18 kaštanových receptů na výrobu svetrů během sezóny

Fotografie:

Victor Protasio / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Christine Keely

Kaštany, které jsou nejlépe známé pro své portréty v klasické vánoční písni, jsou opravdu vynikající, když se opékají na otevřeném ohni. Lze je ale také proměnit v mouku, kandovat, smažit nebo pyré. Kaštany jsou po uvaření docela škrobové, mají máslovou, sladkou chuť – ideální jak pro dezerty, jako je kaštanová pavlova, tak pro slaná jídla, jako je hříbkovo-kaštanová polévka. Zde jsou všechny naše nejlepší recepty obsahující kaštany.

špagety squash recept na špagety

Vepřové maso pečené na víně s kaštany a sladkými bramborami

© Christina Holmes

Legendární šéfkuchař Jacques Pépin opeče vepřovou plec, aby vytvořil skvělou kůrčičku, a pak ji pomalu dusí s vývarem, vínem, kaštany a sladkými bramborami, dokud nezměkne.

Kaštanová nádivka s fenyklem

© John Kernick

Když byla šéfkuchařka Suzanne Goin dítě, příprava nádivky na svátky byla jedním z jejích prvních pokusů o vaření. „Moje máma vždy používala drobky z obchodu a stalo se mým úkolem je ošetřit,“ říká Goin. „Právě jsem provedl nájezd na skříň s kořením a první várky byly trochu [divoké]. Ale přišel jsem na to, co se mi líbí nejvíc.“ Zvláště delikátní jsou křupavé kostky chleba namočené v olivovém oleji na této kaštanové nádivce s pancettou a fenyklem.

Pečená žaludová dýně s kaštany, jablky a pórkem

© Alexandra Rowleyová

Půlená žaludová dýně tvoří dokonalé jednoporcové misky. Jsou skvělým vegetariánským hlavním jídlem pro každou zimní dovolenou, ale také svátečním doprovodem ke krůtě, šunce nebo pečené husě.

Sladké bramborové noky s Salsify, kaštany a šunkou

© Lucy Schaeffer

Šéfkuchař Michel Nischan přeměňuje tradiční italské jídlo s místními produkty a venkovskou šunkou. 'To uspokojuje touhu lidí po těstovinách, ale s více americkým přístupem,' říká.

Kaštan Pavlova

Foto Greg Dupree / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Thom Driver

Tento recept na kaštanovou pavlovu od televizní kuchařky Nigelly Lawsonové je pohádkově slavnostní: bujný, bohatý a luxusní požitek na svátky. Základ na pusinky je zvenčí křupavý s měkkým vnitřkem marshmallowy. Dolévá se slazeným kaštanovým pyré (někdy označované jako „kaštanová pomazánka“; hledejte značku Clement Faugier) následované útržky jemně našlehané smetany a kousky hořké čokolády.

Pečená dýně s kaštany a granátovým jablkem

© James Baigrie

Po kapkách pikantní melasy z granátového jablka je tato dýně pečená v troubě, typický podzimní recept, ještě lahodnější.

Restované kuře s pyré z celeru a kaštany

© James Baigrie

Šéfkuchař Mourad Lahlou pošíruje čerstvé kaštany sous vide k kuřecím prsům a máslovému pyré z celeru. Adaptace F&W vyžaduje kaštany zakoupené v obchodě, které jsou již oloupané a uvařené.

Porcini a kaštanová polévka

© Jonny Valiant

bílý ruský recept

Šéfkuchař Michael Tusk v této sametové polévce používá hříbky ve dvou podobách. Sušené smíchá s kaštany pro hlubokou vrstvu zemité chuti a na závěr přidá restované jako zálivku.

Orecchiette Bolognese s kaštany

© Frances Janisch

Sušená orecchiette z obchodu se promíchá s boloňskou omáčkou vyrobenou pouze ze šunky a mletého sklíčka. Dokončení pokrmu kaštany dodává lahodný a nečekaný nádech.

Kuřecí a kaštanová polévka

Victor Protasio / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Christine Keely

Křehká, od kosti odpadávající pomalu vařená kuřecí stehna vařená společně s pečenými kaštany a kouřovým černým kardamomem tvoří základ této uspokojivé polévky. Lusky kardamomu není třeba vyhazovat – stačí před podáváním dát polévce pár minut, aby se usadila, a ony klesnou na dno hrnce.

Flambovaný kandovaný kaštanový dort

William Hereford

Tento bohatý dort z roku 2017 F&W Best New Chef Angie Mar je vynikající podávaný s kopečkem crème fraîche nebo, jak byl podáván v The Beatrice Inn v New Yorku, s kopečkem zmrzliny z bílých lanýžů a oholenými bílými lanýži.

Pastýřský koláč z divokých hub s bramborovo-kaštanovou polevou

© Michael Turek

Hvězdný šéfkuchař Grant Achatz ve svém vegetariánském pojetí pastýřského koláče vymění houby za obvyklé maso a do bramborové polevy přidá lesní kaštany.

květák instantní hrnec

Hřebenatky s kaštanovou omáčkou a křupavou šalvějí

© Anna Williamsová

„V roce 1994, když jsem se zapsal na Culinary Institute of America v Hyde Parku, jsem toho musel tolik dohnat – bylo to, jako bych měl [nezkušený] chuť na jídlo a víno,“ říká vinař Rajat Parr. „Například jsem nikdy předtím neměl hřebenatku; Ani jsem nevěděl, co jsou zač. Taky jsem kaštan nikdy předtím neviděl. Takže škola vaření byla zážitek, který otevřel oči.“

Japonský kaštanový čajový dort

Greg DuPree

Ayako Watanabe, zakládající šéfcukrářka Dominique Ansel Bakery v Tokiu, vytvořila tento nepříliš sladký kaštanový dort s jemnou, lehkou střídkou. Použitím studeného másla a kaštanové pasty získáte při šlehání těsta dostatek vzduchu a objemu, díky čemuž bude dort pěkný a lehký.

Divoká rýže s houbami, brusinkami a kaštany

Marcus Nilsson

S dostatečným množstvím brusinek v každém soustu, které vyváží zemitost v rýžové směsi a houbách, lze tento rýžový salát podávat teplý nebo při pokojové teplotě.

Růžičková kapusta s kaštany a slaninou

© John Kernick

Pro tento recept můžete použít vakuově balené kaštany, nebo si sami upražit čerstvé.

bylinkový smetanový sýr

Pečená kořenová zelenina na pánvi s kaštany a jablky

© Victoria Pearson

Tato komplexně ochucená příloha, ochucená tymiánem a slazená sirupem, může hlavnímu chodu ukrást show.

Tofu salát s kaštany a Apple Dashi

© Chris Court

Lehké a elegantní jídlo šéfkuchaře Davida Changa bez vaření obsahuje krémové hedvábné tofu ve sladkém a slaném jablečném vývaru Fuji s na tenké plátky nakrájenými kaštany a frisée.