Jak správně ochutit litinovou pánev podle profesionálních kuchařů

Fotografie:

Jídlo a víno / Russell Kilgore

Není žádným tajemstvím, že a litinová pánev je základem každé kuchyně. Vytváří skvělé spalování, neuvěřitelně zadržuje teplo a vydrží roky. Ale bez pravidelného dochucování může ztratit své výhody.

smoothie pro energii

Koření na litinové pánvi má několik funkcí: zabraňuje rzi, zajišťuje rovnoměrnou varnou plochu a vytváří snadno uvolnitelnou varnou plochu, což v podstatě minimalizuje možnost, že se jídlo přichytí k vaší litině, říká šéfkuchař John Adler, senior Vice President of Physical Product ve společnosti Blue Apron.

Mnoho lidí si myslí, že pouhé vymazání pánve po vaření a ponechání zbytkového kuchyňského oleje litinu koření, ale to je mýtus. Litinu může okořenit pouze karbonizovaný olej, který prošel chemickými změnami. Ponechání jídla a tuku na pánvi může ve skutečnosti zvýšit pravděpodobnost onemocnění z potravin. Chcete-li, aby vaše litina fungovala jako nová, zvažte překompenzování na tuto klasiku nepřilnavý povrch které udrží vaši pánev v chodu po mnoho let.

Co je koření na litině?

Koření je vrstva karbonizovaného tuku, která se váže na povrch žehličky a působí jako povlak. (Funguje to stejným způsobem, pokud jste okořenit gril , také). Několik vrstev tohoto specifického povlaku může zabránit tomu, aby se jídlo přilepilo na pánev a fungovalo téměř jako kondicionér na kov. Koření je velmi specifický proces, takže nepomůže ledajaký tuk nasypaný na pánev. Aby se tuk spojil s pánví a neseděl jen na povrchu, potřebuje projít procesem zvaným polymerace. To se děje pouze při velmi vysokých teplotách a ne všechny tuky nebo oleje jsou při těchto teplotách vhodné.

jak udělat jahodové smoothie

Kdy vědět, že je čas přechutit

Nejjednodušší způsob, jak zjistit, zda je vaše litina připravena k dochucení, je přilepit jídlo. Vizuálně bude mít dobře vyzrálá litina mírný lesk a ta, která je připravena k uvažování, bude vypadat nudně a matně. Rez je také znamením, že vaše litina potřebuje rozum. Znamená to, že voda reagovala se žehličkou a k ochraně pánve je potřeba více koření.

Jak dochutit litinu

Ochucování litinové pánve nevyžaduje žádné speciální vybavení, ale vyžaduje určité know-how. Pravděpodobně už máte vše, co potřebujete.

1. Ujistěte se, že začínáte s čistou a suchou pánví, pak si vezměte trochu rostlinného oleje a několik papírových utěrek nebo kuchyňskou utěrku, u které vám nevadí, že se mastí. Nikdy nepoužívejte olivový olej, protože má mnohem nižší kouřový bod a není vhodný pro vaření při vysokých teplotách.
2. Předehřejte troubu na 500 stupňů Fahrenheita.
3. Nalijte do pánve malé množství oleje o velikosti asi čtvrtiny a pomocí papírové utěrky jím otřete celý povrch pánve (i dno!). Ujistěte se, že vrstva oleje je velmi tenká pomocí papírovou utěrkou k setření přebytečného oleje.
4. Položte pánev lícem dolů na horní přihrádku trouby a plech na spodní přihrádky, abyste zachytili případné kapky oleje.
5. Pečte na pánvi až jednu hodinu.
6. V závislosti na tom, jak je koření opotřebované, možná budete muset koření zopakovat ještě jednou nebo dvakrát, abyste dosáhli skutečně nepřilnavého povrchu.

Často kladené otázky

• Jaký je nejlepší způsob čištění litiny?

