Pečené Branzino s kaparovým máslem

Branzino — italský název pro mořského vlka — se vyskytuje ve vodách u pobřeží západní a jižní Evropy. Většina ryb dostupných ke koupi je chována, což z ní činí udržitelnou a dostupnou možnost. Díky své sladké, jemné chuti; pevné maso; a relativně málo kostí, které lze snadno vyjmout, je branzino skvělým kandidátem na plnění a vaření vcelku. Pokud jste ještě nikdy nepřipravovali rybu vcelku, tento recept na pečené branzino je skvělým místem, kde začít.

„Je téměř nemožné skončit se suchou a převařenou rybou, když ji vaříte vcelku,“ říká šéfkuchař Steve Corry o hvězdě tohoto receptu. 'Kosti chrání před extrémním teplem a navíc dodávají chuť a vlhkost.' Zde Corry docílí křupavé slupky na sporáku a poté dodělá celé branzino, které se v troubě naplní citronem a rozmarýnem. S divokými tuniskými horskými kapary vyrábí snadné složené máslo – které se na rybách rozpustí a vytvoří z něj omáčku, i když každá kapary bude fungovat.

obarvený recept

Ingredience

• 1 tyčinka (4 unce) nesolené máslo, změklé

• 1 lžíce kaparů, jemně nasekaných

• 1 lžíce čerstvé citronové šťávy

  
  
  
  

• 1 lžíce nasekané čerstvé plocholisté petrželky

• Kosher sůl

• 4 (1 až 1 1/4 libry) celých branzin nebo pruhovaných basů, zbavených šupin a vykuchaných

  
  
  
  

• 1 citron, nakrájený na 8 koleček

• 4 velké snítky rozmarýnu

  ingredience sesuvu bahna

• 3 lžíce extra panenského olivového oleje, rozdělené

Pokyny

1. 

   Diana Chistruga

   Shromážděte ingredience.

2. 

   Diana Chistruga

   Předehřejte troubu na 425 °F. Ve střední misce smíchejte máslo s kapary, citronovou šťávou a petrželkou; dochutíme solí podle chuti. Udržujte při pokojové teplotě.

3. 

   Diana Chistruga

   mangový sorbet

   Dutiny branzino osolte podle chuti a do každého naplňte dvě kolečka citronu a jednu snítku rozmarýnu. Mimo ryby osolte podle chuti.

4. 

   Diana Chistruga

   Ve velké nepřilnavé pánvi rozehřejte 2 lžíce olivového oleje, dokud se nezačne třpytit. Přidejte dvě branzina a vařte na vysoké teplotě, dokud kůže nezhnědne a nebude křupavá, jednou otočte, asi 3 minuty z každé strany.

   jak vyrobit studenou pěnu

5. 

   Diana Chistruga

   Přeneste rybu na velký pečicí plech s okrajem. Opakujte se zbývající 1 lžící olivového oleje a dvěma plněnými branziny. Rybu pečte v troubě asi 10 minut, dokud nebude uvařená.

6. 

   Diana Chistruga

   Podávejte celé nebo filetované, u stolu podávejte kaparové máslo.

Doporučené párování

Když se připraví jednoduše, jemné branzino může být přemoženo velkými bílými víny z Nového světa, ale dobře se hodí k Vermentinu, křupavému italskému bílému.