34 fenomenálních vegetariánských receptů na Den díkůvzdání

Foto: Foto Jennifer Causey / Food Styling od Rishon Hanners / Prop Styling od Audrey Davis

Ať už hledáte uspokojující bezmasé alternativa k Turecku nebo chcete mít různé zeleninové přílohy, tyto vegetariánské recepty na Den díkůvzdání jsou ideální pro sváteční setkání. Začněte své jídlo křupavými dýňovými lívanci kabocha nebo dipem z karamelizované cibule s plnou chutí. Jako hlavní si podávejte dýni z Popelky plněnou zeleninou a sýrem, která stojí za to, mrkvové steaky s holandskou pečeným česnekem nebo duhový gratin se šesti vrstvami barevné zeleniny. Nebojte, nezapomněli jsme na nádivku. Zde jsou naše oblíbené recepty, které vylepšují Den díkůvzdání pro vegetariány i milovníky zeleniny.

Fenykl a jablkový salát s lískovými oříšky

Foto Christopher Testani / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Prissy Lee

Zastrčený mezi křehké listy salátu, voňavý fenykl, sladké jablko Granny Smith a toastové lískové ořechy dodávají tomuto podzimnímu salátu osvěžující křupavost.

Růžičková kapusta a brokolice s brusinkou Agrodolce

Foto Christopher Testani / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Prissy Lee

Rychlé pečení v troubě při vysoké teplotě na plechu poskytuje křupavou, dozlatova hnědou růžičkovou kapustu a téměř opálenou, kouřovou brokolici. Zelenina zalitá sladkou a pikantní omáčkou posetou kyselými brusinkami, chilli Fresno a šalotkou se stane snadnou a elegantní přílohou.

Pečená máslová dýně s kari listy

Greg DuPree

„Posypání marash chile vloček a kari listů s kokosovým olejem dodá trochu tepla a opojnou vůni, zatímco černá hořčičná semínka dodají nádech ořechovosti,“ říká autor kuchařky Nik Sharma o tomto receptu na máslovou dýni.

Salát z citrusů, řepy a rukoly s krutony Halloumi

Foto Dan Perez / Food Styling a Prop Styling od Nurit Kariv

Tento pepřový salát z rukoly, plný smíšených citrusů a pečené řepy v tónu drahokamů, se díky křupavým krutonům halloumi povýší na prázdninový status.

Pikantní glazované sladké brambory se sezamovými semínky

David Malosh

S hnědým cukrem, octem a tekutými aminokyselinami jsou tyto sladké brambory nejlepší rovnováhou slaného a sladkého. Budete vědět, že jsou dokonale propečené, když jsou měkké, ale nerozpadají se.

Bramborová kaše s česnekem a bylinkami

Foto Christopher Testani / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Prissy Lee

Tato bramborová kaše je rychlým, téměř bezpracným pokrmem díky speciální přísadě plné chuti: roztíratelnému sýru s česnekem a bylinkami (jako je Boursin). Pro barevný nádech použijte fialové peruánské brambory místo Yukon Golds a vytvořte zářivou fialovou bramborovou kaši.

Sušenky z brambor a celeru

Foto Jennifer Causey / Food Styling od Torie Cox

Sušenky pro Chadwicka Boyda jsou vylepšeny o tymiánovou kaši z brambor, celeru a smetany. V případě potřeby nahraďte jeden a půl šálku bramborové kaše. Před zapracováním másla do mouky ve druhém kroku a zpracováním těsta ve třetím kroku proveďte ruce pod velmi studenou vodou a dobře je osušte. 'Tohle je metoda babičky,' říká Boyd. „Je to hmatový způsob, jak sloučit máslo a mouku – rukama. Doslova to cvakneš mezi prsty a palcem.“

Ruční koláče z růžičkové kapusty a sladkých brambor

Gerard + Experiencer

Zlaté, křupavé pečivo, které obklopuje tyto slané koláče na ruce, vyrobené z celomáslového koláčového těsta od Lisy Ludwinski, se roztříští téměř jako croissant. Lehce rozmačkané batáty, růžičková kapusta, pikantní zakysaná smetana a vyzrálý čedar tvoří krémovo-sýrovou náplň. Je to jednoduchá směs, ale chutná jako ruční sousto na Den díkůvzdání. Pokud je růžičková kapusta velká, místo rozpůlení ji rozčtvrťte.

