christiana Hernandeze.

Plněné hroznové listy olivovým olejem (vegetariánské plněné hroznové listy)

Foto Eva Kolenko / Food Styling od Carrie Purcell / Prop Styling od Jillian Knox

Tato pikantní, jemná vegetariánská rýže a bylinkami plněné hroznové listy jsou skvělým předkrmem z turecké oblasti Mugla. Rýžová náplň je ochucena čerstvou petrželkou a koprem a lehce nasládlou vařenou cibulí, aby vyvážily světlé nasolené hroznové listy.

Ouzo Snapper s fenyklem a rajčaty

Greg Dupree / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Thom Driver

chipotle chilli paprička v adobo omáčce

Jemný celý chňapal potřete ouzo s vůní lékořice, řeckým národním nápojem, a opečte na lůžku z rajčat, fenyklu a sladké cibulky, abyste vytvořili jednoduchý a uspokojivý vrchol večírku. Zelenina také dostane před pečením šplouchnutí ouzo pro sladký a mírně kyselý doplněk k vločkové rybě.

Lahem Meshwy (jehněčí ražniči)

Foto Victor Protasio / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Lydie Pursell

Tyto grilované jehněčí kebaby jsou po léta hlavní oporou v rodinném vaření instruktorky League of Kitchens Jeanette Chawki. Jehněčí maso opečte rovnoměrně se stejně velkými kostkami; jednoduše okořeníte paprikou, solí a pepřem; a zeleninu na každé špejli klidně promíchejte.

Spanikopita koláč

'Yumpulse'

Chcete-li proměnit klasický předkrm spanakopita na křupavý, sýrový a zemitý koláč, zabalte si phyllo těsto z obchodu se spoustou zemité zeleniny a pikantního sýru feta.

Kuře s citronem, oreganem a fetou

Fotograf: Kelsey Hansen, Food Stylista: Annie Probst, Prop Stylista: Breanna Ghazali

S několika ingrediencemi budete překvapeni, jak jednoduché, ale elegantní a chutné toto jídlo je. Kuře se pokape olivovým olejem a citronovou šťávou, než se posype oreganem, solí a pepřem a opeče. Poté se přelije fetou a opeče se.

Mořské plody a kuřecí paella s chorizem

Diana Chistruga

Pokud někdy děláte jen jeden recept na paellu, je to ten, který můžete vyzkoušet. Čerstvé chorizo, tmavé kuřecí maso nakrájené na plátky a trojice mořských plodů – krevety, mušle a srdcovky se snoubí na lůžku arborio rýže s šafránem pro tento přepychový španělský recept od Tamary Murphy.

Pečené Branzino s kaparovým máslem

Diana Chistruga

dresink z parmazánového pepře

Mainský šéfkuchař Steve Corry naplní celého středomořského vlka citronem a rozmarýnem a poté rybu peče na pánvi. Snadno složené máslo se rozpustí na mořském vlku a vznikne omáčka s divokými tuniskými horskými kapary.

Tzatziki

Julia Hartbecková

Tento jogurtový dip je neuvěřitelně všestranný – podávejte ho s opečenými pita klínky jako předkrm nebo ho spárujte s grilovaným jehněčím, kuřecím masem, rybami nebo zeleninou.

Řecký salát s krevetami a kamutem

Foto Jennifer Causey / Food Styling od Rishon Hanners / Prop Styling od Audrey Davis

Kamut, prastará odrůda pšenice, dodává tomuto entrée inspirovanému klasickým řeckým salátem vydatné žvýkání. Namočte kamut přes noc, aby se uvařil rychleji, nebo pro ještě jednodušší jídlo uvařte kamut předem, abyste zkrátili denní přípravu na 30 minut.

Celerový salát s piniovými oříšky, rukolou, fetou a pitou

Jennifer Causey / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Jillian Knox

V kombinaci s křupavými domácími pita chipsy, máslovými piniovými oříšky a krémovou feta pomazánkou se tento salát inspirovaný tukem vyznačuje zemitou, ukotvující chutí křupavého celeru. Je zdůrazněn bylinkovým a živým dresinkem vyrobeným ze základních látek, jako je citronová šťáva a červený vinný ocet.

Jehněčí posuvníky s jogurtovo-tahini omáčkou

Foto Greg DuPree / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Christiny Daley

Symfonie bylin – v podobě za'ataru – a malé kousky opečených piniových oříšků dodávají mletým jehněčím placičkám, které doprovázejí tento svěží letní salát, jasnou chuť a texturu.

Gratinované artyčoky a krevety

Victor Protasio / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Claire Spollen

Tyto miniaturní gratinované pokrmy inspirované Itálií a Francií, které se snoubí mezi rizotem a sametovou francouzskou cibulovou omáčkou, jsou plné sladké cibule, artyčokových srdíček a rýže arborio.

Kale-artyčok plněné skořápky

Foto Greg DuPree / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Claire Spollen

Vývojářka receptů Ann Taylor Pittmanová krásně spojuje italské fazole cannellini a kalábrijské chilli – se středomořským základním fenyklem – pro vydatné plněné skořápky se zemitou sladkostí.

Pečený losos s pistáciovým pestem

Greg Dupree / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Thom Driver

Toto zelené pesto se vyrábí s překvapivou rozmanitostí chutí – oříškové pistácie, chladivá máta, pikantní zázvor a chilli, jasná limetová kůra a slaný sýr Pecorino Romano. Losos potřebuje na vaření pouhých 15 minut, čímž minimalizujete čas strávený na horkém sporáku.

