Naše nejlepší recepty na vánoční polévku

Foto: Foto Jennifer Causey / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Christiny Daley

pro některé, Vánoce polévka je tradice. Pro ostatní je to příjemný způsob, jak si užít dovolenou. Ať už potřebujete předkrm, druhý chod nebo hlavní jídlo další úrovně, vybrali jsme naše oblíbené polévky, které zvýrazní sváteční jídlo. Navažte vánoční tradici s Porcini a kaštanovou polévkou nebo si dopřejte luxusní pohodlí s kuřecí polévkou s koláčem a krutony z listového těsta. Preferujete rostlinnou? Vyzkoušejte tuto robustní polévku z pečené zeleniny miso. Ať už jste tradicionalista nebo jste připraveni začít s novou tradicí vánoční polévky, náš průvodce vám poradí.

Karamelizovaná cibulka a chlebová polévka s modrým sýrem Brûléed

Greg DuPree

korunové míchané nápoje

V této vegetariánské verzi klasické francouzské cibulové polévky, modrý sýr a oloroso sherry přinášejí nové vrstvy chuti a hloubky. Tóny pražených oříšků a ovocného kompotu v sherry se dobře snoubí s karamelizovanou cibulí; jeho slaná kyselost proniká do bohatosti sýra.

Miso pečená zeleninová polévka

Viktor Protasio

Tato polévka využívá arzenál posilovačů chuti umami, jako je miso, sójová omáčka, konzervovaná rajčata a špetka uzené papriky. Pečená červená paprika, mrkev, cibule a dýně kabocha se promění ve vydatnou, robustní, naprosto komplexní polévku, která se skvěle hodí ke křupavému kusu chleba.

Kuřecí pot koláčová polévka s krutony z listového těsta

s laskavým svolením video týmu 'Yumpulse'

Tato krémová, duši zahřívající polévka z legendární kuchařky Iny Garten Moderní komfortní jídlo zachycuje vše, co se na koláči s kuřecím masem líbí. Spousta aromatické zeleniny; bohatý, hedvábný vývar obohacený estragonem a smetanovým sherry; a velkorysé množství jemného kuřete poskytuje čistý komfort v každé lžíci. Vločkovité, máslové krutony z listového těsta (vyrobené z těsta z obchodu) jsou neodolatelnou tečkou na závěr.

Oříšková dýně a vepřová polévka s rybí omáčkou a jemnými bylinkami

Foto Jennifer Causey / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Christiny Daley

Ve Vietnamu se dýně kabocha dusí s vepřovým masem a připravuje se polévka zvaná canh bi do thit heo. Tento riff na tomto klasickém pokrmu se vyměňuje za jemný máslový ořech, který dobře drží tvar a při rychlém vaření absorbuje bohaté chutě vývaru a vepřového masa. Tato aromatická vývarová polévka plněná jemným mletým vepřovým masem marinovaným v rybí omáčce a cukru se za necelou hodinu připraví na lehké a uspokojivé jídlo.

Polévka z pečené mrkve s čerstvým sýrem a černým chlebem

Foto Victor Protasio / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Christine Keely

Baltský černý chléb, tradičně vyráběný z žitné mouky a kváskového předkrmu, je hustý a kyselý, s pevnou střídkou. Její svěží žitná chuť dodává této vegetariánské polévce zemitou hloubku. Posypka domácího tvarohu a čerstvých bylinek odlehčí každou misku.

Uzená kýta a čočková polévka

Foto Victor Protasio / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Lydie Pursell

„Tuhle čočkovou polévku dělám ráda, když se počasí začíná ochlazovat,“ říká nejlepší nová kuchařka F&W 2017 Nina Compton, šéfkuchařka-majitelka hotspotu v New Orleans Compère Lapin. „Vůně kýty krásně visí po kuchyni; samotná vůně vás zahřeje. Přidání trochy zázvoru a citronové trávy polévku rozjasní a připomene mi návrat domů na Svatou Lucii. Použití místní okry mi připomíná můj domov v Louisianě a přidává jinou texturu.“

Červené Pozole

Viktor Protasio

Tuto dlouho vařenou polévku z rajčat a vepřového masa si oblíbila novinářka Priya Krishna, když žila v Mexiku. „Vyberte si z nabídky polevy: nadrobno nakrájená cibule, nakrájené avokádo, limetka, ředkvičky, hlávkový salát, queso fresco. Jděte do toho, nebo to zjednodušte,“ říká. 'To je skutečná krása pozole: Žádné dvě misky nevypadají ani chutnají úplně stejně.'

