Steak au Poivre s omáčkou z červeného vína

Fotografie:

Cara Cormacková

Omáčka, dokonalá souhra kyselin z vína a přepychového tuku, je ideální přílohou ke steaku z rib eye steaku s krustou zrna pepře. Dobře mramorovaný řez zůstává křehčí než New York strip a jeho bohatá, hovězí chuť proniká do pánvové omáčky. Ořízněte steak od velkých kousků tuku a svažte jej do kulatého tvaru, aby byl pokrm rovnoměrný.

Ingredience

• 1 (1 palec silný) rib eye steak, oříznutý a svázaný řeznickým provázkem

• 1 lžička košer soli

  
  
  
  

• 1 lžička mletého černého pepře

  jak dlouho restovat krevety

• 1/4 šálku nesoleného másla, rozdělené

• 1 polévková lžíce neutrálního oleje, například hroznového oleje

  
  
  
  

• 1/4 šálku mleté ​​šalotky

• 1/2 šálku červeného vína

• 1 hrnek domácího hovězího vývaru

Pokyny

1. 

   Cara Cormacková

   Ingredience.

2. 

   Cara Cormacková

   jak udělat caffe americano

   Steak osolíme a opepříme, pepř do steaku vtlačíme. Rozpusťte 1 polévkovou lžíci másla s olejem ve velké nerezové pánvi na středně vysokou. Přidejte steak a opékejte, dokud nebude křupavý, zhnědlý a tuk se vytaví, asi 2 minuty.

3. 

   Cara Cormacková

   Otočte a opékejte 2 minuty.

4. 

   Cara Cormacková

   Pomocí kleští zvedněte steak a přitlačte okraj steaku do pánve, rolujte, dokud okraje nezhnědnou a nezhnědnou.

5. 

   Cara Cormacková

   náhrada za prášek z šípků

   Umístěte steak naplocho na pánev a snižte teplotu na střední. Vařte na požadovaný stupeň propečenosti, 2 minuty až 2 minuty a 30 sekund na každou stranu pro středně pečené. Přeneste steak na prkénko. Slijte tuk z pánve, rezervujte fond v pánvi.

6. 

   Cara Cormacková

   Na pánvi s fondem rozpustíme 1 lžíci másla.

   zázvorový koktejl

7. 

   Cara Cormacková

   Přidejte šalotku a za častého míchání vařte, dokud šalotka nezměkne, asi 2 minuty.

8. 

   Cara Cormacková

   Pánev polijte vínem. Vařte, dokud se nezredukuje na polovinu, asi 3 minuty.

9. 

   Cara Cormacková

   Přidejte vývar a vařte, dokud není omáčka dostatečně hustá, aby pokryla zadní stranu lžíce.

10. 

    Cara Cormacková

    hummus dip

    Přidejte zbývající 2 lžíce másla do omáčky a jemně zatřeste pánví, aby se máslo rozpustilo.

11. 

    Cara Cormacková

    Steak nakrájejte a plátky rozdělte na 2 talíře. Steak pokapeme omáčkou na pánvi a podáváme.