30 řeckých receptů k dokonalosti

Foto: Foto Cedric Angeles / Prop Styling od Stephanie Bohn

Doprava do Řecka s chlazením tzatziki , jednoduchý řecký salát a šťavnatá grilovaná jehněčí kýta. Tyto řecké recepty jsou některé z našich oblíbených, obsahují dort z vlašských ořechů a olivového oleje s pomerančovým sirupem, krevetami saganaki a kourampiedes, plus spoustu kopru, phyllo, pita a jehněčího.

Okurkovo-koprové Tzatziki

Julia Hartbecková

Tento jogurtový dip je neuvěřitelně univerzální. Podávejte s opečenými pita klínky jako předkrm nebo ho spárujte s grilovaným jehněčím, kuřecím masem, rybou nebo zeleninou.

Řecký salát

Matt Taylor-Gross

Řecký salát, který pochází z 19. století, je ukázkou hojnosti rajčat a okurek v zemi. Je křupavá a osvěžující, s pikantní feta a špetkou kyseliny, která to všechno spojí.

Moussaka z pečeného lilku s jehněčím masem

Foto Victor Protasio / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Lydie Pursell

Opékání lilku, dokud není krémový a krémový, z něj dělá perfektní základ pro vrstvení s bohatou masovou omáčkou v tomto pojetí musaky, která je místo bešamelové omáčky přelita lahodnou vrstvou sýra ricotta a mozzarella.

Saganaki Halloumi (kyperský Fried Halloumi)

Foto Cedric Angeles / Prop Styling od Stephanie Bohn

Sýr Halloumi se smaží na přepuštěném másle, poté se potře v kořeněném medu a podává se s citronovým jogurtem, nektarinkami přelitými brandy a čerstvými rajčaty v tomto sladkém a slaném předkrmu od Christiana Hernandeze, šéfkuchaře de kuchyně března v Houstonu.

Řecký salát s krevetami a kamutem

Foto Jennifer Causey / Food Styling od Rishon Hanners / Prop Styling od Audrey Davis

Kamut, prastará odrůda pšenice, dodává tomuto předkrmu inspirovanému klasickým řeckým salátem vydatné žvýkání. Namočte kamut přes noc, aby se uvařil rychleji, nebo pro ještě jednodušší jídlo uvařte kamut předem, abyste zkrátili denní přípravu na 30 minut.

Loukoumades

Robby Lozano / Food Styling od Juliana Hensarlinga / Prop Styling od Christiny Daley

Tyto řecké koblihy jsou vyrobeny ze sladkého těsta, které se smaží a pak se hodí s medem a nasekanými ořechy.

Avgolemono kuřecí polévka s rýží

Diana Chistruga

Avgolemono, což v řečtině znamená citronové vejce, je omáčka podávaná spolu s dolmou, zeleninou a pečeným masem v turecké, balkánské, arabské, řecké a některých židovských kuchyních. Často se používá jako základ polévek a dušených pokrmů, stejně jako zde v naší polévce avgolemono s kuřecím masem.

recepty na vařenou kapustu

Bougatsa

Ellen Silvermanová

Růžová voda, šafrán a kardamom se snoubí v pojetí šéfkuchaře Nasima Alikhaniho na toto tradiční řecké pečivo.

Taramosalata

© Guy Ambrosino

Tento krémový, slaný dip patří do panteonu klasického řeckého meze, vedle hummusu, baba ghanoush a skordalie.

Rajčatový salát s červenou cibulí, koprem a fetou

© Chris Court

„Tento salát je kývnutím na mou mámu a můj řecký původ,“ říká šéfkuchař Michael Symon. Kromě kopru, běžné byliny v řecké kuchyni, Symon přidává spoustu máty a bazalky.