Rustikální chlebová nádivka se švýcarským mangoldem a kaštany

David Malosh

Švýcarský mangold propůjčuje této vydatné nádivce příjemnou zemitost; masité kaštany dodávají texturu a bohatost. Vyberte si pro tento recept vysoce kvalitní křupavý chléb, abyste zajistili nadýchanou texturu a křupavý povrch.

Kabocha Squash lívanečky s yuzu-česnekovou omáčkou

Foto Jennifer Causey / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Christiny Daley

Japonské korokke jsou základem pro tyto sýrové squashové lívanečky, které lze připravit z čerstvě dušené dýně kabocha nebo dýňového pyré z konzervy. Sušší dýně, kabocha, má sladkou chuť a vaří se do pudingové textury, která je stále dostatečně suchá, aby se dala smažit do těchto křupavých dvoukusových předkrmů. Podávejte je se zkrácenou omáčkou, směsí čerstvého česneku, světlé šťávy yuzu a hedvábné majonézy Kewpie.

Dýně z Popelky plněná zelení a sýrem

Foto Jennifer Causey / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Christiny Daley

Tato plněná dýně, inspirovaná squashovým spanakopita od Cassie Piuma v její restauraci Sarma v Somerville v Massachusetts, je plněná oříškovou, smetanovou směsí sýrů Gruyère a feta; sladký fenykl s vůní anýzu; a vydatné zelené lacinato kapusta pro úžasné vegetariánské hlavní jídlo vhodné na každý sváteční stůl.

Pečená růžičková kapusta a cibule s houbovým lardons

David Malosh

Duo allium — šalotka a perlová cibulka — při pražení neodolatelně sladká, což z nich dělá ideálního partnera lehce nahořklé růžičkové kapusty. Slanina, obvyklá hvězda v receptech, jako je tento, je nahrazena lardony z královské hlívy ústřičné.

Citronovo-granátová brusinková omáčka

Johnny Miller

K přípravě této omáčky s čerstvou chutí stačí rychlé zavíření v kuchyňském robotu – není potřeba žádné vaření. Pro pikantní vzpruhu vmíchejte jemně mletý opečený koriandr.

Houbový parmezán

Gentl & Hyers

Tato lehká, krásná, slaná varianta lilku Parm stars potažené slepičí houby, z kuchařky fotografky Andrey Gentlové z roku 2022, Vaření s houbami: Průvodce milovníky hub po světově nejvšestrannějších, nejchutnějších a zdraví posilujících ingrediencích.

Vegetariánský dresing z divokých hub

Viktor Protasio

Křupavé, křupavé kynuté těsto vytváří dresink s kontrastem: žvýkací střední kousky, které nasákly vývar, a křupavé, opečené okraje. Abyste zajistili vyváženost chutí a textur, míchejte směs, dokud se vývar a vejce zcela nevsáknou do chleba a žádné se neshromáždí na dně mixovací nádoby.

Pečená máslová dýně parmazán

Jennifer Causey

Vrstvy jemné máslové dýně a marinary, zasazené pod super pikantní strouhanku a parmazánovou polevou, tvoří bohaté vegetariánské hlavní jídlo od Raquel Pelzel.

Vegetariánské masové kuličky

Frederick Hardy II / Food Styling od Melissy Gray / Prop Styling od Christiny Brockman

Bezmasé karbanátky Marianne Williams bohaté na umami obsahují quinou, černé fazole, hluboce praženou zeleninu a nutriční kvasnice. Můžete je udělat vegansky, když vynecháte vejce.

