18 Pesachových receptů na lahodný seder

Foto: Foto Jennifer Causey / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Thom Driver

Když je Pesach hned za rohem, shromáždili jsme některé z našich nejlepších receptů na Pesach, abychom naplnili váš sederový stůl pro oba váš sederový talíř a jídlo, které následuje. Existují tradiční recepty jako Haroset a Jacques Pépin's Paštika z kuřecích jater , stejně jako ohromující polévka Matzo Ball Soup, která získá jarní nádech přidáním sezónních bylinek a jedlých květin. Hrudí a pečené kuře patří k působivým možnostem hlavního chodu, plus čokoládovo-lískooříškový dort Matzo jako dezert. Přečtěte si tyto a další recepty na Pesach.

Vezměte prosím na vědomí: Některé z těchto receptů vyžadují mléčné výrobky, mouku a další přísady, kterým se některé pečlivé domácnosti během Pesachu vyhýbají. Prohlédněte si každý recept a v případě potřeby je nahraďte nebo vynechejte, použijte košer víno, pareve margarín a matzo, jak chcete.

Matzo s křenovým máslem

Christopher Testani

Šéfkuchař Hillary Sterling připravuje matzo pečené na dřevě v puchýřkách s křenovým máslem (pokud si přejete, zaměňte ho za margarín místo nesoleného másla). Tyto křupavé, zlatavě hnědé, bublinkové domácí macesy možná nesplňují nejpřísnější náboženské standardy, ale rozhodně překonávají nákupy v obchodech.

Paštika z kuřecích jater

Greg Dupree / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Thom Driver

coca cola gin

Tento recept na hedvábně jemnou paštiku od Jacquese Pépina je levný a jednoduchý na přípravu. Kuřecí játra se krátce spaří ve vodě s aromatickými látkami a poté se v kuchyňském robotu smíchají s máslem (nebo pareve margarínem).

Smažené artyčoky v židovském stylu

Victor Protasio / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Christine Keely

Srdcem římské artyčokové zamilovanosti jsou carciofi alla giudia, artyčoky, které jsou smažené do měkka uvnitř s listy křupavými jako bramborové lupínky. Zlaté květy, oblečené pouze do sprchy soli a citronové šťávy, jsou nesrovnatelně lahodné.

Haroset

Foto Greg DuPree / Prop Styling od Missie Crawford / Food Styling od Ali Ramee

Haroset, koření z ovoce a ořechů, se tradičně podává s macesem během velikonočního sederu. Ingredience se liší v závislosti na regionu, ze kterého se vyvinul; tato verze inspirovaná aškenázskými tradicemi se připravuje z čerstvých jablek, vlašských ořechů, sladkého vína, medu a skořice.

Vyholený salát z řepy a mrkve s dresinkem z citrusové cibulky

Foto Jennifer Causey / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Thom Driver

Tento nádherný, barevný salát obsahuje plodiny pozdní zimy, jako je tence oholená řepa, mrkvové stužky a kolečka šťavnaté klementinky, a obléká je na jaro s citrusovo-cibulovým vinaigrettem, tak lahodným, říká tvůrce receptu Leah Koenig: „Píším to přímo z lžíci.“ S křupavým základem z rukoly a ořechově mandlovou polevou je tento světlý salát dostatečně speciální, aby se mohl podávat na vašem velikonočním sederu.

Gefilte ryby

Foto Jennifer Causey / Food Styling od Ruth Blackburn / Prop Styling od Christiny Daley

Gefilte fish je pokrm vyrobený z pošírované, kořeněné mleté ​​ryby a sloužil jako předkrm v aškenázských židovských domácnostech, nejčastěji během Pesachu. Tento recept začíná celou síhovou rybou, z filetů udělá chutnou rybu gefilte a odřezky do vývaru.

Bylinková zahrada Matzo kuličková polévka

Foto Jennifer Causey / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Thom Driver

Matzo kuličková polévka se v této verzi od autorky kuchařky Leah Koenigové rozzáří, s čerstvou petrželkou, koprem, pažitkou a fenyklovými lístky v samotných matzo kuličkách, plus více bylinek, citronové kůry a jedlých květů, které dodávají barvu a zářivé jaro. příchutě do každé misky.

Losos lakovaný z granátového jablka

Foto Dan Perez / Food Styling a Prop Styling od Nurit Kariv

Poleva vyrobená se špetkou cayenne, kyselou melasou z granátového jablka, římským kmínem a pikantně sladkým datlovým sirupem dodává tomuto jemně pečenému lososu vrstvy chuti a nádherný bronzový zevnějšek.