Večeře Spanakopita

© Guy Ambrosino

Tradičně tvarované do malých trojúhelníků nebo velké zapékací misky Řecké špenátové koláče známé jako spanakopita se stejně snadno srolují do špalků. Tento nekonvenční tvar nabízí spoustu kontrastu mezi křupavými vrstvami máslem namazaného phyllo a krémovou náplní s koprovými skvrnami. Toto vegetariánské jídlo završte zeleným salátem.

Kourampiedes (řecké vánoční cukroví)

Foto Jennifer Causey / Food Styling Torie Cox / Prop Styling Lydia Pursell

Blanšírované a opékané kousky mandlí krásně křupou do těchto drobivých, máslových, v ústech se rozplývajících řeckých vánočních cukroví. Některé verze kourampiedes přidávají pomerančovou kůru, ale řecká instruktorka vaření z League of Kitchens Despina Economou, která tento recept sdílela, dává přednost jednoduché příchutě másla, cukru, mandlí a vanilky.

Grilovaný chřest s Taramasalatou

© Nicole Franzen

Taramasalata je řecký dip nebo pomazánka ze slaných rybích jiker, olivového oleje a chleba (nebo někdy brambor). Krémová verze šéfkuchaře Zoi Antonitsase je perfektní přílohou ke grilovanému chřestu.

Jehněčí kýta v řeckém stylu

© S Poulosem

Tento jednoduchý recept obsahuje česnek, kopr, oregano, citronovou kůru, citronovou šťávu a další. Doporučujeme ho spárovat s tmavým, pepřovým Chinonem s třešňovou příchutí.

Psites patates (citrónové pečené brambory s oreganem)

© Guy Ambrosino

Je těžké odolat té řecké specialitě z brambor koupaných v citronovém oleji. V této svěží a uspokojivé verzi se plátky citronu opékají spolu s bramborami a pokrm jemně provoní.

Grilované jehněčí kotletky s Ladolemono

© Martin Morrell

Šéfkuchař Michael Psilakis obléká tyto lahodné jehněčí kotlety ladolemonem, super jednoduchou řeckou omáčkou z citronové šťávy a olivového oleje. Omáčka se často polévá lžící na rybu, ale chutná i na mase a zelenině. 'Toto je pravá řecká kuchyně,' říká.

Kuřecí Souvlaki

Evi Abelerová

Grilované kuře na pita s rajčaty, cibulí a tzatziki tvoří chladnou, ale uspokojivou večeři za teplého počasí. Souvlaki se často roluje k jídlu v ruce jako svačina, ale tato vydatnější verze se podává na talíři s nožem a vidličkou. Pokud chcete, doplňte souvlaki měsíčky citronu.

nejlepší zimní polévka

Diples (smažené řecké pečivo s medem a ořechy)

© Martin Morrell

Tyto éterické řecké dezerty připomínají tenké, křupavé doutníky. Těsto nechte projít válečkem na těstoviny, abyste dosáhli požadované struktury. Klíčový je zde medový sirup s pomerančovou kůrou, skořicí a citronovou šťávou, aby chuť zůstala lehká.

Krevety Saganaki

© Yunhee Kim

U krevetového saganaki Řekové restují krevety na pánvi s rajčaty, olivami a sýrem feta a poté je podávají přímo z pánve s chlebem, aby nasákly všechny lahodné šťávy. Do této rychlé verze vmíchejte čerstvý kopr, abyste rozjasnili chuť.

Dušené jehněčí kolínka s těstovinami Trahana a ricotta salátem

© Quentin Bacon

Trahana, řecké těstoviny vyrobené z pšenice bulgur, mají zrnitý vzhled podobný kuskusu. Když jsou těstoviny vyrobeny z jogurtu z kozího mléka, mají jemnou kyselost, která je skvělá s tímto bohatým jehněčím pečeným v troubě od šéfkuchaře Pano Karatassose z Kymy v Atlantě.

Kourambiedes

© The Jewels of New York

Šlehání másla, dokud nebude velmi nadýchané – dobrých 10 minut – dělá tyto řecké koláčky obzvláště lehké. Sušenky lze skladovat ve vzduchotěsné nádobě až dva týdny.

