25 receptů na rýžové pokrmy z celého světa

Foto: Foto Eva Kolenko / Food Styling Marian Cooper Cairns / Prop Styling Natasha Kolenko

Rýže je zrno tak všudypřítomné při vaření, že její všestrannost a lahodnost jsou často podceňovány. Nedělej tu chybu. Ať už je to dlouhozrnné nebo krátkozrnné, hnědé nebo bílé, dušené nebo smažené, rýže může připravit jídlo, ať už jako přílohu nebo středobod u stolu. Zde je ukázka klasických receptů na rýžové pokrmy z Afriky, Číny, Indie, Japonska, Koreje, Mexika, New Orleans, Portorika, Španělska, Srí Lanky, Tchaj-wanu a dalších.

Zahradní paella

David Malosh

Tato vegetariánská verze paelly používá lilek, cuketu a rajčata vařené do rýžové misky. Španělská krátkozrnná rýže Bomba je zde hvězdou, která na dně křupe a vytváří tradiční soccorat, praskající kůrku, která se tvoří tam, kde se rýže dotýká pánve.

Khichdi

Foto Victor Protasio / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Audrey Davis

Tento uklidňující pokrm vyrobený z fazolí mungo, rýže a různých koření pochází z kláštera Thikse v indickém Ladakhu a vedle kurkumy, pískavice, kmínu a koriandru používá zázvor a česnek.

Ostrov Jollof Rice

Angie Mosier

Jollof je velmi oblíbené jídlo v celé západní Africe a existuje mnoho regionálních variací. Tento recept od šéfkuchaře Erica Adjeponga zahrnuje uzené ryby, krůtí slaninu a skotské chilli.

Kiribath s Lunu Miris (kokosová rýže se sambalem)

Foto Victor Protasio / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Claire Spollen

Toto srílanské jídlo se tradičně podává jako znamení nových začátků. Kokosová rýže je jemně tvarována do diamantů a poté doplněna sambalem vyrobeným z čerstvých chilli papriček, červené cibule, limetkové šťávy a koření.

Fan Tuan (plněné rýžové rolky)

Foto Victor Protasio / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Lydie Pursell

Vrstva vařené lepkavé rýže se stane uspokojivým obalem pro fantuany, barevné rolky plněné sázenými vejci, jarní cibulkou, nakládaným daikonem, smaženými tyčinkami z těsta zvanými youtiao a vepřovou nití. „Fan tuan, který podáváme v pekárně, pro mě představuje kolaborativní povahu mého chápání tchajwanského jídla,“ říká nejlepší nový šéfkuchař F&W 2020 Trigg Brown z Win Son v Brooklynu.

Jogurtová rýže

Foto Greg DuPree / Prop Styling od Claire Spollen / Food Styling od Chelsea Zimmer

V Indii má jogurtová rýže mnoho názvů: thayir sadam, dahi bhat, dahi chawal, mosaranna, tvarohová rýže – seznam pokračuje. Jogurtová rýže, jedno z hlavních jídel Khushbu Shah pro pohodlí a výživu, kombinuje dlouhozrnnou rýži a plnotučný mléčný jogurt s kořením a bylinkami pro jednoduché a chutné jídlo z jedné mísy.

Ba Bao Fan (rýže s osmi poklady)

Charissa Fay

Sladká lepkavá rýže tvoří páteř tohoto čínského dezertu, zdobeného kandovaným a sušeným ovocem. Danielle Chang obsahuje kandovanou pomerančovou kůru, goji bobule, amarena třešně, kumquaty, citronovou kůru, jedlé květiny, mandarinky, liči, červené datle (jujube), maraschino třešně, angrešt, kiwi, granátové jablko, dračí ovoce a plátky fíků a vy můžete nahradit, co chcete.

Letní zeleninový bibimbap

Foto Victor Protasio / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Christine Keely

Nejlepší nový šéfkuchař F&W 2021 Ji Hye Kim připravuje každou surovinu v této sezónní korejské rýžové míse zvlášť, osolí a restuje pevnou zeleninu, jako je tykev a lilek, a blanšíruje listovou zeleninu. Robustní yak gochujang, omáčka vyrobená z mletého hovězího masa a korejské chilské pasty, dodává pokrmu senzační úroveň umami.

Jávská smažená rýže (jávská smažená rýže)

Foto Eva Kolenko / Food Styling od Marian Cooper Cairns / Prop Styling od Natasha Kolenko

rumplemintz

Nasi Goreng je klasický indonéský pokrm ze smažené rýže a na této verzi vyrostl šéfkuchař a televizní osobnost William Wongso.