Pečená mrkev

Foto Greg DuPree / Food Styling by Micah Morton / Prop Styling by Audrey Davis

2021 Nejlepší nový šéfkuchař G&W Gaby Maeda při výrobě těchto chutných pečených mrkví začíná restováním celé mrkve s trochou olivového oleje na pánvi odolné vůči troubě, dokud nezhnědne. Pak je posype máslem – zde sub-in pareve margarín, pokud má košer – snítkami tymiánu, česnekem a solí. Nakonec se mrkev krátce orestuje v horké troubě, čímž se vytvoří karamelizované okraje pro texturu a jejich vnitřek se změní na měkký a krémový, ale ne kašovitý.

Kuřecí maso, brambory a pórek s piniovou gremolatou

Foto Jennifer Causey / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Thom Driver

Pro tu nejkřupavější kůži a nejchutnější maso pečte vykostěná, kuřecí stehna a stehna s kůží na lůžku z pórku a brambor, kde se ztuční a absorbují chuť. Rychlá otočka pod brojlerem dodá kuře zlatý finiš, než se vše podlije šťávou z pánve a oblékne se do měkká gremolata z opečených piniových oříšků, česneku a petrželky.

Čokoládovo-lískooříškový dort Matzo

Victor Protasio / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Joshe Hoggle

Tento ledový dort vrství likérem namočené matzo krekry s čokoládovou ganache a opečenými lískovými oříšky jako dezert vhodný pro Pesach. Tento recept pochází od Rochelle Cooper z The Duck and the Peach ve Washingtonu, D.C. Je to rodinný recept, který dělala se svou matkou na jejich velikonoční seder.

Hovězí hrudí s citronovo-oreganovou omáčkou

© Johnny Miller

Tato hruď se potírá kořením, dusí a opéká, takže je super křehká s křupavou kůrkou; dokonale se hodí k česnekově oreganové omáčce.

snadné recepty na větrníky

Klíny Confit Kugel

Christopher Testani

U Vic's se Hillary Sterling opřela o vysoce kvalitní schmaltz, aby tyto kugelové klíny dokřupala; rozhodli jsme se pro bohatý kachní tuk, jehož zdroj je snazší. Trocha vincotta vyrobeného z uvařeného hroznového moštu, který zrál v dubových sudech, podtrhuje bohatý kugel svým sladkým a pikantním řízem. Udělejte to, co dělá Sterling, a podávejte je se zlatými rozinkami namočenými v šafránu a pěnou z kuřecích jater.

Hasselback brambory

© Christina Holmes

Vynikající, tyto křupavé, uzené brambory se ve skutečnosti dělají velmi snadno. Hasselback jednoduše znamená, že brambory jsou nakrájené tak, aby připomínaly harmoniku. Výsledkem jsou brambory s větším povrchem, což znamená, že se vaří rychleji a vystupují z trouby s tenkými, křupavými vrstvami.

Pečená jehněčí kýta s rozmarýnem a levandulí

© Paul Costello

Recept šéfkuchaře a autorky kuchařky Melie Marden na pečení vykostěné jehněčí kýty využívá klasickou kombinaci rozmarýnu a česneku s nečekaným přídavkem nasekané čerstvé levandule. Podává se s pikantním džemem vyrobeným ze šalotky, datlí Medjool, medu a jablečného octa.

Zakouřený glazovaný chřest

© Quentin Bacon

Šéfkuchař Nate Appleman přísahá, že natírá zeleninu marinádou na bázi majonézy; při grilování vytváří krásně puchýřnatou kůrku. Zde nabízí marinádu na chřest, která je báječná i na brokolici a fenyklu.

Hrudník s meruňkami a sušenými švestkami

© Christina Holmes

Autorka kuchařky Julia Turshenová pro extra křehkou hruď chytře používá vlhký kousek zmačkaného pergamenu jako ochrannou přikrývku pro maso, aby se zabránilo vysychání během pečení. Chcete-li získat náskok při prázdninovém vaření, můžete si tuto hruď připravit několik dní předem – zchladit ji na pokojovou teplotu a v omáčce zmrazit až pět dní.

Pečený květák a quinoa s kandovanými vlašskými ořechy

© Kristen Stevens

Toto jednoduché a elegantní jídlo představuje snadnou velikonoční přílohu a karamelizace vlašských ořechů přidává pouze pět minut.