  Možná jste také slyšeli mýtus, že litiny nelze čistit mýdlem. To není pravda a dokonce i Lodge Cast Iron, jeden z největších výrobců litinového nádobí v Americe posledních 125 let, doporučuje používat mýdlo. Malé množství jemného mýdla na nádobí je vhodné použít a neodstraní koření. Vrstvy koření se používáním přirozeně opotřebovávají, takže je nutné pravidelně uvažovat, ale nezbavíte pánev koření použitím malého množství jemného saponátu. Použití mýdla na litinu pomáhá udržet mikroskopické kousky jídla a mastnoty na pánvi žluklé. Jednoduše očistěte pánev malým kouskem saponátu, teplou vodou a měkkým kartáčkem. Nejdůležitějším krokem je důkladné vysušení pánve po umytí - jakákoli zbytková voda může způsobit rez.
• Jak odstraníte rez z litiny?

  Pokud váš litina zrezivěla , nebojte se; dá se to zachránit. Chce to trochu odhodlání a namazat lokty, ale začněte tím, že pánev důkladně vydrhnete horkou mýdlovou vodou a ocelovou vlnou. Pokud je rez velmi odolná, zkuste nejpostiženější místa potřít košer solí a abrazivním kartáčem a poté znovu omýt ocelovou vlnou a mýdlovou vodou. Jakmile je rez odstraněna, koření vaší litiny bude extrémně opotřebované, takže je čas znovu kořenit.

• Jaký je nejlepší způsob, jak odstranit přilepené jídlo?

  Pokud jste již vyzkoušeli teplou mýdlovou vodu s mokrou houbou se škrabkou na jídlo a věci jsou stále opravdu přilepené, existuje jeden trik, který obvykle pomůže uvolnit i ten nejtvrdší nepořádek. Naplňte pánev teplou vodou a položte ji zpět na sporák. Přiveďte vodu k rychlému varu po dobu několika minut, poté vodu vylijte a nechte pánev několik minut vychladnout, aby se s ní dalo snadno manipulovat. Poté se zkuste znovu umýt teplou mýdlovou vodou. Pokračujte tedy se svými oblíbenými litinovými recepty, i když vedou k tvarohovým kapkám nebo mastným nepořádkům. Ať je to jakkoli lákavé, litinu nikdy nenamáčejte, protože to nepochybně způsobí rez.

Litinové pánve, které milujeme

FOTO: Amazonka

Lodge vyrábí litinové nádobí již více než sto let a za tu dobu zůstalo jedním z nejpopulárnějších jmen v litinovém průmyslu. Během našich testů jsme jej korunovali jako nejlepší z nejlepších. Lodgeova litinová pánev byla nejrovnoměrnější a nejkonzistentnější, pokud jde o vytápění, a zůstala maximálně nepřilnavá. Líbilo se nám, jak snadné bylo použití s ​​ergonomickou pomocnou rukojetí a díky super hladkému povrchu bylo čištění hračkou. A zmínili jsme se, že také přichází s dostupnou cenovkou?

FOTO: Amazonka

mexický krém

Tato 10palcová litinová pánev Camp Chef je důkazem toho, že vysoce kvalitní nádobí není vždy tou nejdražší možností. Během našich testů jsme zjistili, že je nejjednodušší vzhledem k velikosti a provedení rukojetí. Pokud jde o vaření, fungoval dobře, nabízel rovnoměrný a konzistentní ohřev s nepřilnavou schopností, která obstála po celou dobu našich testů bez potřeby dalšího koření.

Naše odbornost

Nick DeSimone strávil téměř deset let prací v profesionálních kuchyních, takže vědí něco o litinovém nádobí. Nickova práce se objevila v publikacích, jako je např Allrecipes, 'Yumpulse', Eater, USA Today, Mashed, The Kitchn, a místní publikace Philidelphia. Pro tento kus hovořili s šéfkuchařem Johnem Adlerem, senior viceprezidentem pro fyzické produkty ve společnosti Blue Apron, a Dennisem Powellem, majitelem a designérem společnosti Butter Pat Industries.