Fotografie: Yumpulse.icu / Alma Finca / Combier / Getty Images
Tequila má v Margaritě tendenci získat nejvyšší cenu. Ale zvažte triple sec, vedlejší roli koktejlu. Bez trojité sekundy je Margarita mimo hru a v podstatě jen Tequila Gimlet. Sladký likér s pomerančovou příchutí je klíčovou ingrediencí, která nápoji dodává jemné citrusové tóny kompenzující ostrý nádech limetky a punc likéru.
vejce přes médium
Kromě Margaritas lze sladký pomerančový likér použít mnoha jinými způsoby. Půl unce pomáhá oženit se s duchy v a Ledový čaj Long Island a vytváří chuť v Cosmopolitanu. Zkuste čtvrt šálku v další várce Sauvignon Blanc Sangria od Lynnette Marrero nebo přidejte trochu do limoncella, ginu a Campari-combo Pink Lady.
Samotný název „triple sec“ pochází z myšlenky, že likér byl třikrát koncentrovanější, ale stále méně sladký než jiné likéry na trhu. Udržuje dostatečnou suchost, takže vám umožní připravit koktejly jako Margarita nebo Margarita Sidecar aniž by se pletli. — Lara Creasy, ředitelka nápojů, Restaurace Rocket Farm
Podle odborníků z barového průmyslu zde jsou některé z nejlepších trojitých sec a pomerančových likérů, které lze použít v koktejlech. Jedna poznámka: zatímco mnohé z následujících lahví jsou trojsekundové, existuje také několik podobných, příbuzných stylů, jako je curacao, likér s pomerančovou příchutí popularizovaný na holandském ostrově Curacao, který často obsahuje další rostlinné látky. V Margaritě bude vše vynikající.
12 nejlepších receptů na MargarituCointreau
'Yumpulse' / Cointreau
Cointreau, vynalezený v roce 1843, nastavil standard pro triple sec, i když Combier je skutečnou první značkou triple sec, říká Lara Creasyová , Restaurace Rocket Farm “ ředitel nápojů. Samotný název „triple sec“ pochází z myšlenky, že likér byl třikrát koncentrovanější, ale stále méně sladký než jiné likéry na trhu, říká. Udržuje dostatečnou suchost, takže vám umožní připravit koktejly jako Margarita nebo Margarita Sidecar aniž by se pletli.
jablečný mošt s whisky
Lynnette Marrero, zkušená barmanka a spoluzakladatelka Rychlostní stojan , poukazuje na to, že Cointreau, pomerančový likér vyrobený z hořkých a sladkých pomerančových slupek, byl použit v původní receptuře Margarita před více než 70 lety. Jeho citrusový chuťový profil doplňuje pikantní a kyselou chuť limetkové šťávy, která je klíčovou složkou Margarity, říká. Zjistil jsem, že přidání Cointreau k Margaritě poskytuje dobře zaoblenou a vyváženou chuť a dodává jemnou sladkost a hloubku chuti, která doplňuje kyselost limetkové šťávy a tequily. Pomerančové tóny zvýrazňují citrusový charakter nápoje, aniž by jej přehlušovaly.
Cointreau je vždy moje první volba, říká Stanislav Harcinik Zrcadlová lišta v Bratislavě. Přináší citrusově pikantní aromata do chuťového profilu Margarity a dělá nápoj ještě lehčím díky svým aromatickým květinovým tónům, které mě vždy donutí přivonět si k němu ještě jednou a samozřejmě [dát] další doušek.
Grand Marnier
Zachary Dimmitt, ředitel pro potraviny a nápoje Nick's Quorum Bar & Supper Club v Omaze se opírá o Grand Marnier kvůli jeho oranžovým podtónům a vlivu koňaku. To pomáhá vytvořit větší hloubku v Margaritě, říká. Automaticky po tomto produktu sáhnu, když někdo požádá o a Cadillac Margarita .
Slavný francouzský likér představil Louis-Alexandre Marnier Lapostolle v roce 1880.
Grand Marnier se vyrábí na bázi brandy pocházející z pěti koňakových crus a poté smíchaných s pomerančovým destilátem. Lapostolle přivedl Baccarat, aby navrhl baculatou, krátkou láhev, která působí jako přikývnutí tvaru destilátu s koňakem.
Sídlo Alma
Eduardo Guerrero třese četné Margarity jako hlavní barman Ethereal, kolekce Auberge Resorts na Riviera Maya a přísahá na Alma Finca, kyselý pomerančový likér vyráběný na poloostrově Yucatán.
[Alma Finca] poskytuje klasické nebo hubené Margaritě velkou rovnováhu, říká Guerrero. Vyrobeno z čerstvých sladkých a hořkých pomerančů, citrusových květů, perských limetek a koření, přináší složitost do oblíbeného mexického receptu.
