9 receptů Marcelly Hazan, které oslavují italské vaření

Foto: Photo and Styling by Julia Gartland

Legendární italská kuchařka Marcella Hazan začala přispívat do 'Yumpulse' v roce 1992. Bývalá výkonná redaktorka potravin Tina Ujlaki si pamatuje, že ačkoli na technice záleželo Hazanovi, 'chuť zvítězila nad vším'. Zesnulý autor Klasická italská kuchařka (1973) a Základy klasické italské kuchyně (1992), sdílené recepty na mečouna na sicilský způsob, jednoduché citrusové kuře a klasické italské omáčky na těstoviny. „Autorka kuchařky Marcella Hazan přinesla italské vaření do amerických kuchyní jedinečným stylem: jednoduchostí kombinovanou s přesností,“ napsala bývalá šéfredaktorka „Yumpulse“ Dana Cowin. Zde jsou Hazanovy jednoduché recepty, které obstojí ve zkoušce času.

(Tegliata di Biete) Švýcarský mangoldový dort s rozinkami a piniovými oříšky

Kelsey Hansen / Food Styling od Lauren McAnelly / Prop Styling od Josepha Waneka

Tento dort bez ozdůbek je plný chuti s jemně sladkým mangoldem spárovaným s baculatými, ovocnými zlatými rozinkami pro nenáročné, ale nečekané použití listové zeleniny.

opékání cibule

Rajčatová omáčka s cibulí a máslem

Greg Dupree / Food Styling od Margaret Dickey / Prop Styling od Shell Royster

Sladká žlutá cibule, dotek tuku z bohatého másla a nízká a pomalá doba vaření přinášejí v této ikonické omáčce vrchol jednoduché plechovky rajčat.

co se hodí k lososovým placičkám

Pečené kuře s citrony

Foto a styling od Julie Gartland

Tohle je prostě kuře se dvěma citrony. 'Žádný tuk na vaření, žádné podlévání, žádná nádivka k přípravě, žádné koření kromě soli a pepře,' napsal Hazan. „Poté, co vložíte kuře do trouby, otočte ho jen jednou. O všechno ostatní se postará pták se svými dvěma citrony a trouba.“

Boloňská masová omáčka

Foto a styling od Julie Gartland

Ragù, jak Boloňci nazývají svou oslavovanou masovou omáčku, se vyznačuje jemnými, jemnými a pohodlnými chutěmi. Recept na klasickou ragú omáčku Hazan je čistý, dlouho dusený v hrnci.

Salát z rajčat, okurky a cibule

© Leela Cyd

Lehké osolení měsíčků rajčat a jejich krátké odstátí výrazně zkoncentruje jejich chuť. Nezapomeňte použít sladkou cibuli, aby se zachovala vyváženost chuti v tomto osvěžujícím salátu.

koření na grilovaného lososa

Těstoviny s jehněčí omáčkou ve stylu Abruzzi

© S POULOS

Je to hluboká, intenzivní chuť jehněčího masa, která odlišuje tuto omáčku od ostatních klasických masových omáček. Stejně tak i to, že se maso nemle, ale nakrájí na malé kousky a vaří jako dušené maso. Tento recept vyžaduje jehněčí plec, ale můžete použít i jiný řez, pokud není příliš štíhlý.

Mečoun v sicilském stylu

© Greg DuPree

rančská voda

V roce 2018 označil 'Yumpulse' tento recept za jeden z našich 40 nejlepších. Omáčka s oreganem dodává steakům z grilu jasnou chuť. Tajemství tohoto rychle uvařeného mečouna spočívá v propíchnutí děr do ryb, takže citronový dresink prosákne dovnitř.

Marinovaná ryba s omáčkou Salmoriglio

© Yunhee Kim

Tato pikantní, máslová omáčka salmoriglio – sicilská klasika – je okázale lahodná k mnoha druhům ryb, nejen k těm zde uvedeným; koupit to, co je nejčerstvější na rybím trhu. Doby pečení a grilování jsou přibližné; rozmanitost a tloušťka filé určí, jak dlouho ryby vařit.

grilované krevety tacos

Ryby v bláznivé vodě

© S POULOS

Kdo by kdy odolal vyzkoušet recept s tak skvělým názvem (což je překlad italského, bláznivá vodní ryba ). Co je skutečně divoké, je to, jak jednoduché je vyrobit intenzivně ochucený pytlácký nápoj na vodní bázi pro rybí filé. Marcellu Hazan s tímto pokrmem seznámil její přítel z Amalfi, Pierino Jovine, a její první reakce byla: 'Kdo chce jíst ryby ve vodě?' Jak se ukázalo, voda je kouzelná tekutina, která odhaluje a spojuje všechny chutě.