Zapečené skořápky se strouhankou Gremolata

Foto Christopher Testani / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Prissy Lee

Makarony a sýr vždy potěší. Tato verze obsahuje kombinaci fontiny pro optimální mazlavou texturu a čedaru pro jeho pikantní chuť. Křupavá, jasná směs opečeného panko, petrželky, citronu a česneku doplňuje bohatost ultra-krémových pečených skořápek.

Krémové gratinované mangold s křupavými noky

Foto Christopher Testani / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Prissy Lee

Tento sýrový gratinovaný riff na smetanovém špenátu je posetý máslovými opečenými noky. Švýcarský mangold dodává zemité kousnutí, zatímco duo ořechového Gruyère a slaných sýrů Parmigiano-Reggiano vnáší do bešamelu bohatost a hloubku. Noky zakoupené v obchodě pomáhají tomuto gratinovanému pokrmu rychle se spojit a opékání na másle místo varu dodává přesvědčivé křupání.

Carla Hall's Buttermilk sušenky

Foto Jennifer Causey / Food Styling od Torie Cox

Sušenky šéfkuchaře Carla Hall, vyrobené z kombinace strouhaného studeného másla pro chuť a zeleninového tuku pro jemnost, vděčí za své vysoké, šupinaté vrstvy její klasické laminovací technice.

Raclette-Gruyère Mac a sýr s nakládanou šalotkou

Foto Victor Protasio / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Claire Spollen

Inspirováno älplermagronen — makarony alpských farmářů — tato švýcarská verze klasiky ke Dni díkůvzdání získává bohatou chuť z Gruyère a svěží krémovost z raclette. Tradiční verze tohoto jídla se podávají s jablečnou omáčkou a jako kývnutí na hru s chutí jsme přidali několik šalotek, které se rychle nakládají v jablečném octu, aby vyvážily sýrovou bohatost.

Kastrol ze zelených fazolí s téměř spálenými mandlemi

David Malosh

Tento riff na klasiku Díkuvzdání obsahuje jemné křupavé zelené fazolky v hedvábné vegetariánské omáčce. S neuvěřitelnou křupavostí a intenzivní oříškovou chutí posouvají téměř spálené mandle toto jídlo na další úroveň; po prvním upečení opatrně rozkrojte jednu mandli na polovinu, abyste se ujistili, že je celá zhnědlá.

Dýně na kari a autobus zavřít (Paratha Roti)

Foto Victor Protasio / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Claire Spollen

Čerstvé chilli papričky habanero dodávají kouskům jemné dýně a změkčeným listům kalaloo dotek ovocného tepla v této kari dýni od Niny Compton. Podává se s Buss Up Shut, plochým chlebem, který dostal svůj název podle „rozbité košile“, která popisuje roztrhanou, zmačkanou texturu chleba, ideální pro namáčení aromatického kari.

Duhové gratinování zeleniny

Foto Jennifer Causey / Food Styling od Rishon Hanners / Prop Styling od Audrey Davis

Šest vrstev barevné zeleniny se vaří společně ve volném gratinovaném pokrmu Justina Chapplea; panko a Parmigiano-Reggiano absorbují extra šťávu a poskytují příjemnou křupavost.

Vyholený salát z řepy a mrkve s dresinkem z citrusové cibulky

Foto Jennifer Causey / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Thom Driver

Když se na konci podzimu stane salátová zelenina vzácná, zkuste si připravit tento nádherný, barevný salát z najemno nastrouhané červené řepy, mrkvových stužek a koleček šťavnaté klementinky, podávaný na rukole a ozdobený citrusovo-cibulovým vinaigrettem. Dresink je tak lahodný, říká tvůrce receptu Leah Koenig: 'Lížím ho přímo ze lžičky.'

Divoká houba Galette

Michael Piazza

Pražení hub snižuje přebytečnou vlhkost a koncentruje jejich masovou chuť, která se v této vločkovité a křupavé galette dokonale hodí k čerstvému ​​tymiánu, rozmarýnu a šalvěj.