Polévka s krevetami a knedlíčky Yuca

Jennifer Causey

Restauratéři Hannah Black a Carla Perez-Gallardo vyvinuli tento recept ve stylu italské svatební polévky s masovými kuličkami a vařenou zeleninou ve slaném vývaru. Jejich tropická verze, vyrobená s límcovou zeleninou a jemnými masovými kuličkami z krevet-yuca, je lehká, ale uspokojující.

Francouzský bisque z mořských plodů s bagetou

Foto Greg DuPree / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Claire Spollen

Nejčerstvější mořské plody – nejlépe pocházející z vašeho místního obchodníka s rybami – jsou vrcholem tohoto sametově hladkého bisque. Pečlivě vařte každý druh podle pokynů, abyste zachovali jeho jemnou chuť a strukturu. Tento vynalézavý recept využívá každý poslední kousek vašeho slaného nálevu k získání bohatého vývaru z mořských plodů, který tuto hustou polévku vylepší.

Kouřová polévka z škeblí ve stylu PEI

Graydon Herriott

jak nakrájet brambory na hranolky

Finnan haddie neboli treska jednoskvrnná, uzená studeným kouřem, dodává této vývarové polévce hluboký, čistý, kouřový základ, který zvýrazní sladké škeble, aniž by je přehlušil. Použití směsi lehce rozmačkaných brambor a půl na půl pro zahuštění a obohacení polévky jí dodává hedvábnou, ale ne těžkou texturu.

Steak a krevety horký hrnec

Justin Walker

Vaření jemného rib eye, čerstvých hub a sladkých krevet u stolu vytváří interaktivní sváteční jídlo. Vývar, již ochucený a okořeněný čerstvými aromatickými látkami, oleji a omáčkami, se při vaření zeleniny prohlubuje. maso; a nakonec nudle po celou noc. Udržujte vývar na mírném ohni, aby se každá ingredience bezpečně uvařila.

Brokolicovo-špenátová polévka s křupavými růžičky brokolice a krutony

© S Poulosem

Vzhledem k mimořádně hedvábné struktuře této polévky si budete myslet, že je vyrobena se smetanou, ale tato textura ve skutečnosti pochází z bramborového pyré zamíchaného do vývaru. Naproti tomu šéfkuchař F&W Justin Chapple polévku doplňuje křupavými růžičky brokolice a krutony.

Porcini a kaštanová polévka

© Jonny Valiant

Šéfkuchař Michael Tusk používá v této sametové polévce hříbky ve dvou podobách. Sušené smíchá s kaštany pro hlubokou vrstvu zemité chuti a na závěr přidá restované jako zálivku.

Zakouřená máslová dýňová polévka

© Christina Holmes

Tato krémová polévka získá trochu kouřového tepla z konzervovaných chipotle chiles v adobo omáčce, ale poté se ochladí vírem crème fraîche.

Černá fazole a chorizo ​​polévka

© Christina Holmes

Kuchařka Kathy Gunst Výměna polévky je plná pokrmů, jako je tato vydatná polévka z černých fazolí posetá křupavým chorizem, které si rychle najde místo ve vaší rotaci receptů. Tato polévka se snadno zdvojnásobí a je perfektním přípravným jídlem: Zmrazte jednotlivé porce a vytáhněte to, co potřebujete pro uspokojivou večeři pro hosty na poslední chvíli.

Velouté dvouhřibové

© Tina Rupp

Tajemství tohoto receptu na houbovou polévku od zesnulého známého šéfkuchaře Joëla Robuchona je malá crème fraîche. Polévku a restované žampiony lze přes noc zvlášť vychladit a mírně ohřát.