Restaurace se v posledních několika letech potýkaly se strmými překážkami uprostřed celosvětové pandemie, inflace a nedostatku personálu. Ale toto odvětví bylo vždy náročné, o to působivější je skutečnost, že některé trvaly desetiletí, staletí a, alespoň v jednom známém případě, přes tisíciletí.
S laskavým svolením The Old House 1147
Tyto historické restaurace nejen přivítaly a nakrmily hosty, ale také fungovaly jako komunitní centra a kulturní prubířské kameny. Byly jakousi vyvíjející se časovou schránkou, která uchovávala a předávala recepty a zaznamenávala historii. Od 16. generace, rodinný pokoj obchod v Japonsku do bývalého benediktinského kláštera v Rakousko Tyto historické restaurace, které podávají jídlo již více než 1200 let, patří k nejstarším na světě.
St. Peter Stiftskulinarium (Salzburg, Rakousko)
Otevřeno: 803 našeho letopočtu
St. Peter Stiftskulinarium se nachází uvnitř salcburského opatství svatého Petra – benediktinského kláštera založeného v 7. století – a je považováno za nejstarší restauraci v Evropě a jednu z nejstarších na světě. (Učenec, který pracoval pro Karla Velikého, o tom napsal v roce 803.) Christopher Columbus a Wolfgang Amadeus Mozart byli údajně patrony a v roce 2003 oslavila restaurace 1200. výročí. Dnes si hosté mohou rezervovat stůl v jedné z 11 jídelen St. Peter Stiftskulinarium na vídeňský řízek a lahve vína z dobře zásobeného sklepa. stpeter.at
S laskavým svolením St. Peter Stiftskulinarium
Wurstkuchl (Regensburg, Německo)
Otevřeno: 1146
Wurstkuchl, neboli klobásová kuchyně, podniká již od středověku. Kuchyně se poprvé otevřela – údajně připravovala vařené maso – když byla dokončena stavba kamenného mostu, který překračoval řeku Dunaj. Most se stále používá a restaurace prodává tisíce domácích vepřových klobás vařených na grilu na dřevěném uhlí, spolu s kysaným zelím z jejich místního fermentačního sklepa a hořčicí vyrobenou podle dlouhodobé vlastní receptury. wurstkuchl.de
The Old House 1147 (Maesteg, Wales)
Otevřeno: 1147
recept na okurkovou citronovou vodu
Ve Starém domě, který byl poprvé otevřen jako hospoda ve 12. století, se kdysi sloužily patronům tradiční koláče s hráškem a bramborami. V posledních letech okouzlující kamenná budova hostila osobnosti jako Richard Burton, Elizabeth Taylor a David Bowie. Po víceleté rekonstrukci se Old House 1147 v roce 2019 znovu otevřel jako svatební místo a restaurace s rozmanitějšími pokrmy, jako je velšský rarebit mac se sýrem a Massaman kari, vedle klasických koláčů plněných hovězím, jehněčím a kuřecím masem. theoldhouse1147.co.uk
S laskavým svolením The Old House 1147
Ma Yu Ching's Bucket Chicken House (Kaifeng, Čína)
Otevřeno: 1153
Ma Yu Ching’s Bucket Chicken House se údajně otevřel za dynastie Jin a jeho původem byl prodej pečených kuřat na trhu. V roce 2007 byl podnik jmenován nehmotným kulturním dědictvím provincie Henan organizací UNESCO.
Honke Owariya (Kjóto, Japonsko)
Otevřeno: 1465
Nachází se uvnitř nezdobené dřevěné budovy v Kjótu, Honke Owariya není jen jedním z nejlepších míst pro misku soba, je to také jedna z nejstarších restaurací v Japonsku. Rodinný obchod 16. generace, který byl poprvé otevřen v roce 1465 jako cukrárna, prodává své typické soba mochi (vytvořené 13. generací) a další speciality, jako je studená soba s houbami shiitake, strouhaná omeleta, krevetová tempura, nori, a japonský pórek, plavání ve vývaru vyrobeném z čerstvé pramenité vody z Kjóta. honke-owariya.co.jp
recept na mátový nápoj pár kuchařů
S laskavým svolením Honke Owariya
Do poslední instance (Berlín, Německo)
Otevřeno: 1621
Nejstarší berlínská restaurace má kořeny jako taverna s brandy z roku 1621 a hostil Napoleon Bonaparte, Charlie Chaplin a nově i Jake Gyllenhaal. Okouzlující místo má dřevěné budky, cihlovou podlahu a 200 let stará kachlová kamna a venkovní pivní zahrádku obklopenou starými stromy. urletzteninstanz-com.translate.goog
Union Oyster House (Boston, Massachusetts)
Otevřeno: 1826
Boston je domovem dlouhého seznamu amerických historických památek, včetně Union Oyster House. Restaurace z červených cihel, která je součástí Freedom Trail jen co by kamenem dohodil od Faneuil Hall, se samozřejmě specializuje na ústřice, ale také polévku ze škeblí, humří rolky a fish and chips. V jídelně v horním patře restaurace připomíná tmavý dřevěný Kennedy Booth oblíbený stůl J.F.K. unionoysterhouse.com
S laskavým svolením Union Oyster House
White Horse Tavern (Newport, Rhode Island)
Otevřeno: 1673
Newport's White Horse Tavern má vyznamenání za nejstarší fungující restauraci v USA a byla jmenována národní historickou památkou. Samotná budova se v průběhu let změnila jen málo, i když byla v 50. letech 20. století obnovena, aby byla zachována její architektura z koloniální éry. Jídelní lístek však dnes vypadá trochu jinak, s talíři halloumi a křupavým vepřovým bůčkem vedle místních specialit z mořských plodů a hovězího Wellingtonu. whitehorsenewport.com
Botín Restaurant (Madrid, Španělsko)
Otevřeno: 1725
Stejně jako mnoho dalších hladovějících umělců, kteří přišli před a po, i Francisco de Goya čekal u stolů, než byl přijat na uměleckou školu – pro malíře z 19. století to bylo v madridské restauraci Botín. Ernest Hemingway ve svém románu napsal o slavném selátku v restauraci a Rioja Slunce také vychází , a legendární mexický autor Alfonso Reyes ve své knize zmiňuje pokrm a prastaré hliněné hrnce, kde se vařilo. Minuty, vzpomínky na kuchyni a sklep . Je stále v nabídce dnes, s tapas a pokrmy z mořských plodů. botin.es
S laskavým svolením Restaurante Botíntequilu a kolu
Pravidla restaurace (Londýn, Anglie)
Otevřeno: 1798
Ve městě plném historických restaurací je Rules nejstarší v Londýně. Podnik z eduardijské éry kdysi navštěvovali Charles Dickens, HG Wells a Laurence Olivier a objevil se v dílech spisovatelů Grahama Greena a Dorothy Sayersové. Dnes mohou návštěvníci ochutnat klasickou londýnskou kuchyni se steakem a ledvinovým koláčem, uzeným úhořem a spoustou pokrmů zaměřených na zvěřinu, jako je dušená zvěřina a celý pečený tetřev. rules.co.uk