Řecké ruční koláče se zeleninou, koprem, mátou a fetou

© Lucy Schaeffer

Šéfkuchař Jacques Pépin si v taverně Marianthi v řecké vesnici Monemvasía objednal saiti, obrat plný pikantní divoké zeleniny a fety. Tento recept je blízkou aproximací. Olivový olej v těstě (upravený podle receptu řecko-americké autorky kuchařky Diane Kochilas) způsobuje, že kůrka je mimořádně šupinatá.

Avga a Kolokithakia (cuketová omeleta)

© Guy Ambrosino

Jakkoli je cukety vejce, tato plochá omeleta je inspirována těmi, které se jedí v Řecku, zejména na Krétě. Je perfektní na snídani nebo brunch na konci léta, kdy je cuketa všude na trzích, a dobře se hodí na brunch, večeři nebo dokonce jako předkrm, nakrájená na tenké měsíčky.

Pastitsio (řecké zapečené těstoviny)

© Yunhee Kim

Vlhké a voňavé kastrolové pastitsio tradičně kombinuje bešamel s těstovinami, mletým jehněčím masem, rajčatovou omáčkou, sýrem, skořicí a muškátovým oříškem. Zde místo bešamelu do těstovin před pečením vmícháme směs ricotty.

Vepřová žebírka na řecký způsob s grilovanými citrony

© Chris Court

Šéfkuchař Michael Symon vaří tato medově glazovaná žebírka na grilu od začátku do konce. Alternativně je můžete spustit v troubě a poté je těsně před podáváním hodit na gril, aby se pěkně připálily, nebo je jednoduše celé upéct v troubě.

Karithopita (řecký dort z vlašských ořechů a olivového oleje s pomerančovým sirupem)

© Guy Ambrosino

V Řecku se tento druh ořechového dortu často namáčí v sirupu, což má za následek velmi sladký, vlhký dezert. Tady se vedle podává citrusový sirup plněný spoustou čerstvých šťavnatých pomerančů, takže si každý může přidat tak málo nebo kolik chce.

Řecké salátové sendviče

© Martin Morrell

To je dokonalost řeckého salátu: Šéfkuchař Michael Psilakis doplňuje teplý chléb česnekově červenou paprikou tzatziki a pikantní kombinací okurek, oliv, peperoncini, rajčat, ředkviček, zeleniny a fety.

Řecký rybí guláš

© S Poulosem

„Na řeckém ostrově Kalymnos připravují rybáři guláš s korýši, celou rybou, citronem, cibulí a vodou,“ říká šéfkuchař Andrew Zimmern. „Jedí to rukama přímo z hrnce – žádné misky. Chutná po potu a jódu, ale je to jednoduše jedna z nejlepších polévek, jaké jsem kdy měl. Dělám svou verzi s halibutem a na konci přidávám mušle.“

Tirokroketes (řecké smažené kozí sýrové kuličky) s medem

© Tina Rupp

Tyto sladko-slané kuličky, nazývané v Řecku tiroketes, lze podávat jako předkrm nebo dezert. Pro tuto variaci klubová soda zesvětlí vaječné těsto, které obaluje sýr, a dvojitá vrstva panko strouhanky umocňuje křupání.

Vepřové Souvlaki s Tzatziki

© Yunhee Kim

Řekové vyrábějí souvlaki marinováním kousků masa (obvykle vepřového nebo jehněčího) v oleji, citrónové šťávě a oreganu, poté je napíchají na špíz a grilují. Rozhodli jsme se pro vepřovou plec, protože je tak křehká a šťavnatá. Místo napichování na špejle maso jednoduše opečeme (s cibulí) na grilovací pánvi, dokud není pěkně opečené, a poté podáváme s pitou z obchodu a česnekovo-jogurtovou omáčkou.