Špagety s rajčaty, černými olivami, česnekem a sýrem Feta

Yumpulse.icu Morgan Hunt Glaze / Prop Styling od Julie Bayless / Food Styling od Emily Nabors Hall

Na týdenní večer, kdy je rychlost klíčová, si uvařte tento 30minutový těstovinový pokrm. Je inspirován řeckými ingrediencemi, jako jsou čerstvá rajčata, slané olivy, slaný sýr feta a kapary, a s velmi malou námahou je uspokojujícím jídlem pro letní večer.

Moussaka z pečeného lilku s jehněčím masem

Foto Victor Protasio / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Lydie Pursell

Pečením lilku, dokud není krémový a krémový, je dokonalým základem pro vrstvení s bohatou masovou omáčkou v podání Anny Theoktisto na musaku, která je místo bešamelové omáčky přelita lahodnou vrstvou sýra ricotta a mozzarella.

Halloumi a zeleninové špízy s omáčkou z granátového jablka a tahini

Foto Christopher Testani / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Claire Spollen

Pružné, sladké, zemité tóny v melase z granátového jablka dodávají sýrovým a zeleninovým špízům dlouho vařenou hloubku chuti v 30minutové marinádě s příjemně hořkým tahini zaokrouhlením.

Čerstvé fíky s Labneh a karobovou melasou

Foto Heami Lee / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Christine Keely

čím mohu nahradit worcesterskou omáčku

Čerstvé fíky naaranžujte na vrstvu labneh a posypte karobovou melasou, olivovým olejem, opečenými sezamovými semínky a lískovými oříšky a sprškou černého pepře pro tento krémový, sladký, květinový dezert od Samira Mogannama.

Grilované jehněčí kotletky s bylinkovou jogurtovou omáčkou

Foto Christopher Testani / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Claire Spollen

Smíchejte jogurt, šalotku, sůl a citron, abyste sladili bohatost jehněčího masa s jednoduchou, jasnou omáčkou. Bývalá redaktorka F&W Kelsey Youngman chytře odloží část ochuceného jogurtu na pyré s jemnými zelenými bylinkami a citronovou šťávou pro rychlou dochucení po jehněčím.

Socca s cuketou a olivami

Foto Greg DuPree / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Claire Spollen

Socca, v Ligurii nazývaná také farinata, je křehká palačinka z cizrnové mouky. Na rozdíl od verzí v Nice, které se připravují na měděných pánvích, se tato peče na litinové pánvi, než se zalije letním marinovaným salátem z tykve.

Soppressata pizza s kalábrijskými chilli a horkým medem

Foto Christopher Testani / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Audrey Davis

Ohnivé kalábrijské chilli z Itálie dodávají pálivost a výraznou ovocnost, zatímco horký med dodává této pizze s italským salámem nádech sladkosti.

Grilované kuře s dipem z banánového pepře a Fattoush

Foto Tara Donne / Food Styling by Chris Lanier / Prop Styling by Raina Kattelson

jak grilovat chřest

Třísložkový banánový pepřový dip je hvězdou tohoto jednoporcového receptu z roku 2001 F&W Best New Chef Anita Lo. Papriky nejprve osmahne, pak je rozmixuje na pyré s fetou a citronovou šťávou. Naberte zbylý dip s pitou nebo zeleninou.

Za'atar-kořeněný dip z řepy s kozím sýrem a lískovými oříšky

© Antonis Achilleos

Řepa má silné zastoupení v kuchyni Jeruzaléma, vysvětluje šéfkuchař Yotam Ottolenghi. Barví nakládací šťávy na arabském stole a tvoří základ polévky židovského, iráckého a kurdského původu. Ottolenghi je připravuje pro tuto lahodnou pomazánku.

Těstovinový salát „To nejlepší z olivového baru“.

Greg Dupree

Tento jednoduchý těstovinový salát se připraví za pouhých 15 minut s pomocí olivového baru v obchodě s potravinami. Čerstvé oregano, cherry rajčata a sýr feta dodávají tomuto nenáročnému letnímu předkrmu jasnou chuť, která je ideální pro vaření.

Pečený lilek s rajčaty a kmínem

© Quentin Bacon

Autorka kuchařky Paula Wolfert navštívila kuchyně Dar Yacout v Marrákeši, kde kuchaři stále používají dřevěné uhlí k přípravě pokrmů, jako je svěží a zakouřený salát z pečeného lilku.

Kořeněná vepřová panenka s lískooříškovým vinaigrettem

© Reed Davis

Rubem tohoto vepřového masa je pojetí za'atar od šéfkuchaře Octavia Becerry, směsi koření, která svou štiplavost získává z mletého škumpy. Becerra si pamatuje: „Každý v Bejrútu měl svou vlastní verzi za'atar“, a tak navrhuje experimentovat s poměry koření, aby zjistil, co chutná nejlépe.

Hummus Masabacha s paprikou a celou cizrnou

© Amit Geron

Před otevřením restaurace Zahav ve Filadelfii navštívil šéfkuchař Michael Solomonov hummusové salony po celém Izraeli a snažil se najít ten nejlepší recept. Aby byl jeho hummus luxusně hladký, namočí cizrnu přes noc s jedlou sodou, aby změkla. Solomonov říká, že mezi nejúžasnější ozdoby, které můžete v Izraeli najít, patří celá cizrna, paprika a tahini s citronem, které se používají pro tento autentický recept na hummus.

Řecký rybí guláš

© S Poulosem

„Na řeckém ostrově Kalymnos připravují rybáři guláš s korýši, celou rybou, citronem, cibulí a vodou,“ říká šéfkuchař Andrew Zimmern. „Jedí to rukama přímo z hrnce – žádné misky. Chutná po potu a jódu, ale je to jednoduše jedna z nejlepších polévek, jaké jsem kdy měl. Dělám svou verzi s halibutem a na konci přidávám mušle.“