Jablečné hranolky

Tento příspěvek může obsahovat přidružené odkazy; podrobnosti naleznete v našich zásadách zveřejňování .

Tyto hranolky chutnají stejně dobře jako každé bistro! Jsou pečené v troubě, pak smažené na pánvi do křupava. Podávejte se smetanovým aioli na namáčení.

Zde je návod, jak udělat hranolky stejně dobré jako každé evropské bistro: domácí jablečné hranolky ! Ano, tyto hranolky ve stylu bistra jsou zvenku křupavé, uvnitř jemné a osolené k dokonalosti. Tato speciální metoda je lepší než jakékoli hranolky, které jste si udělali doma: upečte je v horké troubě a poté je vložte na pánev pro rychlé opékání na pánvi. Jsou horké a ve spojení se smetanovou omáčkou aioli se budete cítit, jako byste byli převezeni do restaurace. Zde je to, co potřebujete vědět o domácí výrobě hranolků pomme...a něco o tomto slavném potěru!

Co jsou hranolky pomme?

Pomme frites je francouzský výraz pro hranolky: na tenké plátky nakrájené brambory osmažené v rozpáleném oleji. Věděli jste ale, že hranolky vůbec nejsou francouzské? Byly vynalezeny v Belgii! Podle historiků byly vynalezeny v roce 1600 v Belgii. Američtí vojáci rozmístění v Belgii na ně narazili v 1. světové válce. Říkali jim hranolky, protože oficiálním jazykem belgické armády byla francouzština: a drželo se to.

Jaký je rozdíl mezi hranolky a hranolky? Jsou stejní! Existuje však několik menších rozdílů v podávání mezi hranolky a hranolky amerického stylu. Pomme hranolky se tradičně podávají v papírových kornoutech aioli , smetanová majonézová omáčka středomořského stylu. Také autentické hranolky v belgickém stylu jsou obvykle hrubší, ale tloušťka se velmi liší v závislosti na restauraci a zemi.

Co znamená pomme hranolky?

Možná si myslíte, že to znamená smažené brambory ve francouzštině. Ale jde o to: pomme znamená jablko! Ano, pomme frites doslova znamená smažená jablka. Zde je důvod: francouzské slovo pro brambory je pomme de terre, neboli ovoce země. I když se to doslovně překládá jako smažená jablka, termín znamená hranolky.

Jak se vyslovuje pomme hranolky? Aby to znělo jako profík, když si je objednáte, řekněte to jako Pum freet.

Jak vyrobit domácí hranolky pomme: obrys

Tento recept na domácí hranolky používá tajnou metodu, jak získat tu hlubokou smaženou chuť… bez hlubokého smažení. Nechápejte nás špatně: vyzkoušeli jsme smažený způsob. Ale doma je to špinavé, a abych byl upřímný: nejsou tak dobré hranolky jako tato metoda. Zde jsou naše tajemství nejlepších hranolků pomme s křupavým vnějškem a jemným uvnitř:

• Namočte hranolky (10 minut). Díky tomu bude vnitřek dokonale měkký. Můžete to udělat při předehřívání trouby.
• Pečte hranolky (30 minut). Díky tomu budou vnější strany křupavé.
• Hranolky opečte na pánvi (2 minuty). Rychlé smažení na pánvi zajistí křupavost a dodá texturu a chuť jako v restauraci!

Jak vidíte: domácí pomme hranolky zaberou trochu času a lásky. Dělejte je pouze, když máte dostatek času! Ale zjistíte, že za tu námahu rozhodně stojí.

Jak nakrájet hranolky (dva způsoby)

Pomme frite se skutečně snadno krájí ručně: jakmile budete znát trik! Zde je a video provedli jsme, abychom proces rozebrali, nebo postupujte podle těchto kroků:

• Nakrájejte konce: Odřízněte konce každé brambory a poté odřízněte část strany, abyste vytvořili základ.
• Udělejte 3/8palcový plátek: Položte brambory půlkou řezu dolů a odřízněte a 3/8palcový plátek .
• Nakrájejte plátek na proužky: Poté položte plátek na bok a nakrájejte ho na několik dlouhých 3/8 palce širokých proužků. Opakujte, dokud nejsou všechny brambory nakrájené na hranolky!

Nebo použijte metodu speciálního vybavení: Pokud chcete pomme hranolky dělat pořád, tady je tajemství. Pořiďte si vykrajovátka na smažení! Brambory nakrájí na hranolky doslova za 1 sekundu. (Ano, je to docela sladké!) Jedinou nevýhodou je úložný prostor pro gadget na jedno použití. Skvěle se hodí pro kuchaře nebo jako zajímavý dárek. Zde je fritovací fréza, kterou používáme.

Tajný krok smažení na pánvi! (Génius.)

Zde je jedna důležitá věc, kterou je třeba poznamenat o domácí pomme frite. Kouzelný krok smažení na pánvi po jejich upečení je tím, co je přivede do prvotřídního epického stavu. Ale musíte znát toto upozornění:

• Smažení na pánvi po upečení otupí chutě: takže dochuťte PO smažení! Poté, co je orestujte, přidejte sůl (a další koření , pokud chcete). Protože jsou v tomto okamžiku lehce naolejované, koření se na ně lepí.
• Pokud chcete vynechat krok smažení na pánvi, budete muset hranolky před pečením okořenit. Přejít na Perfektní kořeněné hranolky a postupujte podle tamní metody. Stále je můžete podávat v papírovém kornoutu a říkat jim hranolky.

