Jaký je rozdíl mezi Cold Brew a ledovou kávou?

Nastal výrazný okamžik, kdy se cold brew změnilo z něčeho, o čem jsem nikdy předtím neslyšela, na věc, o které lidé nepřestali mluvit, čímž se stala nejžhavější (nebo nejstudenější, myslím) novinkou v nabídkách nezávislých kaváren. stejně jako místa Starbucks. Bylo to kolem roku 2015, kdy mi moje typická objednávka ledové kávy začala připadat trochu méněcenná. Nebylo tak cool objednat si běžnou ledovou kávu? Proč bylo studené pivo často o pár centů více? Ale když jsem nakonec podlehl společenským tlakům, které spočívaly v potřebě zapadnout do haute kofeinových trendů, rozhodně jsem neměl rád chuť studeného piva. Možná tento nápoj, bez ohledu na to, jak cool jsem si ho objednal, nebyl pro mě? V dnešní době je cold brew téměř stejně všudypřítomné jako ledová káva v kavárnách i na pultech obchodů s potravinami. konzervy i lahvové verze. Pohyb ve světě studené kávy může být stále matoucí a ne, nejsou stejné. Přečtěte si vše, co potřebujete vědět o rozdílu mezi ledovou kávou a cold brew.

Matt Taylor-Gross / Foceno na místě v Partners Coffee

Co je to cold brew?

Cold brew je v některých ohledech nesprávné pojmenování. Přesnější výraz pro popis toho, co známe jako cold brew, by byl studený strmý nebo studený nálev, ale ty nemají stejnou přitažlivost. I přesto, studené vaření nikdy neprojde procesem vaření – což, pokud jde o kávu, znamená smíchání s vroucí vodou. Místo toho se káva vařená za studena vyrábí namáčením kávové sedliny v pokojové teplotě nebo ve studené vodě po mnoho hodin. Dá se vyrobit v výrobci studených nápojů vybavené síťkou nebo filtrovanou přihrádkou na sedlinu nebo ve velké nádobě, kde se sedlina před přecezením volně mísí s vodou. Na rozdíl od uvařené kávy rychleji připravené vařící vodou, kávová sedlina pomalu uvolňuje svou chuť a esenciální oleje během 12 až 24 hodin. Zatímco cold brew se stalo synonymem kávy, jedná se o infuzní techniku, která se historicky používala pro čaj, aby poskytla jemnější aromatický chuťový profil.

Co je to ledová káva?

Ledová káva se vyrábí stejně jako horká káva, kde se sedlina vaří s horkou vodou během krátké doby. Ať už je to prostřednictvím a překapávaná káva výrobce nebo a pro konec , kávová sedlina rychle vykvete pod horkou vroucí vodou. Výsledkem je káva během několika minut, ve srovnání s mnoha hodinami. V Dawn vaříme ledovou kávu stejně jako horkou kávu, ale přes led, říká Jera Corbin, vedoucí Dawn Coffee , který se nachází v hotelu Bode v Nashvillu, TN. Vzhledem k tomu, že ledová káva je tak snadná a má jemnou chuť, je to perfektní plátno pro vyzkoušení různých kávových sirupů nebo chuťových rifů, jako je ledová káva s kokosem inspirovaná Vietnamem.

Chutná káva za studena a ledová káva jinak?

Cold brew má výraznější chuť než ledová káva, protože proces vaření je delší, zatímco ledová káva má typicky jemnější chuť, říká Corbin. Protože cold brew poskytuje kávu s intenzivnější chutí, Corbin navrhuje nakrájet ji s trochou vody pro vyváženější směs. Je silná a bohatá se sametovou konzistencí, zatímco ledová káva může být o něco řidší. Podle mých zkušeností si více lidí objednává studené nápoje černé nebo bez smetany nebo cukru, zatímco ledové kávy se obvykle objednávají se smetanou a cukrem, “říká. Vše záleží na tom, jak lidem káva chutná!

Používáte různé mleté ​​kávy pro studenou a ledovou kávu?

U studené kávy potřebujete, aby byla káva namleta na velmi hrubé nastavení, zatímco u ledové kávy je tomu naopak, říká Corbin. Vzhledem k tomu, že doba louhování je u cold brew delší, chcete mít sedlinu hrubší, aby chuť nebyla příliš ohromující. Tým společnosti Dawn Corbin používá pro oba druhy kávy stejný typ kávy, často tmavě nebo středně praženou. Vzhledem k tomu, že chutě téměř v čemkoli se při přípravě za studena stávají méně přítomné, světlá pražení nemá dostatek energie pro studenou kávu nebo ledovou kávu, schovejte si tato zrna na horký šálek Joe.

Má cold brew více kofeinu než ledová káva?

Ano, cold brew má více kofeinu než typická ledová káva. Cold brew potřebuje kvůli pomalému louhování vyšší poměr kávových zrn k vodě, aby bylo dosaženo šálku plné chuti. Čím více kávových zrn vylouhujete, tím více potenciálního kofeinu můžete získat. Ale ať už to vezmete jakkoli, studená káva vyvolá lehký kofeinový šum.