Salmorejo

Salmorejo je klasická polévka vyrobená primárně z rajčat a chleba. Nejlepší je s kapkou sherry octa, ale andaluská rajčata mají pořádnou kyselost, takže je ve Španělsku často vynechávají. Často se také vyrábí s chléb telera, druh tvrdé rolády, která polévku zahustí, ale dobré je zde cokoliv od ciabatty po rustikální bílý bochník. Foto: Abby Hocking / 'Yumpulse'

Studená polévka může se zdát jako oxymoron, ale pro lidi, kteří znají salmorejo, smetanové, chlazené andaluské jídlo, to není nic jiného než. Blízký příbuzný další ze specialit studené polévky španělsko-amerického šéfkuchaře José Andrése, gazpacho , salmorejo má hustší konzistenci díky kombinaci vydatných rajčat a chleba.

Tento živý recept na salmorejo se spojuje v mixéru s několika jednoduchými ingrediencemi – rajčaty, chlebem, česnekem, sherry octem, olivovým olejem a vodou – pyré, dokud nejsou bohaté a krémové. Aby to bylo završeno, každá miska této osvěžující polévky je ozdobena nakrájenými vařenými vejci, šunkou serrano a kapkou olivového oleje. Výsledkem je dobře vyvážená prezentace výživných ingrediencí, které dokazují, že studená polévka je ve skutečnosti prvotřídní kombinací.

jameson koktejl

Často kladené otázky

• Z čeho se vyrábí salmorejo?

  Salmorejo je oblíbené španělské jídlo z Andalusie, regionu na nejjižnějším pobřeží země. Miska se skládá z několika základních ingrediencí: rajčat, chleba, olivového oleje a česneku. Nicméně, v závislosti na sladkosti rajčat (nebo kyselosti), některá provedení mohou také obsahovat šplouchnutí octa. Většina receptů na salmorejo, jako je tento, také přichází s ozdobami, většinou tradičně uzeným masem ( šunka Ibérico nebo serrano ) a natvrdo vařenými vejci.

• Jaký je rozdíl mezi gazpacho a salmorejo?

  Hlavním rozdílem mezi gazpacho a salmorejo je jejich konzistence. Gazpacho má tendenci mít volnější, tekutější konzistenci, zatímco salmorejo má tendenci mít hustší a viskóznější texturu. Kromě toho lze gazpacho vyrobit z různých směsí zeleniny, ačkoli rajčata jsou běžnou volbou, zatímco salmorejo je výhradně na rajčatovém základě.

  
  
  
  

Poznámky z testovací kuchyně 'Yumpulse'

Andaluská rajčata mají tendenci mít dobrou kyselost, a proto většina autentických receptů na španělské salmorejo ocet úplně vynechá. Změřte sladkost nebo úroveň kyselosti rajčat, která máte po ruce, abyste mohli posoudit, zda je sherry ocet nezbytný (nebo ne). Salmorejo se také často připravuje s pan de telera, typem tvrdé rolády, která polévku zahustí, ale dobré je zde cokoliv od ciabatty po rustikální bílý bochník.

ochucený smetanový sýr

Udělejte si náskok

Tento recept na salmorejo lze chladit ve vzduchotěsné nádobě až dva dny.

Ingredience

• 2 1/2 libry rajčat vyzrálých vinnou révou, zbavených jader a nakrájených

  
  
  
  

• 1/2 libry rustikálního bílého chleba, zbavená kůrky, chléb nakrájený na kostky (2 1/2 šálku)

• 2 stroužky česneku

• 1 lžička sherry octa

  jak nakrájet brambory na hranolky

• 1/4 šálku extra panenského olivového oleje a další pro podávání

• 1/4 lžičky košer soli a více podle chuti

  čokoládová poleva na koblihy

• 2 vejce natvrdo, oloupaná a nakrájená

• 1/2 šálku nakrájené šunky serrano

Pokyny

1. V mixéru rozmixujte nakrájená rajčata s chlebem, česnekem, sherry octem a 1/2 šálku vody při vysoké rychlosti do hladka, asi 1 minutu. Se zapnutým mixérem pokapejte 1/4 šálku olivového oleje, dokud se nezapracuje. Dochutíme solí. Přikryjte a nechte v chladu, dokud polévka nevychladne, alespoň 30 minut.

2. Polévku rozdělte do 4 misek. Ozdobte nakrájenými vejci a šunkou, pokapejte olivovým olejem a podávejte.