Nam Khao Tod (křupavý rýžový salát)

Aubrie Pick

Uvařená a vychladlá rýže je ochucena kari pastou a posypána štědrou vrstvou rýžové mouky a poté smažená do křupava v thajské restauraci Night + Market. Pokrm pochází z Laosu.

Asopao

Oriana Korenová

Vydatné a výživné jídlo, asopao je portorický guláš plněný rýží a spoustou zeleniny a doplněný kořeněným mletým kuřecím masem. Tato verze je od šéfkuchaře Field Trip JJ Johnsona.

Onigiri

Christopher Testani / Food Styling Victorie Granof / Prop Styling Thom Driver

Onigiri — rýžové kuličky s pikantním překvapením — uvnitř jsou oblíbeným japonským občerstvením. Pomocí rukou nebo krouživým pohybem ochucené rýže v misce vytvořte rýžové kuličky.

Královská rýže

Greg DuPree

Kříženec biryani a pražené rýže ve stylu pilaf se vaří v kokosovém mléce s mátou, mandlemi a zlatými rozinkami. Šéfkuchaři Saqib Keval a Norma Listman z Masala y Maíz v Mexico City spojují aspekty Desi a mexické kuchyně v tomto barevném pokrmu.

Italské svatební rizoto

Diana Chistruga

Toto vydatnější rizoto, inspirované klasickou italskou polévkou, je plněné právě zvadlým špenátem a doplněné křupavými, česnekovými masovými kuličkami.

Mexická rýže

Matt Taylor-Gross / Food Styling od Ali Domrongchai

Mexická rýže a španělská rýže se podávají téměř zaměnitelně spolu s enchiladas, chiles rellenos, tacos a dalšími mexickými pokrmy. O mexické rýži se říká, že je více rajčatová, ale obě jsou si velmi podobné. Verze Chandra Ram je poměrně klasická, s rajčaty, paprikou, cibulí a jalapeño pyré se šťávou z konzervovaných rajčat.

Pondělí večer červené fazole a rýže

Viktor Protasio

Dlouho vařené a krémové, správně vyrobené červené fazole integrují základní chutě aromatické trojice jižní Louisiany – cibuli, zelenou papriku a celer – spolu s pikantní bohatostí vepřového masa a špetkou česneku. Tradice New Orleans, podávaná s bílou rýží, se vyvinula jako vydatné jídlo nenáročné na údržbu s uklidňující a udržující dobrotou.

Khao Mun Gai (thajské kuře a rýže)

Kelsey Hansen / Food Styling od Annie Probst / Prop Styling od Gabe Greco

Khao Mun Gai, také nazývaný Khao Maan Gai, je thajské pouliční jídlo známé svou jednoduchostí. Křehké pošírované kuře podáváme s voňavým kuřecím vývarem, zázvorovou rýží a chutnou omáčkou.

Kimbap (korejské sushi rolky)

© S Poulosem

Davida Changa k výrobě těchto hravých rohlíků inspirovalo občerstvení, které měl v Yunpilam, chrámu v Jižní Koreji.

Klasické Shoyu Musubi

Abby Hocking

Tato oblíbená havajská svačina Spam, která je glazovaná omáčkou musubi a zabalená v nori se sushi rýží, je naprosto neodolatelná.

Zázvorová křupavá rýže s lososem a Bok Choy

Viktor Protasio

Tato jasmínová rýže se zázvorem, vařená v čínském hliněném hrnci, je ideálním záhonem pro jemně vařené ryby a zeleninu.

Hyderabadi Lamb Biryani

© David Malosh

Špičkový rýžový pokrm, z tohoto indického biryani Nasekané porotce Maneet Chauhan vaří šafránovou rýži a jehněčí maso pod pokličkou z těsta, aby se utěsnila vlhkost a chuť.

Rýže s kuřecím masem

© Abby Hocking

Kuře, rýže a zelenina se společně dusí v jednom hrnci a vzájemně se doplňují v tomto snadném latinskoamerickém pokrmu.

Sabzi Polo (bylinková rýže)

© S Poulosem

Tradičně podávané během perského Nového roku, tento bylinkový rýžový pokrm se vyznačuje hluboce hnědou kůrkou, která vše drží pohromadě a dodává interiéru texturní kontrast.

Brazilská černá rýže

© John Kernick

Toto jídlo od šéfkuchaře hotelu Uxua Aladima Alvese má kořeny v 70. letech minulého století, kdy byly pláže v brazilském Trancoso oblíbenou destinací hippies. Kombinuje bohatě ochucené bahijské mořské plody se zdravou celozrnnou černou rýží.

Sushi rýže

© John Kernick

Šéfkuchař Masaharu Morimoto radí při přípravě kritické složky japonského sushi: Ochuťte sushi rýži směsí rýžových octů, cukru a soli, poté opatrně oddělte a načechrejte zrnka krájením.