Pomme hranolky podávejte s těmito příchutěmi aioli

Chcete se opravdu cítit jako v Euro bistru? Pomme hranolky podávejte s aioli! Aioli je omáčka, která pochází z jižní Francie a Španělska a často k hranolkům. Tradiční verze je vyrobena z česneku, který je smíchán v hmoždíři a paličkou se žloutkem, citronovou šťávou nebo octem a olivovým olejem. Ale je to velmi podobné majonéze: tak podobné, že mnoho restaurací a obchodů s potravinami nazývá jakoukoli vysoce kvalitní ochucenou majonézu aioli.

Zde je několik různých receptů na aioli, které by byly fantastické spolu s těmito hranolky:

• Aioli recept Klasické aioli: vyrobené tradičním způsobem! Je plný krémové, autentické chuti.
• Česneková majonéza Zkratka ke klasickému aioli: použití vysoce kvalitní majonézy!
• Basil Aioli Toto neuvěřitelné bazalkové aioli budete chtít použít na všechno! Připravuje se rychle a snadno a obsahuje tuto čerstvou a pepřovou zelenou bylinku.
• Citronové Aioli Tato štiplavá omáčka je pikantní a ideální pro hranolky.
• Pesto Aioli Oblíbené! Plné neuvěřitelné chuti bazalky a parmazánu.

Tento recept na hranolky je…

Vegetariánské, veganské, rostlinné, bez mléčných výrobků, bez lepku.

Pomme Frites (ve stylu bistra!)

• Čas přípravy: 15 minut
• Doba vaření: 35 minut
• Celkový čas: 50 minut
• Výtěžek: 3do 41x

Popis

Tyto hranolky chutnají stejně dobře jako každé bistro! Pečou se v troubě, pak se smaží na pánvi, dokud nejsou dokonale křupavé. Podávejte se smetanovým aioli na namáčení.

Ingredience

• 2velké červené brambory (11/2 až1 3/4libry)*
• 2 polévkové lžíceolivový olej
• 1 ½ polévkové lžíceolivový olej
• 1 polévková lžíce neutrální olej
• 1 polévková lžícemáslo (nebo více oleje, pro vegany)
• Kosher sůl
• Aioli , k podávání

Instrukce

1. Předehřejte troubu na 425 stupňů Fahrenheita. Rovnoměrně rozmístěte rošty trouby, abyste zajistili rovnoměrné vaření.
2. Mezitím si nakrájíme brambory na hranolky: (Podívejte se na toto video nebo použijte frézu na smažení.) Brambory omyjte a nechte na nich slupky. Odřízněte konce každé brambory a poté odřízněte část strany, abyste vytvořili základ. Umístěte brambory napůl řeznou stranou dolů a odřízněte 3/8-palcový plátek, poté položte plátek na bok a nakrájejte ho na několik dlouhých proužků. Opakujte, dokud nejsou všechny brambory nakrájené na hranolky. Kusy mohou být nerovnoměrné, ale snažte se o co nejrovnoměrnější tloušťku. Úplný návod najdete ve videu!
3. Namočte do studené vody (10 minut): Nakrájené hranolky vložte do střední misky a opláchněte studenou vodou, dokud nebude voda čistá. Poté naplňte mísu studenou vodou a nechte 10 minut odpočívat (zatímco se trouba předehřeje). Poté brambory sceďte a důkladně osušte čistou utěrkou.
4. Smíchejte s olivovým olejem (po smažení dochutíte**): Vložte hranolky do suché mísy a promíchejte je s olivovým olejem. Dva plechy vyložte pečicím papírem. Hranolky rozprostřete v rovných liniích na papír a umístěte je co nejdále od sebe.
5. Upéct: Hranolky pečte 20 minut. Vyndejte je z trouby a každý hranolek opatrně vyklopte. Vraťte do trouby (otočte pánve na horní a spodní přihrádce). Pečte dalších 8 až 10 minut, dokud nebudou křupavé a dozlatova, pozorně sledujte, protože doba pečení závisí na tloušťce smažení a vaší troubě. (Pokud se vám většina hranolků zdá měkká, pokračujte v pečení ještě několik minut.)
6. Na pánvi opečte hranolky: Zahřejte neutrální olej a máslo na středním plameni v litinové pánvi nebo holandské troubě. Když jsou hranolky upečené, přesuňte polovinu hranolků na pánev a vařte 1 minutu, několikrát otočte, dokud nebudou křupavé a zhnědlé. Vyndejte na plech vyložený papírovou utěrkou a hojně posypte solí. Opakujte s druhou polovinou hranolků.
7. Ochutnejte a v případě potřeby přidejte ještě pár špetek soli. Pro nejlepší texturu a chuť ihned podávejte.

Poznámky

*Z toho je dobré množství hranolků, ale mnohem méně než porce v restauraci (to je zamýšleno!). Největší množství hranolků, které se vejde na dva plechy na pečení, je 2 libry, můžete je zvýšit, pokud chcete (příslušně upravit koření).

**Pokud chcete vynechat krok smažení na pánvi, budete muset před pečením okořenit. Přejít na Perfektní kořeněné hranolky .

• Kategorie: Příloha
• Metoda: Pečený
• Kuchyně: hranolky
• Strava: Veganské