Sabzi Polo (bylinková rýže)

Foto: © Con Poulos

Často kladené otázky

Co je sabzi polo?

Sabzi polo, neboli bylinková rýže, je tradiční jídlo, které se obvykle podává na perský Nový rok. Před vařením se v hrnci navrství předvařená rýže basmati na oleji a šafránově-jogurtové směsi s bylinkovou směsí včetně koriandru, petrželky, pažitky, kopru a česneku, než se dusí.

Co je tahdig?

Tahdig znamená v arabštině „dno hrnce“ a odkazuje na křupavou, zlatavou, karamelizovanou kůrku, která se tvoří na povrchu hrnce při vaření rýže díky jogurtu, žloutku a oleji v receptu. Tahdig je tak lahodný, že se někdy podává jako samostatný pokrm. Jeho výroba vyžaduje určitou jemnost, takže se nenechte odradit, pokud to na první pokus nevyjde dokonale. U nadýchané rýže s křupavou kůrkou se rýže několikrát propláchne, aby se odstranil škrob, předvaří se a poté se vaří v páře. Nejlepších výsledků dosáhnete při použití nepřilnavého hrnce s plochým dnem; zde používáme pětilitrový nepřilnavý materiál Holandská trouba .

Poznámky z testovací kuchyně 'Yumpulse'

Sabzi polo vděčí za svůj krásný žlutý odstín zařazení šafránu. Chcete-li podtrhnout zvláštní chuť koření, nejprve rozdrtíte nitě v hmoždíři a poté je vykvete ve vroucí vodě. Rýže vyžaduje jen o něco více než čtvrt šálku uvařeného šafránu, takže vám zbude asi šálek navíc na další použití, například na sladko. Perský rýžový pudink .

Ingredience

Uvařený šafrán

• 1 polévková lžíce lehce zabalených šafránových nití

• 1 1/2 šálku vroucí vody

Bylinková rýže

• 2 šálky basmati rýže

• 2 lžičky plus 2 polévkové lžíce košer soli, rozdělené, plus další na dochucení

• 2 1/2 šálků mletého koriandru

• 2 1/2 šálků mleté ​​čerstvé ploché listové petrželky

  míchané nápoje s vodkou

• 2 šálky mleté ​​pažitky nebo jarní cibulky

• 1 šálek mletého čerstvého kopru

• 1/4 šálku mletého česneku

  gin fizz gin

• 1/4 šálku řepkového oleje

• 3 lžíce plnotučného jogurtu

• 1 velký vaječný žloutek

• 1/4 šálku uvařeného šafránu, rozděleného, ​​plus další na pokapání

• 1/4 šálku vroucí vody

• 3 lžíce nesoleného másla, nakrájeného na tenké plátky

Pokyny

Udělejte uvařený šafrán

1. V hmoždíři pomocí paličky najemno rozdrťte šafrán. V žáruvzdorné nádobě smíchejte jemně mletý šafrán s vroucí vodou. Nechte stát, dokud nevychladne, a poté chlaďte až na 1 týden. To dělá 1 1/2 šálku; zbývající rezerva pro další použití.

Udělejte bylinkovou rýži

1. Ve velké misce zakryjte rýži studenou vodou. Rukou promíchejte rýži, aby se uvolnil škrob, a poté opatrně slijte vodu. Rýži ještě pětkrát až sedmkrát propláchněte, dokud nebude voda čistá. Rýži zalijte vodou, přidejte 2 lžičky soli a nechte 30 minut louhovat, poté sceďte.

2. Naplňte 5litrovou nepřilnavou holandskou troubu do poloviny vodou, přiveďte k varu a přidejte 2 polévkové lžíce soli. Přidejte rýži a vařte na vysokém ohni, dokud není al dente a nezačne měknout; to může trvat 3 až 8 minut, v závislosti na vaší rýži (nepřevařte ji). Nechte 2 minuty odstát, poté dobře sceďte. Vytřete hrnec.

3. Ve střední misce smíchejte koriandr, petržel, pažitku a kopr s česnekem. Vložte olej na dno holandské trouby. V malé misce rozšlehejte jogurt se žloutkem a 2 lžícemi uvařeného šafránu a zakápněte olejem v hrnci.

4. Jemně nasypte čtvrtinu rýže do hrnce (chcete, aby zůstala nadýchaná) a dochuťte solí. Posypeme jednou třetinou bylinkové směsi. Vrstvení opakujte se zbylou směsí rýže a bylinek a zakončete vrstvou rýže.

5. Hrnec přikryjte a nastavte na středně vysokou teplotu, dokud se nezačne vařit, asi 5 minut. Rýži odkryjeme a zakápneme zbylými 2 lžícemi uvařeného šafránu a 1/4 šálku vroucí vody. Navrch posypeme plátky másla. Hrnec zakryjte pergamenovým papírem a poté pevně přikryjte pokličkou. Vařte na tepelném difuzéru (pokud jej máte) na mírném ohni, dokud rýže není měkká a velmi voňavá, asi 45 minut.

6. Zahoďte pergamen. Opatrně vyklopte rýži na velký talíř. Lžící nebo špachtlí rozdrťte kůrku (tahdig) a roztáhněte kousky od sebe. Rýži pokapejte trochou uvařeného šafránu a podávejte teplou.