Karamelizovaný dip z pěti cibulek

Foto Victor Protasio / Food Styling od Rishon Hanners / Prop Styling od Claire Spollen

Směs pěti alliums – šalotky, jarní cibulky a sladké, žluté a červené cibule – dává tomuto klasickému karamelizovanému cibulovému dip vrstvy chuti. Žlutá a červená cibule mu dodává říz, zatímco cibule Vidalia a šalotka propůjčují příjemnou sladkost. Pokud si uděláte čas na pomalé vaření cibule na mírném ohni, koncentruje se její chuť, zatímco přidáním jarní cibulky v polovině vaření zůstane dostatečně svěží, aby mohla sloužit s hranolky, toastovým chlebem nebo zeleninou, jako je endivie, dušené brambory a pečená brokolice.

Polévka z celé pečené dýně

Aubrie Pick

Pečené dýně v celku zachycují páru uvnitř zeleniny, což má za následek svěží, sametové dýňové pyré, které usnadňuje odstranění slupky. V tomto receptu od šéfkuchaře Christiana F. Puglisiho se jednoduchá redukce suchého bílého vína mísí s máslem, aby se vyrovnala sladkost dýně.

Dušené zelené s křupavým česnekem a miso máslem

David Malosh

Vydatná podzimní zelenina nabere nový život, když je dušená v miso máslovém vývaru. Tato bohatě ochucená zelenina tvoří všestrannou přílohu ke všemu, od krůty a ryb až po sladké brambory a tykve.

Bramborové noky s máslem a sýrem

Maxwell Cozzi

Tajemství nejlehčích a nejkřehčích bramborových noků je upéct brambory místo vaření.

Mrkvové steaky s holandským pečeným česnekem

Foto David Malosh / Prop Styling od Amy Wilson / Food Styling od Maggie Ruggiero

Krásně vrstvené mrkvové steaky šéfkuchaře Kate Williamsové v nyní zavřené Lady of the House v Detroitu byly hlavním pilířem jejího menu. Zde sdílela domácí riff využívající velké koňské mrkve, vyvažující jejich přirozenou sladkost spoustou soli a citronu. Hedvábná holandská pomazánka se snadno spojí pomocí mixéru, což prakticky zaručuje omáčka bez námahy.

Drcené brambory s kořeněným olivovým olejem

Viktor Protasio

Prolisování uvařených brambor na mřížce je šikovný trik, jak je všechny najednou snadno oloupat a nahrubo rozdrtit. Trio pražených a mletých semínek – kmín, fenykl a koriandr – smíchané s extra panenským olivovým olejem dodává těmto bramborám jemně ovocnou, ale hřejivě kořeněnou chuť. Vzhledem k velkému množství olivového oleje v tomto receptu se brambory skvěle podávají teplé nebo při pokojové teplotě.

Pečená máslová dýně s chorizo ​​kořeněnou kapustou

Foto David Malosh / Prop Styling od Amy Wilson / Food Styling od Maggie Ruggiero

Díky zemité sladkosti a husté struktuře je máslová dýně vydatným zeleninovým steakem. Šéfkuchař Damian Sansonetti vyzdvihuje jeho komplexnost svou směsí koření chorizo. Rozkvétá směs kmínu, Pimentónu a koriandru v oleji, aby uvolnil aroma každé ingredience, což poskytuje kouřový základ pro toto sezónní jídlo.

Salát z červeného zelí s pečenými třešněmi, jablky a mandlemi Dukkah

Marcus Nilsson

Tento osvěžující salát obsahuje jasný třešňový ocet a sladkou šťávu z pražených třešní. Dukkah – směs koření, bylinek a ořechů – uzemňuje chuť a dodává zemitou křupavost.

Poznámka: Některé z těchto receptů zahrnují sýry, které se často vyrábějí s živočišným syřidlem. Pokud nechcete tento typ sýra používat, můžete jej případně vynechat nebo vyměnit za náhražku vhodnou pro vegetariány.

nápoje s curacaem