Citrusové a rostlinné látky jsou sklizeny družstvem místních farmářů v Mexiku a před destilací jsou individuálně macerovány po dobu pěti dnů.
Pierre Ferrand Dry Curacao
limoncello spritz
Namísto triple sec někteří barmani raději používají suché curacao, likér vyrobený ze sušených pomerančových kůr ochucených dalšími bylinkami a kořením. Obvykle volím Pierre Ferrand Dry Curacao v Margaritě, říká Demi Natoli, ředitel nápojů Absolvent Nashvillu prodejny potravin a nápojů. Tento tradiční francouzský [pomerančový likér] má ve své směsi více bylinek a koření než rovná pomerančová příchuť[ed] triple sec, čímž dodává vašim citrusovým nápojům vrstvy hloubky.
Ben Lieppman, ředitel nápojů pro RPM restaurace , naslepo testoval téměř každý větší triple sec a suché curacao. Jeho oblíbený: směs agávového nektaru a Pierre Ferrand Dry Curacao. Dá vám to nejlepší z obou světů, říká. Výrobek sám o sobě je fantastický a dává vám oranžový profil, který hledáte u klasické Margarity. Přídavek agáve nektaru zesiluje agáve tequily.
kořeněný cider
Alex Pisi, hlavní barman pro The Wells ve Washingtonu, D.C., se také rád opírá o suché curacao. Základní koncept je stejný, ale obsah cukru je nižší, což má za následek jasnější a sušší pomerančovou chuť, která vám umožní pohrát si se sladkostí ve vaší Margaritě. Stejně jako Lieppman i Pisi ráda míchá Pierre Ferrand Dry Curacao se syrovým agáve nektarem. Vyrábí Margaritu nejpřirozenější chuti.
Combier d’Orange
'Yumpulse' / Combier
Combier d’Orange, který byl poprvé vytvořen v roce 1834 v údolí Loiry dvěma cukráři, je dokonalý pomerančový likér pro Margarity, říká Michael Coyne, ředitel vína a lihovin ve společnosti Stanly Ranch, kolekce Auberge Resorts v Napa Valley. Je poměrně suchý, což udržuje koktejl v rovnováze, aniž by byl příliš sladký. Je tu také tato jemná květinová nota, která je fantastická s lihovinami na bázi agáve.
Combier d’Orange se vyrábí ze sladkých a hořkých pomerančových kůr, které byly před macerací na neutrální lihovinu a destilací ponechány uschnout na slunci.
Blended Family No.17 Triple Sec
Nick Hassiotis, majitel Nadace sociální jídelny v Alpharetta, Georgia, je velkým fanouškem Blended Family No.17 Triple Sec, americké trojité sekundy vytvořené dlouholetým barmanem Scottem Mayerem.
Používá floridské pomeranče a vyrábí se místně v Gruzii, říká Hassiotis. Vyrobeno ze sladkých a hořkých pomerančových kůr a pomerančových květů, Blended Family trefuje ty správné tóny pro dobře vyrobenou Margaritu. Je to super chutné,“ říká.
Giffard Triple Sec
'Yumpulse' / Giffard
gin limetkový koktejl
Simon Sebbah, který vede nápojový program v Grand Tour Hospitality (včetně Prázdninový bar , Americký bar a Svatý Theo ) zjistí, že Giffardova trojitá sekunda je snadnou a všestrannou možností. Mám pocit, že Giffard kontroluje všechna políčka: má sametovou texturu a chutná téměř jako kandovaný pomeranč, s trochou citrusů a mandlí v závěru, říká. Vzhledem k tomu, že je tekutina čirá, také zjišťuje, že dodává nápojům příjemnou texturu, aniž by do ní přidal nějaký podivný oranžový odstín.
Tento pomerančový likér se vyrábí z citrusů, které se nechávají měsíce macerovat v neutrálním alkoholu. Směs se poté třikrát destiluje při nízkých teplotách, aby se zajistilo, že zůstanou jasné citrusové tóny.
Hamilton Small Cane Shrubb Orange Liqueur
'Yumpulse' / Hamilton
Rád trochu ohýbám pravidla, protože můj oblíbený triple sec pro Margaritu vůbec není triple sec, říká Stephen Rowe, spolumajitel minneapolisské restaurace Dario. Jedná se o pomerančový likér vyrobený z macerovaných pomerančů na bázi rhum agricole. Pro jemnou sladkost je přidán dotek surového martinského cukru.
Má travnatou duši agricole rhum smíchanou s hlasitou chutí macerovaných pomerančů, říká Rowe. Je těžší než vaše typická trojitá sekunda, takže buďte upozorněni: při stavbě Margarity jde o hodně daleko. To znamená, že i když jste s keřem trochu těžkopádní, nemůžete prohrát.
