Fotografie: Diana Chistruga
Během Pesachu se aškenázští Židé tradičně vyhýbají nejen kynutým potravinám, jako je chléb, jmenovitě ječmen, oves, žito, špalda a pšenice, ale také luštěniny, rýže, semena a kukuřice. Zákaz platí od 13. století, ale vždy byl kontroverzní. V poměrně nedávné historii byl převrácen. Podle NPR V prosinci 2015 přijala mezinárodní skupina konzervativních rabínů rozhodnutí, že je přijatelné jíst během Pesachu rýži, fazole a kukuřici.
Proč přehlasovat 800 let starý zákon? The Časy Izraele uvádí, že rozhodnutí bylo částečně způsobeno rozpočtovými otázkami. Cena všeho je o Pesach větší, řekla rabínka Susan Grossmanová časy, a luštěniny jsou relativně levným zdrojem bílkovin, což pomáhá zmírnit tučný pasachový účet za potraviny. Nové rozhodnutí také, doufejme, povede ke zdravějšímu Pesachu. Pesach jídla mají vysoký obsah tuku a cholesterolu, řekl Grossman. Přidání dříve zakázaných potravin do sváteční stravy by mohlo pomoci lidem omezit tučné maso a potraviny bohaté na sacharidy. Toto rozhodnutí je také neuvěřitelně přínosné pro vegany slavící Pesach, kteří se v podstatě museli obejít bez bílkovin déle než týden.
Jak vyrobit nejlepší sederový talíř PesachRozhodnutí pociťují nejen oslavenci Pesachu, ale i ti, kteří jim vycházejí vstříc. The New York Times uvedl, že na základě výnosu rabínů košer trhy po celém městě skladovaly a prodávaly produkty, které nikdy předtím neprodávaly, jako je popcorn, cizrna a hummus.
Naše recepty na Pesach zahrnují maces, haroset, hruď, rybu Gefilte, spoustu brambor a hlavní jídla, jako je kuře nebo losos. Recepty jako Confit Kugel Wedges od šéfkuchaře Hilary Sterling nabízejí možnost buď použít bílou rýžovou mouku, nebo ji nahradit jemně mletým macesem, pokud se vyhýbáte rýži. Šéfkuchař Julian Medina z NYC’s Toloache dokonce vyrábí tortilly s macesem pro tacos s dušeným hrudí, které jsou ideální na Pesach.
Takže zatímco rýže je v moderní době košer pro Pesach, existují způsoby, jak se držet tradice a chutnat Pesachové recepty .
